Rechte Bespreking van een Comfort Foodie: De strudel maakt de Vrouw
De strudel maakt de Vrouw
De Maximum gehouden van boterkoekjes van Grandpa. Hij hield van zijn Chivas van een zware karaf van geslepen glas Vorstelijk, maar weinig boterkoekjes met ruwe suiker bestrooit enkel moest uit a komen kan.
Zijn genoegens waren eenvoudige geboren van kinderjaren van armoede, en zijn behoefte aan netheid grenste aan dwang. Grandpa deed al het strijken en pakte alle koffers, elke laag kleren die tussen weefseldocument worden geklemd en bladen van plastiek in die van de droge reinigingsmachines worden gerecycleerd. Het was Maximum Grandpa wie zich in mijn slaapkamer zoals een militair zou bevinden en me zou onderwijzen hoe te om mijn dissheveldbladen en deken in een juist bed opnieuw samen te brengen. Ik had slaap in mijn ogen en mijn nightgown Barbie werd verdraaid rond me als een frenzied statische sok. "Ya ' bed na ya ' git oudda maak het, kiddo." hij bood aan, gekleed in zijn handtekening starched Van Hussen en perma-pers broek. "Dit, niet oranje sap, is de manier om de ochtend te beginnen." Dan toont he'd me hoe te om een borstel door mijn verward bruin haar te krijgen.
Grandma zou hem Schotse shortbread van kras gemaakt hebben, maar de man verkoos gekochte opslag. Toen de pretzel-vormige inhoud, met hun stijve weinig document koppen werd besteed, werd elke container opnieuw gebruikt om theezakjes, Zoet ' n, of uiterst kleine pakketten soja en eendsaus Laag te houden.
Toen mijn grootouders zich aan Florida in de vroege jaren '70 bewogen, werden die blauwe blikken met hun kleine beelden van Nederlandse dorpen de het houden van vergaarbakken van de pakketten van de het koekjeszorg van Grandma. Het openen van elk deksel geopenbaarde lagen van Linzer tortes, rugelach, en strudel; elk seperated door een stuk van vetvrij papier. Grandma deed het baksel. Grandpa deed de verpakking. U wist nooit wat binnen zou zijn. At van de helft van pret van het ontvangen van één van deze dozen, geposte immediatley na bakken en duidelijk geen dan tien keer met het minder "breekbare" woord, uw manier door elke heerlijke laag. De race van I'd door al band te snijden en het karton te openen klapt enkel aan vangst die eerste een wiff- combinatie van haar parfum en een horde van het schoonmaken van producten. Op dat ogenblik werd ik vervoerd net in hun keuken. I'd ademt diep in de doos en beleeft een tijd opnieuw toen mijn beste vriend onderaan het blok leefde en het zijn volwassene was de verre toekomst. Ik moest Miami onmiddellijk roepen en om het even welke breuk melden. Onveranderlijk er waren enkelen. Grandma was shrewd en nam nooit de schuld voor een recept dat serie ging. Zij kan enkel één of ander intergral ingrediënt vergeten hebben om het recept te binden, maar het drama van de afgebrokkelde koekjes, fell op Maximum voor het aanbrengen van genoeg weefseldocument met de zilveren dienbladen niet.
"Ma-ac," she'd vertrekt, niet zelfs roepend hem door zijn correcte naam. "Ya ' brak de koekjes," schreeuwend om over de sound-track van het Lied van de Trommel van de Bloem worden gehoord. Eerder dan om zijn umpeethsolitaire spel voort te zetten, gooit he'd aan de keuken door elkaar om te verdedigen.
De "lelie, wud is ya ' tawking periode? Cus-ik-zonde verpakte ik ' em overvloed ".
