O que é o glúten e porque é que isso importa?
O glúten é uma substância compo das proteínas encontradas na farinha de trigo que dá pão a sua estrutura, a força, e textura. Sem estas proteínas pequenas maravilhosas, o pão não seria o pão. Ele também explica porque é tão duro para fazer pão de arroz, batata, ou farinha de aveia e farinha de trigo por isso tem que ser adicionado à farinha de centeio para fazer o pão de trigo somente tem bastante proteína. O glúten faz com que o bread.Gluten é desenvolvido na massa quando o proteínas absorvem água e são puxados e esticados no processo de amassar. Como as proteínas são trabalhados vertentes, tornam-se muito tempo, flexível. Como a levedura produz gases na massa, principalmente o dióxido de carbono, estas três vertentes interceptar as bolhas de gás ea massa se expande. Quando colocamos o pão no forno, os fios de glúten de coagular ou solidificar tanto quanto a proteína em ovos cooks.How solidifica como o ovo é que podemos utilizar farinha para fazer tanto bolo de uma proposta firme em borracha e pão francês? O glúten faz a diferença. Em um bolo, nós queremos pouco desenvolvimento do glúten. Em um pão em borracha, queremos uma alta percentagem de glúten bem desenvolvidas. Podemos controlar este textura em nossos produtos assados, alterando quatro condições: 1. Seleção de farinha: farinha de bolo são "fracos" ou "soft" e ter um baixo teor de proteína, provavelmente em torno de 8%. Pão e farinha de glúten de alta farinhas são "fortes" e, geralmente, têm um teor de proteína de 12 a 14% .2. Quantidade de gordura: Qualquer gordura é referido como um encurtamento porque encurta os fios glúten. Fá-lo através de lubrificação das fibras então eles não podem ficar juntos. Quanto mais gordura na massa, a mais macia e menos borracha o produto será be.3. Quantidade de líquidos: Glúten deve ter líquido para absorver e expandir. Se não tem grana suficiente líquido, o glúten não forma plena e que o produto não será concurso. É por isso que nós colocamos uma quantidade mínima de água em pizza crusts.4. Métodos de mistura: Geralmente, quanto mais uma massa ou massa é misturada, mais o glúten desenvolve. Muffins Tender baixo uso de farinha de trigo e proteína são misturados apenas até a umidade é absorvida, enquanto os pães são amassados para os artigos de uma time.For relativamente longa mais como esta visita dos padeiros à Library.ÃƒÆ '¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 A Copa Preparado
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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