Kruiden en Kruiden - de Essentie van Aroma
In om het even welk aantal cookbooks en recepten zult u raad vinden waarop de kruiden gaan met wat. Ik ga niet die route nemen.
Terwijl er zeker huwelijken zijn die worden geprobeerd en getest, zoals tomaten en basilicum of lam en rozemarijn, is de werkelijkheid dat het gebruik van kruiden elk beetje zo veel een kwestie van persoonlijke smaak zoals een ander aspect van het koken is.
Derhalve wat ik wil bent u om te doen en aan steekproef zo vele kruiden aangezien u kunt te proberen om de aroma's met het voedsel omhoog te huwen u met vertrouwd bent. Niet zo moeilijk dat aangezien het klinkt. Sluit enkel uw ogen en denk over het.
U zult, na een tijdje, dat u instinctief welke smaakstof om zult kennen te gebruiken, wanneer om het vinden te gebruiken en hoeveel van het u nodig hebt.
Doe dit met zowel verse als droge kruiden. De verbrijzeling een weinig tussen vinger en duim en ruikt het. Dit is veel belangrijker dan uw betekenis van smaak.
Magisch iets zal gebeuren. U zult komen realiseren dat de verse kruiden niet beter zijn dan droge degenen, verlenen zij eenvoudig een verschillend aroma. Er zijn twee belangrijke uitzonderingen aan dit.
Men is munt, die een vreemd muf aroma wanneer droog, en andere is bieslook heeft, dat zo gevoelig is dat het aroma zelden het koken overleeft. Gebruiken van droog bieslook is daarom vrij stomp.
Één ander punt aan horloge uit voor is dat sommige droge kruiden oneetbaar gebleven zelfs daarna het grondige koken kunnen. Rosemary is een zeer goed voorbeeld van dit en moet uit om het even welke vloeistoffen worden gefiltreerd waarin het als smaakstof is gebruikt.
In elk geval, vers of droog, is het beter om op kruiden zoals dit te hakken alvorens hen te gebruiken.
Het gebruiken van kruiden in het koken
Vele kruiden, zoals basilicum en koriander (soms genoemd Chinese peterselie en cilantro in de V.S.) zijn terrific die omhoog eenvoudig in salades worden gescheurd. Merk op dat ik omhoog gescheurd en niet gesneden zei; snijd slechts kruiden als u van plan bent hen te koken.
Het is belangrijk om te erkennen dat sommige kruiden aroma met het uitgebreide koken, zelfs in hun droge staat verliezen. Gelukkig is het vrij gemakkelijk aan vlek die die zijn.
De taaie leaved kruiden zoals baai kunnen veilig bij het begin van kooktijd worden toegevoegd en zullen hun aroma handhaven. In feite, kunnen zij moeten in het voedsel zolang mogelijk zijn opdat hun aroma zich volledig ontwikkelt.
De kruiden met lichte en gevoelige bladeren, echter, zullen snel hun aroma zeer eens in contact met hitte verliezen. Om basilicum in een soep te gebruiken, bijvoorbeeld, moest u het, niet aan de hete vloeistof toevoegen aangezien u zou kunnen verwachten, maar eerder aan de warme plaat van plan bent u de soep in te dienen. Dan giet de soep bovenop het.
Alternatief, bestrooi het eenvoudig bovenop de soep en verlaat daar het. Het zal een aantrekkelijke decoratie maken en zal een prachtig aroma verlenen aangezien u de soep aan de lijst neemt.
Wat is dat? U wilt tureen en een server de soep bij de lijst gebruiken? Geen probleem. Bestrooi het kruid hoe dan ook in zijn ruwe staat bovenop de soep. Het effect, wanneer u het deksel verwijdert, zal het zelfde zijn. Beweeg binnen het enkel aangezien u dient.
De kruiden van het leven
De meeste mensen, met inbegrip van meeste professionele chefs, gebruiken kruiden die reeds zijn voorbereid.
D.w.z. zijn zij omhoog gemalen, klaar te gebruiken. De belangrijkste uitzondering op dit is waarschijnlijk zwarte peper, die u altijd zou moeten malen zelf. Niet moeilijk. U kunt een pepermolen enkel ongeveer kopen overal en de peperbollen zijn beschikbaar in om het even welke supermarkt.
