Verminderingen: De test minder is meer
Om het even welke vloeistof kan worden verminderd enkel door het te verwarmen - maar waarom u dat zou willen doen?
Het antwoord komt aan twee van onze oude vrienden, aroma en consistentie (textuur) terug.
Door om het even welke op smaak gebrachte vloeistof te verminderen intensifiëert u zijn aroma en maakt het dik tezelfdertijd. U kunt dit proces voortzetten tot wat u bent een stroop als het suiker bevat, of een saus hebt verlaten als het niet.
Dit is één van de belangrijkste hulpmiddelen in de keuken, gelooft het of niet, omdat een grote saus een onverschillige maaltijd kan redden.
En letterlijk kan OM HET EVEN WELKE vloeistof worden verminderd.
Een paar gebruik
De wijn wordt vaak gebruikt in het koken, zowel als marinade als als toevoeging aan sausen voor vlees.
Er zijn sommige problemen niettemin met het, één waarvan is dat u een werkelijk goede wijn en vrij heel wat het nodig hebt om een redelijke saus voor,namelijk, zes mensen te produceren.
Enerzijds, als u zuiver druivensap gebruikt en het tot een stroop vermindert, die stroop, die aan om het even welke saus (of jus wordt toegevoegd als u) verkiest het in de koninkrijken van ' gastronomisch ' zal opheffen.
Wat meer, u is moet niet uw vermindering op de nacht maken u uw maaltijd voorbereidt. U kunt een liter druivensap op elk ogenblik verminderen tot de consistentie en op smaak brengen u wilt; dan enkel opslag het in de koelkast.
U kunt het zelfde ding met om het even welk vruchtesap - gedroogde pruim doen is sensationeel - en slaat het tot nodig op. Enkel elk van zullen hen ongeveer dingen voor roomijs, pastei of taartjes doen dat uw gasten hebben zullen die het recept eisen!
Varkensvlees met appelmoes? Gebruik een karton vers appelsap van de supermarkt en verminder het. En als u een echte sensatie wilt voeg in een glas appelbrandewijn toe tijdens het verminderingsproces.
Krijgt u een idee van hoe eenvoudig dit is?
Neem om het even welk karton rechtstreeks van verse voorraad van de plank en verminder het. U zult het in iets zelfs de fabrikant niet zult erkennen omzetten. Maar beware!
U moet met goede kwaliteit in de eerste plaats beginnen, omdat wanneer u een vloeistof vermindert u ALLE aroma's, en niet alleen goede intensifiëert.
Als het zout om is te beginnen met, bijvoorbeeld, zal het voorbij geloof zout zijn tegen de tijd dat u het zelfs door de helft hebt verminderd. Zo als u een supermarktvoorraad gaat gebruiken, zorg ervoor het uiterst goede is.
En geloof me wanneer ik u vertel dat de voorraadkubussen niet voor verminderingssausen zouden moeten worden gebruikt.
Bindmiddelen
Omdat u zult proeven aangezien u (niet zal u?) gaat, u kunt vinden dat u het aroma krijgt u wilt alvorens de gewenste consistentie wordt bereikt.
Zo hier een paar wenken op dit ogenblik voor uw sausen.
Zoete degenen kunnen met succes zonder verlies van kleur worden dik gemaakt door in vloeibare glucose vroeg in het verminderingsproces toe te voegen. Verrassend, zal dit weinig op de manier van zoetheid toevoegen en produceert een mooie fluweelachtige saus wanneer gezwaaid.
Voor vleessausen, moet één van de meest efficiënte manieren dik te maken maïszetmeel mengen met water en dit een weinig zwaaien in uw saus in een tijd tot de vereiste dikte wordt bereikt. U doet dit begin de verminderingstijd.
Als u het verkeerd krijgt en teveel toevoegt, geen probleem. Beweeg in een weinig extra water om het te verdunnen.
De pannen van de vermindering
De verminderingen moeten snel gebeuren om aroma's te bewaren. En groter zal de oppervlakte van de vloeistof sneller het water verdampen.
Voor snelle verminderingen, daarom, gebruik ik vaak een skillet, of bradende pan, slechts overbrengend de saus naar een diepere pan wanneer ik het (het zwaaien ' eindigt ' van een saus, makend het glanzen) wil zwaaien
Nochtans kunt u iets in de saus willen zwaaien terwijl zijn het koken - zoals boter of olijfolie bijvoorbeeld - en voor dat ik vind een kleine wok best is; met een handvat.
Een wok zal minder waarschijnlijk zo snel verminderen dat de saus wordt gebrand terwijl uw rug wordt gedraaid. Maar probeer beide methodes en zie welke u verkiest. U kunt zelfs omhoog beëindigen gebruikend totaal verschillend iets.
Daar geen magisch aan dit. Welk werken ook voor u, dat wat u zou moeten gebruiken, in dit en al het andere met het koken te doen.
Houd enkel in gedachten dat wat u bent na snelheid en gebruiksgemak is. Evenals een groot het proeven resultaat, van cursus: >)
Het houden
Grotendeels, kunnen de verminderde vloeistoffen in kubussen worden bevroren en worden gebruikt zoals nodig. Nochtans als de suikerinhoud hoog is kan dit niet te goed werken en zij zouden beter opgeslagen worden, behandeld, in de koelkast.
Als zij zouden moeten uitdrogen, voeg door eenvoudig wat water en hitte toe.
De sausen die vleessappen van om het even welke soort bevatten moeten worden bevroren als u hen gaat houden, en zouden aan kookpunt moeten worden gebracht alvorens opnieuw wordt gebruikt. Er is geen behoefte om hen uit te ontdooien om dit te doen, in feite is het beter niet aan. Laat vallen eenvoudig de bevroren kubussen in een steelpan, smelt hen over een zachte hitte, en breng dan vlug aan koken.
Waarom doet u dit? Om voedselvergiftiging, dat te vermijden waarom U zorgt ervoor dat om het even welke insecten die in de saus tijdens het voorbereidingsproces worden geïntroduceerd weg worden gedood.
Me maak niet ongerust, zal dit niet wegens om het even wat zijn u verkeerd (ik!) hoop hebt gedaan, maar omdat de bacteriën deel van ons dagelijks leven uitmaken en zij bestaan in elke keuken, hoe schoon.
In feite kruipen uw voedsel, en vooral uw vlees, met het wild dat u nooit zult zien. Me maak niet over hen ongerust. De zorgvuldige behandeling en de eenvoudige voorzorgsmaatregelen zullen ervoor zorgen dat deze miniatuurmonsters genoeg kunnen nooit vermenigvuldigen om of u of uw gasten te berokkenen.
Voor meer informatie over het onderwerp, zie mijn boekje "Hygiëne in de Keuken", die beschikbare vrij door de Club van de Koele Kok is.
Michael Sheridan is een erkend gezag en een gepubliceerde schrijver inzake het koken kwesties. Zijn website bij http://thecoolcook.com bevat een rijkdom aan informatie, wenken, uiteinden en recepten voor bezige huiskoks.
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
