In oma'skeuken (deel i)
Één van mijn meest fondest kinderjarengeheugen is in de keuken met mijn Hongaarse grootmoeder. Ik hield van lettend op haar hakkende groenten, knedend deeg, en leunend over borrelende potten in een keuken die altijd met prachtige aroma's werd gevuld. Ik zou haar altijd na school-schillende erwten of bonen, schrobbende en pellende groenten, helpen en toen ik ouder werd, helpend om diner voor te bereiden. Mijn favoriet was Vrijdag diner-wij altijd één of ander soort smakelijke soep hebben zouden dat door een noedel of een zoete schotel wordt gevolgd. Ik was altijd een zoete tand en verheugde me op einoedels met eieren of jam, palacsinta (Hongaar omfloerst gegeten met jam, cacao, noten of zoete kaasvullingen), en, in de recente zomer, silvas gomboc (pruimbollen) die met de broodkruimels van de kaneelsuiker wordt bedekt.
SilvÃÆ'à † ’Âà ‚ ¡ s Gomboc (de Bollen van de Pruim)
Het deeg:
1 kgaardappels
3 eierdooiers
De boter van Tbsp
Een snuifje van zout
1 kopbloem
Het vullen:
2 pinten kuiltjes gemaakte in gedroogde pruimpruimen,
1 doos van suikerkubussen
De kaneel van de grond voor het bestrooien op pruimen
Het bedekken:
1 stok van boter/gelijkwaardige bedrag plantaardige olie
2-3 koppenbroodkruimels
4-5 Tbsp gekorrelde suiker
Een paar streepjes van kaneel
Kook de aardappels in gezouten water tot gedaan.
Zet een grote bouillonketel van gezouten water om te koken.
Stamp de aardappels fijn en voeg de eierdooiers, de boter, het zout, en de bloem (dit kan in een bevindende mixer met de deeggehechtheid worden gedaan) toe
Voeg meer bloem toe zoals nodig om een vochtig, vast deeg te maken.
Rol het deeg uit op a floured raad en plaatsen kuiltjes gemaakte in pruimen op het deeg.
Bestrooi de pruimen met kaneel en plaats een suikerkubus in het centrum van elke pruim.
Snijd het deeg in vierkanten rond de pruimen en de vormbollen (onderdompelingsvingers in water het deeg „om samen indien nodig vast te maken“).
Plaats zacht bollen in kokend water.
De kok tot de bollen neemt tot de oppervlakte toe en verwijdert met een ingelaste lepel; terzijde leggen.
Smelt de boter in een pan.
Voeg de broodkruimels toe en bruin hen over middelgrote hitte.
Zodra de broodkruimels worden gebruind, voeg de suiker en de kaneel toe.
Laag de bollen en het broodkruimelmengsel in een schotel van de heatproofbraadpan.
Dekking en warm in de oven tot klaar te dienen.
Dien met extra suiker die op bovenkant wordt bestrooid.
De zoete schotels, de cakes, en de koekjes zijn een belangrijke component van Hongaarse keuken en de Hongaarse koks zijn groot bij het voordeel halen van uit verse, seizoengebonden ingrediënten voor hun verwezenlijkingen. De zomer is een prachtige tijd om in de Hongarije-overvloed van vers fruit te eten en de groenten is verbazen-kruisbessen, meloenen, morellen, pompoen, bonen, erwten, tomaten, en een overvloed van verse kruiden aan aroma en versieren schotels. De meeste Hongaren met een binnenplaats planten fruitbomen en moestuinen. Mijn grootouders zetten die traditie voort nadat zij aan Canada immigreerden--wij hadden een reusachtige tuin waar wij bonen, erwten, kool, verschillende verscheidenheden van pompoen, tomaten, wortelen, pastinaken, evenals essentiële kruiden zoals peterselie en dille kweekten. Wij hadden een kersenboom, ook perenboom, en een zure kersenboom. De morellen zijn onlangs wijder geworden - beschikbaar in het Noorden kan Amerika-u verse degenen bij de markten van de lokale landbouwer in de zomer vinden en ingeblikt/jarred verscheidenheden zijn beschikbaar in de opslag van de specialiteitkruidenierswinkel (de Handelaar Joe draagt een goed merk). Twee van mijn favoriete recepten kenmerken morellen. De eerste is een prachtige gekoelde soep die zich zelfs op de heetste de zomerdag verfrist. De tweede is een eenvoudig, veelzijdig dessert voor die die naar iets hunkeren vers en fruitig na diner of met middagkoffie.