Ik had één reeks grootouders die slechts Yiddish sprak. Deze twee spraken slechtste venacular Brooklyn u konden veronderstellen. Het was een huis was theezakjes was teaballs, leefden Indiërs op reservoirs, en alles aan de voorzijde van het huis was buigt. Toen ik de nacht kwam doorbrengen, is Grandma zodra bovengenoemd, "het een goede zaak ik een wieg heb, of ik zou niet wheres aan putchuz!" kennen Ik werd altijd aan bed vroeg bij hun huis, ' cuz-ik-zonde ' ik wilde geen Grandpa zonder zijn tanden binnen vangen. Bovendien, bij zes 's morgens, doet he'd zijn onbedoelde routine van Jones van de Aar met de platen en het tafelzilver van dishwarsher.
Wanneer deze geven kwamen de pakketten nog op mijn verjaardag, zelfs nadat ik kinderen van mijn had gehad, ik zouden verslinden al maar één koekje, en daar zou het het volledige jaar tot de volgende partij zitten. Ik kon niet enkel laatste eten tot een nieuwe doos aankwam. Er waren definate seperationkwesties die aan die koekjes worden gebonden. Zolang ik op één van de traktaties hield van Grandma hield ik op haar, en dat dit op de een of andere manier het lot zou verleiden en haar gezond tot volgend jaar zou houden.
Het Wilde Roze Bed en het Ontbijt van de Herberg waren open voor buisness het jaar dat widowed Grandma, nu, achtentachtig draaide. Ik had jaren als het rondtrekkende tradeswoman kopen van, het vernieuwen van, en het verkopen van mijn huizen doorgebracht. Deze laatste aankoop van a delapidated Victorian flatgebouw zou zijn mijn fijnste werk, en hopelijk een eind aan mijn niet-geregelde wijze om te leven. Ik had mijn zoon, Austin, en Jake de hond, door zes huizen in zes jaar geschuifeld. Zijn stuk speelgoed borst werd geëtiketteerd bewegende dozen. Ik kreeg de kaarten van Kerstmis van het opslagbedrijf. Helpen onze situatie verdraaglijker maken kregen wij in de gewoonte van het schrijven van een nieuw en eenvoudig lied voor elk huis, en zouden het zingen aangezien wij daar dreven.
"Wij gaan naar Wilg naar huis, om ons hoofd op een hoofdkussen te zetten. Wij zullen Jakey op de straat ontmoeten. Ons klein huis kan enkel niet zijn sloeg ".
Ik kon niet het verleden veranderen. Maar ik deed de gelofte om Austin een huis te geven waar hij zijn groeiende hoogte op de drempel van zijn slaapkamerdeur kon merken.
Het Wilde Roze project nam al geld ik kon bedelen of lenen om in upscaleaanpassingen worden gereviseerd, nooit wetend dat deze inspanning echt "in-mijn-bloed" was. Ik had in Woodstock bijna twintig jaar geleefd en definitief een stuk van bezit op de "raad van het Monopolie" gehad, en, alhoewel ik mijn tienerjaren doorgebracht had die aan de Kabeljauw van de Kaap en de coffewinkel werken en het schakelbord van het motel van mijn papa in werking stellen leven, realiseerde ik niet dat het innkeeping niet voor in eigen land uitgedaagd was. Met de aanval van gasten kwam de werkelijkheid van constante, en wasserij, kruidenierswinkel die winkelt bakt.
Een genetische regeling aan het beroep was welkom. Toen het grote openen kwam kwam mijn familie van diverse delen van het land aan helpen een grote gebeurtenis tot stand brengen: een reusachtige Victorian gazonpartij volledig met een kamerensemble voor gasten die zouden komen kleedde zich in periodekostuums. Wij bereidden de sandwiches van de komkommerthee en dienbladen van vrij petit -petit-fours voor. Toen het werk werd gedaan, over een kop van sterke zwarte thee en een plaat van koekjes, grandma die met me hand-me-onderaan verhalen van haar grote oudersherberg wordt gedeeld en herberg in Rusland.
