Wat zijn Eenheden Scoville?
Om te begrijpen wat een Eenheid Scoville is, moet men
begrijpen wat zij meten. Alle hete peper bevat capsaicinoids,
natuurlijke substanties die een het branden sensatie in de mond
veroorzaken, veroorzakend de ogen aan water en de neus om, zelfs zweet
in werking te stellen en te veroorzaken. Primaire capsaicinoid,
capsaicin, is zo heet dat één enkele daling die in 100.000 dalingen
van water wordt verdund het verschroeien van de tong zal veroorzaken.
Capsaicinoids wordt gevonden hoofdzakelijk in de moederkoek van
de peper? witte?ribs? die verlaging het midden en langs de
kanten van een peper. Aangezien de zaden in dergelijk dicht
contact met de ribben zijn, zijn zij ook vaak heet.
De inhoud van Capsaicinoid wordt gemeten voor een deel per
miljoen. Deze delen per miljoen worden omgezet in de Eenheden
van de Hitte Scoville (SHU), is één deel per miljoen gelijkwaardig
aan 15 Eenheden Scoville. De Eenheid Scoville wordt afgeleid uit
een reeks tests gebruikend een oplossing van water en suiker. De
verdunningen worden verhoogd tot Chili niet meer de mond brandt.
Neem bijvoorbeeld, Blair na de Saus van de Dood die bij 50.000
Eenheden Scoville is gemeten. Om de hitte in één fles van
Blair na Dood te verdunnen, zou u meer dan 3.000 eenheden van water
nodig hebben om de hitte aan het punt te verdunnen waar de gemiddelde
menselijke tong het kon niet meer voelen.
Heter Chili van de saus, groter wordt de hoeveelheid water
vereiste verdund het. De Organoleptic Test Scoville wordt nog
gebruikt, nochtans is het meestal vervangen door een proces genoemd
hoge prestaties vloeibare chromatografie. Dit proces zet
metingen van capsaicin van de standaarddelen per miljoen in de
populairdere Eenheden Scoville om.
Verrassend, wordt de klokpeper gebruikt als basislijn voor de
classificatie van de Eenheid Scoville. De klokpeper heeft
hoofdzakelijk een classificatie van nul Eenheden Scoville, dus doet
het dienst als laagste niveau van hitte op de schaal Scoville.
Op het andere eind van de schaal is de peper Habanero. Bij
meer dan 300.000 Eenheden Scoville, plaatst Habanero zeker de grens
als heetste peper. ?Red Savina? de heetste spanning van
Habanero, is gemeten als rond 577.000 Eenheden Scoville. Zuivere
capsaicin stapels omhoog bij 16 miljoen Scoville Eenheden!!!
Wie is Wilbur Scoville?
Een korte chronologie van de man achter de hitteschaal
Aan chileheads en hete sausminnaars, is hij de man achter de
hitteschaal. Wilbur Scoville was geboren in 1865. In 1912
terwijl het werken voor het farmaceutische bedrijf van Parke Davis
ontwikkelde hij de Organoleptic Test Scoville. In 1922, won
Scoville de prijs Ebert van de Amerikaanse Farmaceutische Vereniging
en in 1929 ontving hij de Medaille van de Eer Remington.
Scoville ontving ook een erearts van Wetenschap van de
Universiteit van Colombia.
Scoville schreef de Kunst van het Samenstellen die eerst in 1895
werd gepubliceerd en door minstens 8 uitgaven is gegaan. Het
boek werd gebruikt aangezien een farmacologische verwijzing tot de
jaren '60 Scoville ook Uittreksel & Parfums schreef dat honderden
formuleringen bevatten -- nadat al Scoville een handigheid voor het
samenstellen had. Scoville stierf in 1942 maar zijn naam zal
voor altijd met de Eenheid van de Hitte Scoville en in het leven van
Spaanse peperminnaars overal gaan.
Ongeveer de Auteur
Ik bezit en stel
http://www.sweatnspice.com in
werking. Wij zijn een groeiend bedrijf dat
zich in hard specialiseert om hete sausen en vurig voedsel te vinden.
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Tattoo Me Now!
» Turbulence Training.. is Amazing
» Acne Free In 3 Days
» Master Cleanse Secrets 10 Day Di
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!