Torrefacção de café-mistificada
Quantos nomes diferentes você já passou por diversos tipos de café para assados? Leve, médio, escuro? Espresso? Continental? Viena, francês, italiano, espanhol? Cidade? Full-City? Vamos, quem está a pensar-se destes coisas? Bem, o segredo tenebroso (desculpem o trocadilho), do café da indústria é que, bem, realmente não está plenamente de acordo em que é que assado. Então, basicamente, estamos todos muito bem chegar a cerca de caça, experimente diferentes cafés a partir de diferentes fontes e escolher a uma (s) que quisermos. Neste artigo, vou tentar usar a nomenclatura padrão, eo mapa-lo à cor e textura ninguém pode julgar por himself.The ustulação aventura começa com verde café em grão. Estes são armazenados em temperatura ambiente, em 12/15% de humidade. Torração é feito a temperaturas de até 450 graus + F. Duração e temperatura determinar o grão de café roast.A assumirá calor até a temperatura interna do feijão chega a aproximadamente 212-240 graus F. Neste ponto, a camada exterior do grão (s) será discolor, virando uma bela cor de canela. Aqui, o vapor vai começar a ser liberada a partir do bean.As o feijão aquece mais (aproximadamente 250-300 graus F, uma vez mais, dependendo da variedade), a membrana externa do feijão seco vai separar-se e começar a partir do feijão em si. Em aproximadamente 350 graus F, o contínuo aquecimento do feijão forças um «primeiro crack '. Isso ocorre como rachaduras umidade dentro é libertado através da costura existentes no feijão. Este essencialmente sopra esta pequena fenda aberta, forçando a separação de o restante feijão "joio". Café, nesta fase, é uma cor marrom claro, entrar no "light Cidade Roast 'fase. Roast cidade é normalmente alcançado em uma temperatura ligeiramente mais elevada (acima de 370 graus F), onde os açúcares dentro feijão começar a fusão ou 'carmelizing'. Isto dá o distintivo «café marrom 'cor. Cidade assados são normalmente parado cerca de 400 graus. ou assim. Neste ponto, os açúcares não são totalmente carmelized, eo sabor da feijão, nesta fase são muito determinada pela sua origem e não pelo grau de roast.The 'Full Cidade Roast «fase ocorre em altas temperaturas, tal como o feijão atinge o" segundo crack fase. Esta etapa acontece em diferentes temperaturas para diferentes feijão baseada na variedade. A segunda crack vem como as temperaturas do feijão chegar ao ponto em que a composição celular do feijão começa quebrando. Para obter a completa Cidade assado, assar apenas está parado no ponto em que começa nesta segunda crack (aproximadamente 425-435 graus F.) Neste ponto o feijão é castanha escura, mas' seca 'olhando, como os óleos do feijão ainda não começaram a surgir molecular através da repartição dos bean.Going na segunda crack, chegaremos a "Viena", "Continental", "francês" e / ou 'italiano' assado fases. Estas são algumas vezes também referidos como "Espresso Roast", embora estritamente falando, não há tal coisa. Espresso italiano combina efectivamente variar - são tipicamente norte misturas torrado ao 'Viena' estádio, bem no segundo crack, onde os açúcares são, quase dentro do feijão plenamente carmelized e muitos dentro do feijão assado aparecerá castanho escuro com dicas de fissuras. Espresso misturas no sul da Itália são geralmente assado na "francês Roast" fase, quando quase todo o feijão será sobre uma sombra negra removido e óleos vai começar a surgir a partir de alguns beans.Beyond este ponto, feijão vai começar a liberar óleos e seus compostos solúveis -, principalmente, como um monte de fumaça, mas o feijão será deixada muito escuro com um brilho muito oleosa. Admitindo que ainda não completamente queimado, isto pode ser especificado como "Italian Roast". Tenho observado diferentes temperaturas (dentro do forno de assar), para todas estas fases, dependendo da variedade de feijão - assim como os meus assados chegar o segundo crack, eu tendem a confiar em meus olhos e ouvidos mais do que eu confio a minha sonda thermometer.One interessante notar torrefacção de café é que, como feijão em chegar ao segundo crack, eles tendem a perder qualquer distintivo varietal sabores. Será isto uma coisa ruim? Bem, para alguns, talvez ... I para um resmungo será um pouco se o meu etíope vai Yirgacheffe passado completo da cidade e eu perder o sabor notas; e em minha carreira cedo ustulação Eu quase chorei como um lote de prized Puerto Rican escolha passou despercebido para a italiana Roast reino antes que eu consegui voltar para ele. Mas ... algumas variedades de fazer melhor no distintivo francês Roast fase. De gustibus non disputandum est - ele simplesmente não pagar a disputa dos resultados obtidos na taça! E esse é o café torrefacção. Eu tenho visto uma quantidade justa de publicidade do "slow-assado" ou "ultra-torrado 'café, que sempre fica me perguntando a. Suponho que se você assar uma enorme quantidade de feijão em uma baixa temperatura ambiente ... por isso, sim, que seria, na verdade, ser um processo lento! Certamente para um torrador para chegar a um certo feijão assado ponto e não mais, ele não precisa pagar para ser rápida e não queime o seu produto. Mas não posso dizer que eu iria querer propositadamente tomar mais tempo do que o necessário para fazer so.As para 'profundo' ustulação? Humm. Não posso dizer como eu nunca ouviu falar de 'rasas' torrefacção, mas seja o que for, «profundo assado" deve ser o oposto! Sério, o único "truque do comércio" que eu possa pensar em contraria a noção de exploração feijão, em qualquer temperatura ... e que é, uma vez que um lote atinja o ponto desejado, tire-o para fora do torrador e fixe-a para baixo RÁPIDO! Como descrito acima, a qualidade de um assado depende desses açúcares solúveis e materiais no interior da feijão ficar "cozido" muito especificamente. Mantendo o feijão perto adicionais calor (sim, mesmo a outros feijões proximidades, libertando a sua própria energia térmica) continuará a cozinhar them.To certa medida, isto é inevitável, pelo que a torrador experiente irá compensá-lo por saber sua torrefacção ambiente, e idealmente fornecer um arrefecimento local onde feijão pode arrefecer o mais rapidamente possível, pelo fluxo de frio (ou seja, temperatura ambiente) do ar ao longo do o recém-torrado em grão. Isto permite-lhes "costa" em sua última característica cor e taste.About O AuthorAndy Branco é o titular e assado-mestre para Coudy Coffee. Para obter mais café e de café expresso
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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