In de tijd van Russische czars werden de Joodse herbergiers, in tegenstelling tot hun christelijke concurrenten in dat beroep, gedwongen om hoge belastingen, plus extra grote prijzen voor de alcoholische drankvergunning uitzonderlijk te betalen, zo uiterst hoge belastingen dat het voor mijn ver met betrekking tot verdient maar het slechte leven met de volledige hulp en de samenwerking van zijn vrouw volkomen onmogelijk was. Dit matriarch, om haar echtgenoot uit te helpen, zou heerlijke cakes en smakelijke broodjes, slechts bakken om de ogen en de eetlust van niet Joodse klanten aan te trekken de van wie vrouwen niet posses de vaardigheid of het talent voor smaakvol baksel.
Zijnd dat ik nu een generatie-generatie herbergier was zou ik in mijn hulpmiddelriem voor een schort draaien, in de keuken moeten krijgen, en het familierecept leren voor het maken van strudel. Mooie Russische strudel die met rozijnen, gekonfijte vrucht, en eigengemaakte pruimboter wordt gevuld.
Ik kom uit een lange veerkrachtige lijn van Joodse moeders, vrouwen die het homemaking en het bakken voor aanwinsten in een era gebruikten toen de vrouwen in professionele keukens schaars waren.
Mijn groot-grootmoeder werd vrouw bubbe-A genoemd die zich slechts hoge vier en een half voeten bevond en elk van haar ingrediënten met een "yarzeit" glas mat. (Dit is een glas dat eens met kaarswas werd gevuld en op de verjaardag van verwanten aangestoken werd die overgaan). In 1916, met zes kinderen en een echtgenoot die meer tijd in andere dat womansbedden van hem doorbrachten, bezat Bubbe en stelde het Hotel van de Spencer van Saratoga de Lentes, New York in werking. Het was één van vele Joodse pensions in die upper-crust stad waar Yiddish werd gesproken. Ik houd van horend mijn grandma van het sumptuous meubilair, paardehaar gevulde banken, en oosterse tapijten met de zachtste stapel spreekt die zij ooit had gevoeld. De gokkers frequenteerden de plaats en haar vader, Rueben, zou de nacht weg met hun modieuze vrouwen dansen. Één dag wandelde zij in de zolder van dat mammoet rooming huis en ontdekte een antieke boomstam die met Victorian bal-toga's wordt gevuld. De zolder werd uiteindelijk vernieuwd met kleinere gastruimten, ruimten voor jockeys bij het beroemde Spoor van het Ras Saratoga.
De pensionairs betaalden vijfentwintig dollars per week, die drie maaltijd een dag omvatten. De de nachtdiners van de vrijdag waren met de soep van de matzobal, eigengemaakte gefiltevissen, en roosterden kip. Satuday middagen kenmerkte Cholent, dikke boonconcoction met tedere rundvlees, gerst, en aardappels die in de uren voorafgaand aan het begin van de Sabbat werden voorbereid. Symbolische Cholent, een schotel die geen voorbereiding of fornuis hoogste manipulatie vereiste werd, die het Kosher maken daarom, gediend met een kant van koude gevulde derma. De zondag middagen zag zuivel kugel, aardappel blintzes, en vers fruit. Strudel van Bubbe was altijd de het eindigen aanraking van elke maaltijd die aan haar gasten wordt gediend.
Mijn eigen moeder en grootmoeder delen een verhouding die rond voedsel en de keuken draait. Aan deze dag die zij nog hebben gedebatteerd over wie maakt beste mondelbrot. Grandma eist hun recepten voor dit Joodse biscotti identiek zijn, maar van haar is cake-als (en kruimeltaart) waar mijn moeder meer breuk heeft.
