Pães, bolinhos, e desserts perfeitos cozendo
Nós somos todos que procuram que torta perfeita, ou bolinhos, ou loaf do pão. Não acontece sempre. Em nossa experiência, há quatro razões que esclarecem a maioria dos produtos mais menos do que perfeitos.
Sob o baking ou o baking do excesso. Este tem que ser castigo merecido número um. Os pães sob-são cozidos frequentemente e os bolinhos sobre-são cozidos frequentemente. Sob o pão cozido é soggy. Os pães crusty nunca serão crusty se a temperatura não começar altamente bastante dirigir a umidade da massa de pão. Sobre bolinhos cozidos esteja seco e duramente. Tente bolinhos do baking até que comecem apenas bronzear e ver se você não gostar d melhores.
A maioria de pães macios devem alcançar uma temperatura interna de 190 graus e a maioria de pães crusty devem alcançar uma temperatura de 200 a 210 graus. Um termômetro é o mais melhor amigo do padeiro do pão.
Para alcançar temperaturas internas tais como estes, as crostas serão frequentemente um marrom mais escuro do que o que você retrata frequentemente no pão perfeito. Se você gostar de uma crosta dourada em seu pão em vez de uma crosta marrom rica, tente drapejar o loaf com folha de alumínio para os últimos seis ou oito minutos do baking. A folha de alumínio deflexiona o calor e protegerá a crosta de tornar-se demasiado escura.
Não deixando a levantar-se bastante. E quando nós formos falar dos pães. . . se você gostar de sua luz do pão e macio, a deixar se levantar. A tendência deve furá-la demasiado logo no forno. Com pouca prática, você aprenderá logo reconhecer o pão que se levantou ao máximo. É macio ao toc-ele olha mesmo puffy. Idealmente, você travá-lo-á um pouco antes que comece empolar. (recorde, você começará uma mola pequena do forno, uniforme em um forno quente.) Se você esperar demasiado longo e o pão começar empolar, tudo não está perdido. Perfure-o para baixo, reforme-o o loaf, e deixe-o levantar-se outra vez. (às vezes, se uma única bolha mostrar acima e você estiver em uma pressa, você pode puncionar a bolha com uma faca afiada e furar o loaf no forno.)
Misturar impróprio. Nós não misturamos pães o suficiente; nós misturamos biscoitos, muffins, e os pancakes long demasiado. Misturar desenvolve o gluten. É o gluten que cría a elasticidade e o chewiness no pão. Nós queremos os produtos leavened com pó de baking ou soda de baking para ser macios e flaky. Misture os ingredientes secos para distribui-los bons e para combinar então a mistura seca com os ingredientes molhados até que estejam misturados uniformente mas não mais. Os produtos leavened que sobre-são misturados são resistentes e leathery.
Medida imprópria. Nós suspeitamos que mais frequentemente do que não, os ingredientes não estão medidos corretamente. Em muitas receitas boas, há alguma margem para o erro mas uniforme nas receitas boas, o produto será melhor se a relação dos ingredientes estiver correta. Meça líquidos em uns recipientes desobstruídos projetados para líquidos e no nível de olho. Use os copos de medição que você confía para estar correto. (nós comparamos recentemente quatro copos de medição do nome de tipo. Um estava desligada por uma colher cheia em um copo.)
Nós pesamos sempre a farinha quando nós cozemos. Um copo embalado da farinha pode fàcilmente pesar 20% mais de um que é enchido levemente. (a maioria de receitas são baseadas em copos levemente enchidos.) Se você for começar justa converter suas receitas dos volumes aos pesos, comece para fora com 4.5 onças da farinha para cada copo. Permaneça com a mesma farinha tanto quanto possível para o mesmo tipo de produto. As farinhas diferentes têm densidades diferentes e as farinhas diferentes podem agir muito diferentemente em uma receita. Se você pesar sua farinha e gravar seus resultados, você pode aperfeiçoar essa receita favorita.
Agora você sabe. Estes são os castigos merecidos que causam a maioria de problemas na cozinha. Saber o que são -- os pitfalls comuns da cozinha -- armá-lo-á para ser um padeiro melhor. Porque você aperfeiçoa seu ofício nestas quatro áreas, você girará para fora dos bens cozidos maravilhosos.
Para mais artigos como esta visita a biblioteca dos padeiros.
Ã"â© 2004 O Pantry Preparado
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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