Meggyleves (de Soep van de Zure Kers)
1 middelgrote/grote kruik van morellen (die ook als Gespannen morellen worden bekend).
1 de literwater van ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½
150 g (of meer aan smaak)
1 tsp grondkaneel plus één pijpje kaneel
2-3 stukken van citroenschil (zorg ervoor het witte deel wordt bepeerkt, anders de schil bitter zal zijn)
1 kopzure room
1 bloem Tbsp (speciale het mengen bloem voor sausen/jus de werkenbeste)
Zet het water, de suiker, de kaneel, en citroenschil in een pot.
Breng op kookpunt en kook over middelgrote hitte tot de vloeistof goed op smaak wordt gebracht.
Verwerp het pijpje kaneel en voeg de kersen toe. Kok over zachte hitte ongeveer 5 minuten.
Meng de zure room en de bloem tot goed gemengd. Voeg goed toe een gietlepelhoogtepunt van de de soepvloeistof en mengeling.
Giet het mengsel in de soep en sudder zacht tot lichtjes dik gemaakt (ongeveer 5 minuten). Pas zoetheid door meer suiker aan smaak aan toe te voegen. Laat het mengsel koel aan kamertemperatuur en koel 4 uren of 's nachts.
Dien als hors d'oeuvre of als dessert.
Het gespannen zure kersensap kan met gekoeld mineraalwater worden gemengd is een verfrissende drank.
Deze soep kan ook met kruisbessen of appelen worden gemaakt. Ik heb ook een smakelijke versie van deze soep gehad die met een mengsel van peren en pruimen wordt gemaakt en die met yoghurt in plaats van zure room dik wordt gemaakt.
Deze eenvoudige cake is een schrijver uit de klassieke oudheid en kan in minder dan 30 minuten worden samengebracht.
De Cake van de zure Kers
1 middelgrote/grote kruik van morellen
150 g- boter, zacht geworden
de suiker van het 150 gramsuikerglazuur
4 gescheiden eieren,
Een snuifje van zout en een snuifje van room van tandsteen
180 g- bloem
1 tsp bakpoeder
Extra suikerglazuursuiker voor het bestrooien op bovenkant
Slagroom
Verwarm oven aan 350F voor.
Lijn een rechthoekige taartvorm met vetvrij papier.
De room samen de boter en suikerglazuursuiker tot pluizig, voegt eierdooiers toe. Voeg goed toe langzaam de bloem en het bakpoeder, mengeling.
In een afzonderlijke kom, ransel het eiwit met het zout en de room van tandsteen tot de stijve pieken zich vormen.
Meng langzaam het geslagen eiwit in het beslag tot goed opgenomen. Giet in voorbereide taartvorm en spreid gelijk uit.
Bestrooi de kersen bovenop het beslag.
Bak voor ongeveer 35-40 minuten, of tot de bovenkant gouden is en een meetapparaat komt uit schoon.
Wanneer de cake koel is, maak randen in orde en snijd in vierkanten. Het stof met suikerglazuursuiker en dient met slagroom indien gewenst.
Een ander klassiek recept is rÃÆ'à † ’Âà ‚©tes (strudel). Hoewel vele Hongaren maken doet het strudeldeeg door een hand-lang en slordig proces-filogebakje van de diepvriezersectie de truc.
AlmÃÆ'à † ’Âà ‚ ¡ s RÃÆ'à † ’Âà ‚©tes (de Strudel van Apple)
1 kg geraspte appelen (het beste van het Granny Smithwerk)
De gekorrelde suiker  ¾ van ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚kop
crumbs van het 2 koppen duidelijke brood
De te proeven kaneel van de grond
1 pakket van ontdooid phylogebakje
1 stok van gesmolten boter
Verwarm oven aan 350F voor.
Rol filogebakje uit en zet 4 lagen op een schone keukendoek.
Spreid aan de ene kant appelvullings binnen lange strook (ongeveer 3 duim breed) uit van het gebakje.
Bovenkant met suiker, kaneel, en een laag broodkruimels.
Vouw de kanten binnenwaarts van het gebakje en rol het deeg om een lang broodje te maken.
Borstel tot bovenkant van het broodje met gesmolten boter.