Tijdens Oorlog van de Wereld II, toen haar echtgenoot veertien dollars per week voor de familie verdiende die elektronische reparaties doet, stelde grandma luncheonette uit een vernieuwde hulpmiddelkeet bij in werking de Luchthaven Idylwild (later om JFK te worden). Toen er niemand waren om voor mijn moeder te zorgen, was zij binden-letterlijk-aan de schortkoorden van haar moeder door een kabel. Grandma kookte ontbijt en lunch voor de loodsen bij wat toen een kleine luchthaven was. Haar menu was een beetje meer geassimileerd dan dat van haar moeders. De ontbijtspecialiteit was het "Ei Gashouse", een stuk van beboterde witte broodtoost met een ei dat in het centrumknipsel wordt gebraden, met een kant van homefries. Voeg een kop van koffie toe en de rekening kwam aan vijftig centen. Het dessert droeg de bloed-lijn. De Russische strudel was altijd de het eindigen aanraking. Verpakkend het in een document servet, zou grandma een stuk in de zak van elk van haar loyaalste patroons vullen.
Aangezien een jong meisje, mijn moeder kreeg om op Bel Lena te letten bak strudel vaak om de reden dat nadat Bubbe widowed was, zij met elk van haar zes kinderen voor een verblijf van drie maanden zou leven. Als de meesten van coveted familierecepten, werden hun geheimen ingehouden tot huwelijk.
Mijn mom en papa begonnen met het gehuwde leven in een kleine benedenverdiepingsflat in een twee-familie huis in Brooklyn. Één daggrandma besliste het haar dochters draait was om het familierecept te leren en aanbood hands-on strudel-bakkende les. Mijn moeder die als deeg wordt gelet op werd gewerkt tot dun document. Vullen was niet moeilijk, maar het deeg vereiste bepaalde expertise. Het essentiële deel was in de aanvankelijke voorbereiding; het deeg moest worden verpletterd en worden uitgerekt. Aangezien zij het tegen de keukenlijst slapping om het te werken werkten de dames een zweet uit. Zij bleven het rond bonzen tot zij bijna werden gedaan. Zij wachtten op het deeg om zijn elasticiteit te bereiken toen plotseling er een luide slag bij de deur was. Mijn mom veegde de vochtigheid van haar gezicht af en opende de deur om landlady te vinden, die boven leefde, impatient en gefrustreerd kijkend. Met haar handen op haar heupen, drukte zij wonder bij uit hoe haar huurders misschien konden koud zijn?still. Zij had de hitte omhoog verscheidene keren gedraaid. Mijn mom was in verwarring gebracht. Wat niet zij wist was de standaardregel van twee-familie die leeft: Als u meer hitte nodig hebt, klop hard op de pijpen. Mijn moeder en grootmoeder lachen nog over dat tot deze dag.
Ik ben komen realiseren dat het innkeeping en het bakken de koekjes hand in hand gaan. Het het arresteren aroma van het vers gebakken materiaal kan niet door vanille scented potpouri worden vervangen. Wanneer mijn gasten wafting scent stairs aan mijn keuken opvolgen, als het Konijntje van Insecten na scent van een wortel, weet ik ik hun kern heb bereikt. Wanneer de smeltende chocolade van hun lip hangt worden alle pretenses gelaten vallen en zij zijn, nogmaals, thuis.
Ik heb pilfored de familiekluis aan aquirerecepten. Geen kwestie de de de dieettendens, laag-carburator of geen-carburator, de koekjes wordt weg opgepoetst. Bij de zeldzame gelegenheden wanneer ik het genoegen van baksel met zowel mijn moeder als grootmoeder heb, zit ik de "meisjes" in mijn keuken met vijf ponden bloem en, zoals de molenaarsdochter in een fairy verhaal, vertel hen zij niet kan de ruimte verlaten tot het allen in strudel-goud, strudel wordt gesponnen die nu de het eindigen aanraking van de maaltijd is die ik aan mijn gasten heb gediend.
