Cozinhando A Faixa Mignon
O mignon da faixa é francês, naturalmente, com meaning "fatia grossa" da faixa e meaning "guloseima do mignon." O mignon da faixa vem da extremidade pequena do tenderloin (chamado o loin curto) que é encontrado na gaiola traseira do reforço do animal. Esta área do animal não é peso-rolamento, assim o tecido conexivo não toughened pelo exercício tendo por resultado a carne extremamente macia. Isto significa também que a carne falta algum do sabor prendido pela carne que tem o osso unido. Em o sustento de ordem o sabor, você deve cozinhar o mignon da faixa rapidamente. Isto pode ser feito uma variedade das maneiras, including broiling e grelhar. Deve nunca ser cozinhado além de raro médio, porque mais feito é, o mais menos macio e mais seco torna-se e mais o sabor que perderá. Você deve sempre usar um método seco de cozinhar, mesmo quando será um método rápido. Os métodos de cozinhar isso estão secos são tipos como roasting, fritar de bandeja, grelhar, broiling, etc.. Desde que este corte da carne está mais seco do que outro, você não quererá cortar a carne para verificar para ver se for feita. Instead, você deve tocar n. O toc-método de verificar não é tão duro como pode soar:
1. Se a carne sentir dura ou firme, está feita demasiado.
2. Quando o mignon da faixa é macio quando você toca n e seu dedo deixa um imprint, é raro.
3. Se for ainda macio, mas não deixar nenhum imprint, e for ligeiramente resilient, então é raro médio (melhor para este tipo particular de carne).
O mignon da faixa da razão é envolvido frequentemente no bacon (este que envolve é chamado barding) é porque este corte particular da carne não tem nenhuma camada de gordura em torno dele. O bacon adiciona não somente o sabor extra ao mignon da faixa, ele dá-lhe também a gordura necessária manter a carne de secar para fora. Este é um interesse desde que as tiras são assim que pequeno no mignon e nelas da faixa tenha mais menos gordo do que a maioria de cortes de carne.
Que a servir com faixa Mignon
Desde que o sabor do mignon da faixa tende a ser completamente suave, muitos povos preferem servir-lhe com os sauces, smothering a carne ou como um mergulho. Há muitas escolhas diferentes para o mais melhor sauce para o mignon da faixa e a maioria dependem unicamente da preferência particular do sabor da pessoa. Alguns consumidores preferem ter algum tipo de sauce do steak para mergulhar e alguns podem preferir um marinade adicionar o sabor durante cozinhar. Qualquer uma destes pode girar para fora bem.
Vinhos & Faixa Mignon
Há muitos tipos diferentes de vinhos que são bons de servir com mignon da faixa, e determinar que irá melhor com ele depende pela maior parte do sabor do sauce. Isto é especial verdadeiro se o sauce for rather forte, ou tem um sabor que seja mais forte do que o mignon próprio da faixa. Os mais melhores vinhos a combinar com o mignon da faixa são vinhos secos, vermelhos tais como o merlot. Se sua preferência for um vinho doce, você pode querer considerar tentar um Zinfandel branco (se esta é sua escolha, embora, você não quererá usar muito muita pimenta no mignon da faixa). Se você for um bebedor do vinho branco, o mais melhor fósforo para o mignon da faixa será um Chardonnay rico.
Pontas para cozinhar a faixa Mignon
- ao selecionar o tenderloin ou as fatias, escolha o vermelho escuro de um excesso mais claro da cor. Isto indica mais marbling que o faz mais macio. Este corte é assim macio que deve nunca ser cozinhado além de um estágio meio-raro. Mais por muito tempo você o cozinha, o mais menos macio e mais seco torna-se.
- use um método seco, elevado do calor tal como broiling, roasting, bandeja-fritar ou grelhar para este corte macio.
- o tenderloin inteiro é maravilhoso encher ou cozer o croute do en (no pastry savory).
- o corte na carne para verificar o doneness deixa o suco precioso escapar-se. Use o método do toque. Pressione a carne. Se sentir macia e mushy e deixar um imprint, é rara. - se for macia, mas ligeiramente resilient, é meio-rara. O minuto onde começa a sentir firme, ele overdone.
- desde que o tenderloin não tem nenhum tecido gordo circunvizinho, é envolvido frequentemente em uma camada de gordura (chamada barding) como o suet ou o bacon para mantê-lo de secar para fora. Do mesmo modo com fatias da faixa. Barding também adiciona o sabor.
- o tenderloin cubed é uma escolha popular para quente-potenciômetros e shish-kebabs do fondue.
- para assegurar mesmo cozinhar ao roasting o tenderloin inteiro, a extremidade pequena deve ser dobrada acima e amarrado ou aparado para o outro uso.
Daniel Urmann é um contribuinte e um autor para a faixa grande Mignon do céu do Web site.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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