Bak 30 minuten, of tot rÃÆ'à † ’Âà ‚©tes gouden bruin is.
Maak randen en plak schuin in stukken in orde.
Stof met suikerglazuursuiker
Andere rÃÆ'Æ ’Âà vullingen ‚©tes omvatten:
Zure kers afgevoerd vullen (, jarred kersen werken het best)
De kersen van het substituut voor de appel in het bovengenoemde recept.
Het zoete vullen van de Kaas
U kunt een mengsel van roomkaas en ricotta (250 g), gebruiken dat met 2 eierdooiers, de kop  ½ van ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚van zure room, een theelepeltje van geraspte citroenschil, 200 g - suiker, 1 uittreksel van de theelepeltjevanille, en de koprozijnen van ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ wordt gemengd. Vouwen in 2 geslagen eiwit en uitgespreid aan de ene kant het invullen van een lange strook (ongeveer 3 duim breed) van het gebakje.
Een ander favoriet zoet hoofdgerecht mijn gemaakte grootmoeder was de Hongaarse versie van rijstebrij, die gewoonlijk met een witte wijnsaus wordt gediend. Dit was een favoriet van de Vrijdag.
Rizskoch (Rijst SoufflÃÆ'à † ’Âà ‚©)
De nevel van de boter/van de olie voor bakselschotel
Een handvol broodkruimels
350 van de korte korrelg rijst
1 litermelk
Een snuifje van zout
100 g- boter
120 van de suikerglazuurg suiker
3 gescheiden eieren,
Verwarm oven aan 350F voor. Bereid een schotel van het overschotbewijs door met boter voor in te vetten. Plaats rijst en melk in een steelpan en breng op kookpunt. De kok over zachte hitte, die tot de rijst vaak beweegt is half gekookt. Leg de rijst terzijde lichtjes te koelen. Meng de boter, de suiker, en de eierdooiers en de mengeling in de helft-gekookte rijst. Sla het eiwit tot de stijve pieken zich vormen. Vouwen in het de rijstmengsel en mengeling goed. Spreid het mengsel in de voorbereide schotel uit en bak ongeveer 30 minuten (of tot de bovenkant gouden bruin is).
BorsodÃÆ'à † ’Âà ‚ ³ (de Witte Saus van de Wijn)
1 cup/250ml witte wijn
80 van de suikerglazuurg suiker
3 eierdooiers
Sap van de helft van een citroen, plus 1 tsp geraspte citroenschil
In een dubbele boiler, zwaai samen eiwit, suiker, wijn, citroensap en schil. Blijf zwaaiend tot het mengsel wordt verwarmd en dik gemaakt, maar laat het niet koken. Dien heet of gekoeld over de rijst soufflÃÆ'à † ’Âà ‚©.
Palacsinta (Hongaar omfloerst) is een onontbeerlijk dessert in Hongarije, en een andere het dinerschrijver uit de klassieke oudheid van de Vrijdag. Deze dunne pannekoeken kunnen met eenvoudige vullingen (jam, cacao, of kaneelsuiker) of gedetailleerdere vullingen zoals zoete kaas of aardnoten worden gediend die met een beetje van rum en suiker wordt gemengd. Het verse fruit of de appelen sautÃÆ'à † ’Âà ‚©ed in boter en suiker tot zacht en gekarameliseerd zijn ook het aardige vullen.
Palacsinta
1 kopbloem
2 geslagen eieren, licht
1 de kopmelk van ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ¼
Snuifje van zout
1Tbsp gesmolten boter
Plantaardige olie of boter voor het braden.
Plaats de bloem en het zout in een kom. Maak een put in het centrum en voeg de eieren toe. Begin zwaaiend en voeg langzaam de melk toe, die om het even welke stukken verdeelt (u kunt een handmixer ook gebruiken om dit te doen). Beweeg in de gesmolten boter.
Verwarm een paar soeplepels in een koekepan/een pan. Giet een gietlepel-hoogtepunt van het beslag in de pan, die de pan overhelt om de volledige oppervlakte met een laag te bedekken. Het gebraden gerecht tot de onderkant is gouden bruin en gebruikt een spatel om weg te knippen omfloerst om de overkant te koken. De re-olie de pan en herhaalt. Stapel omfloerst op een plaat en behandelen met folie warm te houden. Dien met het gewenste vullen.
Ilonka Oszvald is de mede-stichter van online het Koken.
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