Strudel
Het vullen:
1 doos gele rasins
1 doos donkere rozijnen
van de 1.8 ons) container de geglaceerde citrusvruchten
1.8 ons) container gemengde gekonfijte vruchten
Schil en sap van 1 citroen
Schil en sap van 1 sinaasappel
2 uitgeboorde appelen,
1 jam van de kruikaardbei
10 van de eigengemaakte pruimons boter de gedroogde pruimboter of van de 1.10 ons) kruik
1 Ã"â½ gehakte pondokkernoten,
1/2 kopsuiker
1 ontsproten rogge of Schots
Extra:
Ã"â½ okkernoten, gehakte boete
Kaneel en suiker
Deeg:
5 koppen bloem
Ã"â¾ kop plantaardige olie
3 geslagen eieren,
Ã"â¼ suiker
1 theelepeltjezout
1 kop lauw water
Verwarm oven aan 350 graden van F voor.
Bereid het vullen voor langs combineren alle ingrediënten in een grote kom, terzijde leggen.
In een andere grote kom, meng de bloem, het zout en de suiker. Maak een put in het centrum.
In een middelgrote kom, meng de olie, het water en de eieren? giet dit mengsel in de put van de droge ingrediënten.
Meng het deeg of door hand of met een elctric mixer gebruikend een broodhaak tot het goed wordt gecombineerd. Verwijder het deeg aan a floured licht oppervlakte en aggresively kneden bijna 10 minuten.
Heb geen genade op het deeg en bons het tegen de oppervlakte verscheidene keren. Het deeg moet vlot, glanzend en elastisch zijn. Bloem een kom en een vastgesteld deeg om te rusten, behandeld, voor een half uur.
Besnoeiing in vier potions. Kneed elk gedeelte alvorens te rollen. Rol het deeg half en begin aan strech door uw handen te plaatsen onder het deeg en zacht te trekken tot het dun is. De vorm zou een lange rechthoekapproximatley 10 "wijd door 18" moeten zijn lang.
Olie het deeg licht door met een kleine hoeveelheid plantaardige olie te borstelen. Bestrooien de de kop extra fijn gehakte okkernoten van de plaats Ã"â½ op deeg, met kaneel en suiker.
Voeg het vullen ingrediënten langs de breedte van het deeg toe. Rol het deeg op, dat zeker om in de eindranden is te plooien aangezien u gaat. Plaats neer de kant van de broodjesnaad op een licht ingevet koekjesblad.
Het broodje van de score elke twee duim? makend diepe besnoeiingen, maar niet genoeg om door het volledige broodje te gaan. Vlak licht door hand af.
Bak bij 350 graden voor uur Ã"â½, of tot gouden bruin.
DE BOTER VAN DE PRUIM
1 1/2 pond (vers LG ongeveer 9.) gesneden en kuiltjes gemaakte in pruimen,
2 koppen suiker
1/2 theelepeltjekaneel
Streepje van notemuskaat, kruidnagels en pimentbes
In zware ketel beweeg pruimen en 1/2 kopsuiker over laagste hitte. Wanneer de sappen stromen, breng om te koken; kook 5 minuten of tot fruit is teder.
Giet in mixer. Karbonade op lage snelheid, 2 seconden. Terugkeer naar ketel; voeg het blijven toe suiker en kruiden. Breng om te koken. Verminder hitte, handhaaf nog het actieve borrelen; kook 5-10 minuten, die vaak bewegen. Test voor doneness -- het mengsel zal van lepel "afdekken". Gietlepel meteen in hete gesteriliseerde schroef hoogste kruiken die 1/2 duimvrije hoogte verlaten. Verbinding met schone, droge, metaaldeksels. Maakt 3 1/2 pinten.
Marti Ladd is een cookbookauteur en een voedingsmiddelenontwerper voor het "Bedrijf van het Recept". Zie haar media uitrusting bij http://www.martiladd.com of bezoek haar virtuele cookbookopslag bij http://www.ecookbookstore.com
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