Natuurlijk kunt u, als u dit wensen, naar het probleem gaan van het kopen van een stamper en mortier, dat de ruwe kruiden een opspoort en dan hen malen zelf.
Als u dit doet, zult u rijk beloond worden met diepe en het doordringen aroma's. U kunt ook vinden dat u van zeer snel het doen van het vermoeid wordt. Nochtans zou ik hoogst het voor een speciale gelegenheid, of een nat weekend in Bargo adviseren.
In het algemeen, niettemin, is de winkel gekochte verscheidenheid fijn, op voorwaarde dat u hen niet houdt te lang hangend rond in een kast. Zij zullen hun aroma verliezen.
Zoals met kruiden, is het zeer belangrijk dat u de smaak en de geur van elk individueel kruid en, uniek, zijn scherpheid leert. Deze laatste punt is één die vaak, zelfs door ervaren koks wordt overzien.
Enkel zich ongeveer is iedereen ervan bewust dat de Spaanse peper zorgvuldig om duidelijke redenen moet worden gebruikt. Maar voor wat reden besteden zij niet de zelfde aandacht aan kurkuma? welke is vrij gevoelig? en,namelijk, steranise die een incautious gehemelte aan honderd tempo kan wurgen.
Allebei geven weg zich, echter, als u eenvoudig het deksel uit de kruik verwijdert en hen snuift.
Het mengen van kruid
In het algemeen, is het een zeldzaam ding om meer dan een paar kruiden aan de zelfde schotel toe te voegen. De duidelijke uitzonderingen op dit zijn Aziatische en Indische schotels, waar de zorgvuldig gemengde mengeling van aroma's zowel traditioneel als subtiel zal zijn.
U hebt een keus met deze. U of volgt een recept, of u gebruikt één van het vele uitstekende pre-prepared deeg dat nu beschikbaar is. Ik neig naar de laatstgenoemde keus, hoewel ik van tijd tot tijd mijn eigen kruiden nog meng.
U zou het zelfde moeten doen. Het is pret en u leert a great deal over die de kruiden zich goed mengen en die het best als individuele smaakstof worden gehouden.
Nochtans verkiest u om met kruid te koken, het te behandelen met eerbied en altijd een weinig tegelijkertijd het toe te voegen die, aangezien u gaat proeft.
Herinner me ook, dat het aroma met de lengte van kooktijd zal veranderen. Het kan verdiepen, of het kan in zijn effect verminderen. Slechts zal de ervaring u onderwijzen wat elk individueel kruid doet en hoe het het snel doet.
Één uitstekende manier om het effect te testen van het toevoegen van kruid, is uw rijst met iets als kardemomzaden te koken. Deze komen in kleine peulen die gebarsten open en de gehaalde zaden moesten zijn.
Doe dit door hen op een stabiele oppervlakte te plaatsen, plaats de vlakte van een mesblad over hen en pas een weinig druk toe. Zij zullen gemakkelijk openen. Gebruik over twee peulen voor één schotel van rijst.
U kon wat kurkuma aan de zelfde rijstschotel ook toevoegen. Dit zal geel het draaien en zal ook een subtiel aroma toevoegen dat de scherpheid van de kardemom aanvult. De vraag het saffraanrijst als u houdt van zal, zeer weinig mensen het verschil kunnen vertellen.
De rijst is een goede manier om om het even welk aantal smaakstoffen te testen. Persoonlijk vind ik het een beetje boring op zijn, en ik tel vaak iets aan het op aan jazz het een weinig. Experiment. U zult aangenaam verrast worden bij een welk verschil een nieuw aroma kan maken.
U zult ook aangenaam verrast worden bij uw groeiende reputatie.
Michael Sheridan was vroeger hoofdchef die van het restaurant van Pierre Victoire in het Eind van het Westen van Londen, zich in Franse cuisine specialiseert. Een Australiër, is hij een gepubliceerde auteur inzake het koken kwesties. Het hier getoonde artikel bedraagt één van reeks beschikbare volledig vrij van de Club van het Recept van de Koele Kok http://thecoolcook.com
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
