Como fazer um cajun roux
O processo de preparação Cajun alimentar não é, de forma apressada e envolve uma alporquia de sabores que permite que cada ingrediente para manter sua própria identity.The base de preparação de pratos como autênticos Cajun gambo, molho picante e etouffee é o Cajun roux (pronunciado 'rue'). Boa roux é nem mal nem demais. Undercooking trará um menor full-bodied flavor e overcooking a ponto de serem queimados trará uma amargo taste.The francês roux é normalmente uma mistura de partes iguais, farinha e manteiga cozidos lentamente até champanhe e bem misturado, mas não browned. O típico Cajun roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura, cozido juntos em um vaso pesado devido ao elevado calor médio até uma cor castanha é atingido. Roux deve ser constantemente agitada para evitar a queima. Algumas pessoas preferem um roux feita com cerca de um quarto xícara mais óleo do que flour.Most muitas vezes, quando é chamado para Cajun roux, finamente picada cebola e pimentão é acrescentado ao roux browned para prender o cozimento e evitar que a temperatura de roux abrasador. Este passo inicia o cozimento de o prato desejado, como uma sopa ou molho piquant.Ingredients: 1 xícara vegetais oil1 taça para todos os fins flowerPreparation: Calor óleo pesado em um fogareiro a carvão ou 12 polegadas de alta frigideira calor. Quando o petróleo é quente, adicione farinha de uma só vez; agitar ou sacudir rapidamente combinar a farinha e óleo. Se necessário, utilize a parte traseira de uma colher de madeira a fim de facilitar a qualquer grumos de farinha. Mexer ou whisk constantemente, até atingir roux cor desejada (entre um manteiga de amendoim e cor mogno) e tem uma noz-like aroma. Receita produz uma escassa 1-1/2 xícaras de roux.Recipe Notas: (1) Se pequeno preto ou marrom salpicos aparecem enquanto prepara roux, foi queimado e deve ser descartada. A queimado roux vai dar um sabor amargo ou chamuscar. (2) Roux pode ser preparado em frente - abranger, refrigerar e usar dentro de 1 semana. (3) Para preparar roux extra para utilização posterior, lotes podem ser preparados pelo aumento do petróleo e da farinha em quantidades iguais (4). Congela lindamente. (Freeze em 1-xícara porções para até 6 meses.) (5) Cuidado: Tenha muito cuidado ao manusear roux e agitação durante a preparação. Com uma temperatura superior a 500F, roux splashed sobre a pele e causar irá manter uma severa burn.Preparing uma autêntica Cajun roux não é difícil uma vez que você sabe fazer. Se você seguir a receita exatamente acima, você será capaz de preparar com êxito para um roux igual a de qualquer bem experiente Cajun chef.Copyright: Janice Faulk Duplantis, 2005 Termos de reprodução e publicação Regras Este artigo está disponível para reimprimir sem qualquer encargo. Os requisitos para a publicação deste artigo são: (1) Você deve deixar o artigo caixa e recursos inéditos. (2) Você não tem permissão para mudar o contexto do artigo, de qualquer maneira. N º pausas deve ser mantida sempre que o autor tenha colocado eles. (3) Se você publicar este artigo em um site, você deve configurar qualquer URL's no corpo do artigo, e mais especialmente no Author's Resource Box como hiperlinks. A cortesia cópia da sua publicação seria apreciada. E-mail para: bedrockpress-jfd@yahoo.comAbout o Autor: Janice Faulk Duplantis, autor e editor, actualmente mantém um site que enfoca Fácil gourmet francesa e / Cajun cuisine. (Visite Bedrock na Imprensa http://www.bedrockpress.com) Janice também publica mensalmente 2 complementares ezines: «gourmet Bytes' e 'Lagniappe Receita« http://www.bedrockpress.com/subscribe.html
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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