Como cozer: quanto tempo deve o meu pão crescer?
Depende. A melhor maneira de saber se a massa cresceu bastante, não é pelo tempo, embora ele ajuda a definir o temporizador para que não se esqueça de sua massa de pão, mas pelo olhar e sentir. Será algo macio e inchado. Quando você toca o massa, será suave e seu dedo vai deixar um recuo quando pressionado levemente contra a massa. Se ele não estiver maduro, a massa tende a primavera lentamente back.If você quer luz, pão macio, a massa deve lugar até que ele é inchado. Quanto mais gás incorporada na massa de pão, quanto mais leve que seja. Claro, se muito gás é capturado na massa, pode entrar em colapso. O truque consiste em deixá-lo a subir até chegar apenas até a borda e depois cozê-lo. Na maioria dos casos, isso significa que a massa vai dobrar ou mais em volume. Com um naco autónoma, desde que o Pan não pode apoiar o pão, você não pode deixar o pão crescer como much.How tempo deve tomar? Uma massa de pão, magra úmido em uma cozinha quente provavelmente irá aumentar em 45 minutos ou menos. A massa mais firme, com menos umidade vai demorar mais a subir. O fermento é muito sensível à temperatura, até mesmo alguns graus menos na cozinha pode prolongar o tempo de subida de forma significativa. Uma mudança de 17 graus irá reduzir o tempo de subida em half.It não fere a deixar massa crescer lentamente. Pão que subiu lentamente tem um sabor diferente de risers rápido, mais ácidas sabor, daí os sabores garimpeiro em pães lenta subida. Padeiros profissionais usam refrigeração a "retard" ascensão. Você pode usar um local fresco em casa ou até mesmo uma geladeira para retardar a ascensão. (O pão na imagem do produto spotlight-Erva-Nova Inglaterra foi colocada sob uma janela aberta em um dia legal para deliberadamente lenta ascensão. Tempo de subida total, primeiro e segundo aumento combinado, foi de cerca de cinco horas.) Apesar de pães magra são deliberadamente retardado para realçar os sabores, massas ricas ou pastas com adoçantes ou sabores ampla ganhará pouco com um aumento estender desde os sabores e os açúcares tendem a mascarar o sabor natural do yeast.For mais artigos como este visite The Bakers 'Library.ÃÆ' à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 A Copa Preparado
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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