Bactérias e doenças food-borne
Tipos de bactérias
As bactérias são toda em torno de nós, no ar, água, terra, em nossa pele e em nossos corpos. São classificados em uma variedade das maneiras, mas para nossa finalidade nós podemos categorizá-las em uma maneira mais básica.
Bactérias harmless? A maioria de bactérias caem nesta categoria. São nem ajudam-nos nem seja prejudicial a nós. Estas bactérias têm uma finalidade específica, mas não são a que concerne a nós nos termos da segurança do alimento,
Bactérias benéficas? Acredite que ou não algumas bactérias são útil a nós. Algumas bactérias são usadas nos alimentos fazer queijos e yogurts. E ainda outros vivem em nossos corpos à luta das bactérias prejudiciais.
Bactérias indesejáveis? As bactérias indesejáveis são responsáveis para o spoilage do alimento. Este tipo de bactérias não pode fazer-lhe o doente, mas mostram-se pelo uso dos odores, superfícies pegajosas ou slimy e descoloração.
Doença que causa as bactérias ou os pathogens? Estas são as bactérias que causam a maioria de doenças food-borne. Os pathogens não deixam necessariamente odores ou o gosto detectável no alimento. Isto faz impossível dizer se o alimento for contaminado cheirando ou provando, ou olhando o. A única maneira proteger-se do este as bactérias é pela manipulação e pelo sanitation apropriados de alimento.
Crescimento Das Bactérias
As bactérias multiplicam simplesmente rachando ao meio. Sob as circunstâncias ideais, podem dobrar o número em cada 15 a 30 minutos. Isto significa que uma única bactéria poderia multiplicar a milhão em menos de 6 horas.
Que as bactérias necessitam multiplicar?
Alimento? Alguma do alimento é uma exigência básica para as bactérias crescer.
Umidade? A água é requerida para as bactérias a fim absorver o alimento. Os alimentos secos não suportarão o crescimento bacteriano. Também, os alimentos com sal muito elevado ou o índice do açúcar fazem as bactérias incapazes de usar o presente da umidade.
Temperatura? As bactérias crescem melhor em temperaturas mornas entre 40 e 140Ã"â°f. Esta escala de temperatura é o que nós nos chamamos a zona de perigo do alimento.
Ar? A maioria de bactérias requerem o oxigênio crescer, mas não o tudo. Há algumas exceções, um tipo de bactérias que estão um botulism.
Tempo? Quando as bactérias são introduzidas a um ambiente novo, necessitam a hora de ajustar antes que comecem crescer. Esta vez é chamada a fase e o último de retardação aproximadamente uma hora.
Como as bactérias são transferidas?
As bactérias são carregadas de um lugar a outro sendo carregado. Isto lata aconteceu pelas mãos dos povos, pelos coughs, pelo outro alimento, pelos utensílios, pelo equipamento, pela água, ou pelos pests.
Impedindo O Crescimento Das Bactérias
Agora que nós sabemos as bactérias crescem e são espalhadas; nós devemos poder impedir a doença food-borne seguindo três etapas simples.
1. Mantenha as bactérias de espalhar não deixando qualquer coisa que pôde conter as bactérias resistentes o alimento. Isto inclui povos, o equipamento sujo, os utensílios e possivelmente os outros alimentos.
2. Pare as bactérias do crescimento removendo as circunstâncias que incentivam o crescimento. A maneira a mais eficaz deve manter o alimento fora da zona de perigo. Alimentos do sustento abaixo de 40Ã"â°f e sobre 140Ã"â°f
3. Mate finalmente as bactérias. A maioria de bactérias são matadas se forem sujeitas a uma temperatura acima de 165Ã"â°f por 30 segundos. Isto é como nós fazemos o cofre do alimento cozinhando. Este calor é também como nós sanitize pratos e equipamento. Determinados produtos químicos (tais como o descorante) matam também as bactérias. Usar-se sanitizing agentes é a mais melhor maneira sanitize altos contrários e o equipamento grande.
Sobre O Autor
O chef Richard trabalhou em alguns dos restaurantes os mais finos no estado de Washington e é o autor do ebook "chef especial". Você pode encontrar receitas livres, artigos informative e requisitar o ebook em http://www.csrecipes.com
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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