Economize tempo na cozinha - cozinhar o macarrão maneira cozinheiros do restaurante
Alguma vez você já se perguntou como um restaurante pode receber um prato de macarrão para o seu quadro em cerca de quatro minutos, quando você sabe que leva apenas dez minutos para cozinhar o macarrão? Será que a água em seus fogões ferver a uma temperatura mais elevada do que a água no seu? Eles sabem um truque que você não? De fato, eles do.They escaldar, ou pre-cook parcialmente sua massa; assim quando vem em uma ordem para a cozinha, um cozinheiro pode revelar-se um prato de perfeitamente "al dente" massas em um minuto ou dois. Pré-cozinhar é uma técnica útil para a casa cozinheiros, porque lhes permite reunir uma grande refeição sit-down em praticamente nenhum momento, não importa o quão ocupado seu dia pode ter been.It também é um grande método a utilizar quando se pretende servir macarrão para uma multidão. Uma vez satisfeitas uma festa para cinqüenta, quando eu tinha uma "barra de massas". Com a assistência de um ajudante, e dois queimadores propano, estou servido cinqüenta porções da massa recém cozida (al dente), sem participação de qualquer pessoa no buffet line.To escaldar massas em casa, traz uma grande panela de água salgada (pelo menos seis quart) à ebulição. Adicionar um quilo de massas e mexa até que a massa murchidões (no caso de espaguete ou linguine) e torna-se submersa. Quando a água volta para uma plena, material ferver, cozinhe a massa durante exactamente dois minutos e, em seguida, dreno, choque em água gelada, e drenar novamente. Nota: Vertente massas como espaguete ou linguine será quebradiço, então trata-los com care.Place as massas num recipiente grande o suficiente para segurá-la e, em seguida, adicione azeite suficiente para apenas casaco cada vertente. Capa e refrigerar até ser necessária. Parboiled massas manterá, refrigerados, de quatro a seis hours.Note: Revestimento macarrão com azeite moscas na cara da sabedoria convencional que diz: "Nunca casaco macarrão com azeite. A molho não vai aderir à massa. "Bem, sabedoria convencional aparte, molho de varas parboiled massas como cola. Que mais posso dizer? Quando é hora de cozinhar jantar, trazer um grande pote de água salgada a ferver, adicione o massas alimentícias (Você vai notar que a massa tenha suavizado ao longo do tempo que você teve que refrigerado. Trata-se perfeitamente bem.), cozinhar para um ou dois minutos e, em seguida, um dreno no coador. Certifique-se de sabor após um minuto ou assim. As massas cozinheiros rapidamente. Servir como você faria com qualquer pasta que você tinha cozinhado para oito a dez minutes.Again, este é um grande, técnica útil para usar em casa, porque você pode escaldar a massa em uma hora do dia quando você não estiver malabarismo três ou quatro outras tarefas, como preparar um molho ou uma salada. E quando é hora de preparar o resto do jantar, você vai se sentir mais confiante no resultado, porque você pode se concentrar mais da sua atenção sobre a outras partes do meal.Try esta técnica uma vez, e você poderá ser agarrado. Você pode não estar servindo cinquenta ou sessenta pessoas, por noite, mas você pode cozinhar como um chef em um bairro italiano restaurant.About A AuthorSkip Lombardi é o autor de dois cookbooks: "La Cucina dei pobres: Receitas do meu siciliano Avós", e "Quase italiano: Receitas provenientes da América's Little Italys." Ele foi um músico Broadway, high school math professor, o engenheiro de software, e um frangote blogger. Mas ele nunca deixou nenhuma dessas perseguições ficar no caminho de sua paixão para cozinhar e comer. Visite o Web site para aprender mais sobre o seu cookbooks. http://www.skiplombardi.com ou mailto: info@skiplombardi.com.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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