Hoe de Mousserende wijn wordt gemaakt
Er zijn drie methodes die kunnen worden gebruikt om mousserende wijn te maken. Deze methodes zijn: de Methode van de Overdracht, Het Bulkproces van Charmat en Methode Champenoise. Methode Champenoise is arbeid-het meest intensief en duur hiervan.
Alvorens wij krijgen in hoe de mousserende wijnen worden gemaakt, zouden wij een onderscheid tussen mousserende wijn en champagne eerst moeten maken. Champagne is mousserende wijn, maar is de mousserende wijn noodzakelijk geen champagne. De ware champagne wordt geproduceerd in het gebied van Champagne van Frankrijk door Methode Champenoise te gebruiken en uit een druif van uitstekende kwaliteit geproduceerd. In vele cirkels in de Verenigde Staten, is de term "champagne" een algemene voorwaarde geworden om om het even welke mousserende wijn te omvatten. Deze worden vaak gemaakt van inferieure druiven door bulkverwerking en vaak gezoet om hun inferieure kwaliteit te maskeren. Zij zijn geen ware Champagne.
De mousserende wijnen worden gemaakt van zowel witte als rode druivenverscheidenheden. De kwaliteit van het fruit is kritiek aan het resultaat van het afgewerkte product. In het gebied van Champagne van Frankrijk, worden Chardonnay, de Pinot Noir of Meunier van Pinot gebruikt. Maar in andere internationaal erkende fonkelende gebieden, als Asti, kunnen andere verscheidenheden zoals Muscateldruif Blanco worden gebruikt. De druiven worden geoogst vroeger dan die nog geplukt voor (lijst) wijn. Er zijn verscheidene redenen voor dit het vroege oogsten. Één reden is een lager alcoholniveau in cuvee (wijn die van de aanvankelijke gisting, ook genoemd wordt gemaakt "basis" wijn) te verkrijgen. Tijdens het het vergisten procédé wordt de suiker omgezet in alcohol, daarom lager de suikerinhoud van de druiven, lager het alcoholgehalte van het afgewerkte product. De reden voor het lagere alcoholgehalte in de basiswijn is dat de wijn door een ander gistingsprocédé zal gaan dat het alcoholniveau zal verhogen. Een andere reden om druiven te oogsten terwijl bij een lagere suiker het niveau een hogere totale zuurheid en een lagere pH classificatie moet veroorzaken. Dit voegt levensduur en krokantheid aan de wijn toe.
Laat nu een blik bij drie verschillende methodesvintners nemen kan gebruiken om mousserende wijnen te maken. Methode Champenoise is een arbeid-intensievere en dure methode dan de andere twee methodes om mousserende wijn te produceren. Na het oogsten van het fruit, wordt het sap gedrukt en in containers voor de eerste gisting gedrukt. Deze containers zijn of roestvrij staalvaten of eiken vaten. Wanneer de eerste gisting volledig is, worden diverse partijen van wijn gemengd samen om een assemblage (het definitieve mengsel van verscheidenheden voor de beëindigde wijn) te veroorzaken. Dan wordt een mengsel van gist en suiker, genoemd triage, toegevoegd aan de basiswijn. De wijn wordt gebotteld met een kleine plastic kop die in de hals van de fles past en om het even welk sediment verzamelt. Deze kleine plastic kop wordt genoemd een "bidule" de tweede gisting in de fles en wegens de suiker plaatsvindt en gist, de alcohol en de kooldioxide die worden geproduceerd worden de toegevoegd. Wegens kooldioxidevorming en druk moeten tot 90 ponden per vierkante duim, flessen voor Champagne en mousserende wijn dikker zijn dan regelmatige wijnflessen. Tijdens de tweede gisting, speelt de temperatuur een belangrijke rol. De koelere temperaturen produceren fijnere bellen. Zodra de tweede gisting volledig is, beginnen de dode gistcellen een sediment in de wijn op te splitsen en te vormen. Dit proces wordt genoemd autolyse. Winemaker besluit hoe lang om voor de autolyse toe te staan het proces en dit beurtelings een invloed op de definitieve smaak van de wijn hebben. Het sediment moet dan worden verwijderd zonder de kooldioxide en de fonkeling te verliezen. De eerste stap in het doen van dit doorzeeft of remuage. In jaren voorbij, werd dit gedaan door de hals van de wijnfles in een rek op te nemen, genoemd pupitres, die het bij een 45 graadhoek zouden houden zodat zouden de dode gistcellen in de hals regelen waar bidule in bijlage was. Dan elk zouden weinig dagen, een opgeleide persoon, genoemd een remuer, elk van de flessen een snelle schok geven en zouden de hoek van de flessen verhogen tot zij uiteindelijk volledig naar beneden werden geplaatst, daardoor verzamelend al sediment in de hals. Vandaag, is het het doorzeven proces geautomatiseerd. Daarna wordt het sediment verwijderd door disgorgement. Dit is waar de fles geplaatste hals neer in een ijzige pekel is om het sediment in een stevige stop te bevriezen. GLB wordt dan verwijderd en de druk binnen de fles veroorzaakt dat het bevroren sediment worden verdreven. Dan wordt een "dosering" toegevoegd. Deze dosering is een kleine hoeveelheid wijn die met suiker en ooit brandewijn wordt gemengd en het bepaalt de zoetheid of de droogte van de mousserende wijn. De fles wordt dan gekurkt en met een draadkap beveiligd.
De mousserende wijn van de Methode van de Overdracht van het maken is gelijkaardig aan Methode Champenoise behalve dat in plaats van het doorzeven om het sediment te verwijderen, wordt de wijn overgebracht naar een onder druk gezette tank waar het sediment wordt gefiltreerd. Het wordt gebotteld, dan gekurkt en met een draadkap als voorbereiding op verkoop aan het publiek beveiligd.
Het Bulkproces Charmat is de snelste en minste dure methode van het maken mousserende wijn. Met dit proces, in plaats van de wijn die door de tweede gisting in de fles gaat, wordt de basiswijn geplaatst in temperature-controlled, de onder druk gezette tank waaraan zoet en de gist wordt toegevoegd. De secundaire gisting vindt in deze tank zonder de versie van enige kooldioxide plaats. Deze tank handelt als een zeer grote fles. Zodra vergisten volledig is, wordt de wijn gefiltreerd onder tegendruk en gebruikend een tegendrukvuller gebotteld. Omdat de wijn niet de zelfde hoeveelheid tijd in contact met de kooldioxide heeft doorgebracht, neigen de bellen groter te zijn en sneller te verdrijven.
De Parken van Marcia is een wijnrecensent en een uitgever van een website van het wijnoverzicht. Om overzichten te lezen en meer over wijnbezoek http://www.wine-reviewer.com te leren
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
