Als Extra Virgin!
Ik spreek, natuurlijk, over extra-maagdelijke olijfolie!
Niet zouden vele mensen met de bewering niet akkoord gaan dat de olijfolie de eigenlijke basis en de stempel van zuidelijke Franse cuisine is. Het wordt gebruikt overal: in aioli en pistou, in tap?nade en anchoiade, in ratatouille en pan bagnat..
Het wordt gebruikt aan aroma ragouts en daubes, om vlees en vissen te marineren alvorens te koken, groenten en salades te kleden, een distinctieve Provencal je quoi van Nesais toe te voegen aan broden zoals fougasse, en zelfs aan bepaalde cakes en gebakjes..
Cuisine van de Provence zou zonder olijfolie onvoorstelbaar zijn!
Geïntroduceerd in de Provence door Griekse handelaren bijna 3.000 jaar geleden, is de olijfboom gekomen om vele dingen te symboliseren: licht, wijsheid, chastity, immortality. De olijftak is een universeel embleem van vrede en harmonie. En vergeet niet dat het een olijftak was die de duif terug naar Noah als teken bracht dat de lange beproeving van de Vloed definitief over was.
Het kweken van en het cultiveren van olijfbomen zijn nooit een gemakkelijke taak geweest. Zij eisen jaren? zelfs generaties? van zorg, voedt de aandacht en, vergend meer dan 35 jaar om de maximumgroei te bereiken en een overvloedige oogst definitief op te brengen.
De oogst begint gewoonlijk in September, en kan door aan Februari verdergaan, dat van het type en kleur die van de olijven afhangt wordt de verzameld. De eeuwenoude traditionele methodes worden nog gebruikt uitgebreid om het fruit te oogsten. Sommige olijf-kwekers plukken de olijven door hand om ervoor te zorgen dat het gevoelige fruit niet gekneust is. Anderen gebruiken een speciale hazelaarpool om de olijven op bladen te kloppen die uit onder de bomen worden uitgespreid.
Zelfs nadat het fruit is geoogst, is het proces nog intens laborsome. De olijven moeten worden gesorteerd, worden gewassen, dan in een dik deeg tussen reusachtige granietwielen worden gespoeld en worden gemalen.
De resulterende olijfpulp wordt hydraulisch gedrukt tussen bladen van hennep of sisal, en door middelpuntvliedende kracht in olie en sap dan gescheiden.
Dit is het punt in het proces dat het type en de kwaliteit van de olie bepaalt die wordt gehaald. De fijnste olijfolie? huile d'olive vierge, produit naturel, 1ere druk is een froid (maagdelijke olijfolie, natuurlijk product, eerste koude pers) het resultaat van dit eerste, natuurlijke, chemisch-en?additive-vrije proces. Dit is de olijfolie met het fijnste aroma en de hoogste stamboom: de keus van de kenner.
Het is de natuurlijke zuurheid van het definitieve product dat zijn?virgin bepaalt? status. De olie met een zuurheid van minder dan 0,8 per cent kan?extra Virgin trots opscheppen? etiket. De oliën met een zuurheid van tussen 0,8 per cent en 2 per cent zijn enkel dagelijkse virgins!
In de Provence zijn de beste olijfolie befaamd om uit Nyons te komen, die bij de basis van Mont Ventoux die gesitueerd is, maar, heb ik altijd de olijfolie van La vall?e des Baux in de bouches-du-Rhône verkozen persoonlijk spreekt. Het heeft een bijzonder uniek aroma dat verscheiden als ' groen fruit ', ' artisjok ', ' besnoeiingshooi ' - zelfs ' nat gras ' is beschreven!
Ik aanvaard dat mijn voorkeur emotioneel, eerder dan rationeel, kan zijn. Ik heb heel wat tijd op dat gebied van de Provence, doorgebracht en vall?e des Baux olijfolie voor het koken en het op smaak brengen vele jaren gebruikt.
Hebben gezegdd dat, werd het gebied toegekend benamings control?e status voor zijn olijven en olijfolie in 1997? zo is mijn loyaliteit goed-gerechtvaardigd.
De lokale olijfolie wordt gebruikt uitgebreid (en aan groot effect) in lokale restaurants, zoals wereldberoemde Oustau DE Baumaniere, zijn jongere sibling Le Cabro d'Or (allebei gesitueerd in het ongelooflijk mooie dorp van Les de baux-DE-Provence zelf) en elegant Le Rigalido in het nabijgelegen dorp van Fontvieille.
Als u gebeurt om in dit mooie gebied te vinden, openen verscheidene van de lokale olijfhandelaars gelukkig hun olijfmolens (en hun winkels) voor bezoekers. Probeer de beroemde Castelas olijfmolen in Les Baux of Moulin DE Saint-Jean en de plaatsen van Chateau d'Estoublon, allebei op de weg Maussane/Fonvieille.
U kunt meer informatie bij de volgende websites vinden:
http://www.huile-moulinsaintjean.com
http://www.estoublon.com
Word me zo wat echte, authentieke olijfolie Provencal. Het is goed voor uw hart? en het proeft ook groot!
Ongeveer de auteur:
Peter Carnes is een auteur, webmaster en een online uitgever. Zijn op Provence betrekking hebbende plaatsen zijn bij:
http://www.heart-van-provence.com
http://www.provence-light.com
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
