Toda Sobre O Baking: Pães Rápidos
O Pão Rápido Versátil
Não é nenhuma maravilha que os pães rápidos são assim populares. São fáceis, rápido-como o nome implica, quase foolproof, versátil, e oh, assim bom. Nós sabemo-los geralmente como loaves sweetened com fruta ou porcas, em algum lugar entre pães do fermento e bolos na textura e no sweetness. Leavened com pó de baking e soda de baking. O pão do pão de banana e da porca da data é though receitas típicas da lista de alguns livros para variedades savory.
Os pães têm menos açúcar e mais menos gordos rápidos do que endurecem. As porcas encontraram frequentemente em pães rápidos adicionam ao índice gordo. A fruta adiciona à umidade as.well.as o sabor. Porque os pães rápidos tendem a estar mais secos do que bolos, são espalhados frequentemente com manteiga, queijo de creme, ou atolamento. A manteiga de amendoim é um de nossos toppings favoritos.
Os pães rápidos tendem a ser mais densos e húmidos do que muffins embora o batter para pães rápidos pode ser cozido em latas do muffin. Geralmente, o batter do muffin é mais fino do que bread rapidamente o batter.
Os pães rápidos são maravilhosamente versáteis, apropriado sempre que o richness de um bolo é indesejável. São servidos frequentemente no pequeno almoço e o brunch, para snacks, e terminam uma refeição bem no lugar de um dessert mais doce. Quando usados para um dessert, podem ser cobertos com creme de gelo ou um syrup. As fatias podem ser brindadas ou mergulhado nos ovos e ser feitas como o brinde francês. Fazem grande sanduíche-embora um bocado frágil a menos que "furado" junto com o queijo de creme ou a manteiga de amendoim. Tente um pão rápido enchido fruta coberto com os shavings do presunto ou do peru.
Como cozer o pão rápido
Há dois métodos para misturar pães rápidos: o método desnatando e o método do muffin. Com o método desnatando, o açúcar e a gordura (manteiga, margarine, ou encurtar) são batida junto para entrain o ar na mistura e para fornecer o elevador adicionado ao batter. Com o método do muffin, os líquidos são combinados em uma bacia, os ingredientes secos em outra, e os dois são misturados então junto. O método desnatando tende a fazer um mais endureç-como o pão. As etapas para cada método seguem.
O Método Desnatando
1. Coloque a manteiga, o margarine, ou a gordura amaciada em uma bacia. Adicione os açúcares, spices, e o sal e a batida até claro e macio e o ar entrained durante todo a mistura. (não deixe a manteiga ou o margarine começar morno bastante que aproxima o ponto de derretimento. A fricção de misturar, especial com um misturador elétrico, aumentará a temperatura.)
2. Adicione os ovos um de cada vez, batendo após cada adição.
3. Adicione todos os ingredientes líquidos e agite-os levemente.
4. Agite ou whisk os ingredientes secos restantes junto. Adicione-os à mistura e agite-os até que combinado apenas.
5. Remova ao pan(s) do baking e coza.
O Método Do Muffin
1. Sift ou whisk os ingredientes secos junto para dispersar completamente o sal, o açúcar, e os leavenings durante todo a farinha.
2. Combine todos os ingredientes líquidos including a gordura derretida.
3. Faça bem dentro os ingredientes secos e adicione os ingredientes líquidos. Misture com um spatula até que apenas combin-algumas protuberâncias possam remanescer.
4. Remova ao pan(s) do baking e coza.
Ponteiros para o sucesso
1. Não a mistura do excesso. Sobre misturar desenvolverá o gluten e fará o pão resistente em vez do encarregado.
2. Escolha a farinha baixa do gluten, pastry ou farinha multifacetada. A farinha de pão fará um loaf resistente.
3. Não escave a farinha. Sift ou whisk a farinha para fazê-la clara e macia, não embalada, a seguir dê-a no copo de medição.
4. O método desnatando produz um mais endureç-como o produto e é well-suited para aquelas receitas que têm um índice elevado da gordura ou do açúcar. Considere o método desnatando para aquelas receitas que se chamam para mais de quatro colheres de manteiga por o loaf.
5. Coza logo após misturar antes que o efeito dos leavenings comece a se dissipar.
6. Se você usar o leite seco em sua receita, adicione-a aos ingredientes líquidos de modo que possa ser agitada e completamente dissolvido.
7. Os muffins comerciais tendem a ser muito elevados na gordura e no açúcar-mais gosto um bolo do chá do que um pão. Seu pão rápido deve ser mais bread-like e tão rico quanto muffins comerciais.
8. Lubrifique bandejas bem e considere-as espanar as bandejas com farinha também. (se você usar a manteiga, espane sempre suas bandejas para absorver a água na manteiga.) Com o índice elevado do açúcar, os loaves tendem a furar nas bandejas. as bandejas da Non-vara são úteis.
9. Os pães são mais fáceis de remover da bandeja se se ajustarem por cinco ou dez minutos antes de remover o pão.
10. Teste para o doneness introduzindo um toothpick em uma rachadura no centro do loaf. Se o pão for feito, o toothpick deve vir para fora de limpo.
11. Os pães rápidos são os mais melhores se firmemente forem envolvidos e armazenados no refrigerador durante a noite. Depois que o pão esfriou completamente, envolva-o firmemente no plástico ou foil. Enquanto o pão chills, o sabor e a umidade permeate o pão. O pão pode ser armazenado no refrigerador por cinco a sete dias.
12. Os pães rápidos podem também ser congelados. Coloque os pães envolvidos em sacos plásticos da freezer-classe e congele-os por até três meses. Quando pronto para usar-se, thaw os loaves no refrigerador quando envolvido ainda.
Pontas De Pesquisa de defeitos
1. Alto rachado: Um alto rachado é desejável e não uma falha.
2. Túneis e vácuos: Os túneis e os vácuos no pão são um sintoma de misturar do excesso. Misture somente até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Algumas protuberâncias podem remanescer.
3. Textura resistente: Uma textura resistente em vez de uma textura macia é um outro sintoma de misturar do excesso. Ocasionalmente, demasiado a elevação da temperatura de baking causará o toughness.
4. Textura soggy: Se o batter for deixado para demasiado longo antes de cozer, pode ser soggy ou afundado no meio. Se houver demasiado líquido ou não bastante leavening, o pão pode ser soggy.
5. Textura grosseira, crumbly: O pão deve ser húmido e denso. Demasiado gordo ou demasiado leavening fará com que o pão seja crumbly.
6. Aftertaste amargo, ensaboado: Demasiado soda de baking ou pó de baking criarão um aftertaste.
7. Demasiado densamente ou demasiado marrom de uma crosta: Uma crosta grossa resistente pode ser causada demasiado pela elevação da temperatura do forno ou do demasiado açúcar.
8. Migalha gordurosa: Demasiado a gordura criará uma textura gordurosa.
9. Bordas crisp: Demasiada gordura ou demasiados gordura e açúcar criarão bordas crisp.
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Ã"â© 2004 O Pantry Preparado
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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