Wok zo! (deel 2 van 5) het selecteren van een wok
Zoals vermeld in deel 1 van de serie, Woks komen in verschillende maten variërend van 10 tot 32 centimeter in diameter, maar een wok dat is 11 tot 14 centimeter in diameter moeten volstaan voor gebruik in een huishouden kitchen.Woks komen in 2 verschillende bodems, de traditionele ronde bodem Woks, en de "westers" platte bodem Woks. Beiden hebben hun voordelen, maar er zijn redenen dat de traditionele wok duurde duizenden jaren in het Chinees keukens. De vlakke bodem Woks geen warmte zo gelijkmatig. De afgeplatte ruimte creëert een beetje hoek rond de onderkant, dat maakt het moeilijker voor het manipuleren van uw keuken werktuig. Levensmiddelen kunnen raken op dit gebied, steeds gaar of zelfs verbrand te wijten aan het gebrek aan beweging. Dit kan ook een probleem wanneer u het daarna schoon. Die kleine hoek vergroot ook de kans dat u per ongeluk krassen op de wok, terwijl roer frituren. De vlakke bodem Woks werden ontworpen voor een beter evenwicht op vlakke Amerikaanse stovetops, vooral de elektrische kachel. Maar er is een eenvoudige oplossing voor. U kunt de aankoop van een "wok ring" dat u gelegd op de stovetop, en zitten de wok over het evenwicht. We gaan via dat meer in detail in deel 5, "Wok toebehoren". Een wok wordt meestal gemaakt van ijzer, koper, koolstofstaal of aluminium. Koolstofstalen en aluminium zijn de betere vanwege hun superieure geleiding van warmte, maar de algemene consensus is dat koolstofstalen is veruit het beste materiaal voor een wok. C Arbon staal is het meest poreus, en wanneer de blootgestelde een hoge temperatuur, de poriën open te stellen om de bakolie, die bijdragen aan de ontwikkeling van "patina", en vervolgens de ongrijpbare "wok hooi" (behandeld in deel 3). Als je rond de Chinese restaurants en vragen hun chefs de soort van Woks zij gebruiken, een overweldigende meerderheid zal zweren bij koolstofstalen Woks. Het beste deel is dat koolstofstalen Woks zijn relatief goedkoop te kopen. Er is een oud spreekwoord dat zegt: "you get what you pay voor ". Dit is zeker niet het geval voor woks.There nu roestvrijstalen versies van de wok, al is het over het algemeen niet aanbevolen. Roestvast staal is geen goede geleider van warmte, die nederlagen het doel van de Chinese keuken die sterk op snelle koken op hoog vuur. Ze zeker mooi, maar zou u liever een leuk uitziende wok of een tastebud-tickling, het water in de mond gastronomische schotel? Het antwoord dient te worden duidelijk. Woks met non-stick coatings zijn niet wenselijk, hetzij. Ze zijn allemaal onvermijdelijk krassen en voedsel loopt vast op het metaal, verpest de smaak, de geur, de presentatie van de gerechten, en niet te vergeten de extra inspanning nodig zijn in het reinigen van de wok. Bovendien zijn de hoge warmte die nodig is voor de Chinese keuken kan uiteindelijk schade aan de non-stick coating. Een goed gekruid wok zal eeuwig, waar als een niet-stick wok onvermijdelijk behoefte aan een vervanging over time.There is een email-beklede versie waar er geen reactie tussen het metaal en het voedsel, waardoor het een mooi alternatief. Maar als een stalen koolstof wok is gekruid goed (behandeld in deel 3), het zal vrijwel non-stick, en werkt beter dan alle andere versies die er zijn. Als je moet kopen, een met een non-stick oppervlak, raden wij de aanschaf van een hard-geanodiseerd of zware afgemeten aluminium wok, maar de nadeel van dat is dat ze zeer duur. Waarom besteedt een grote prop van geld aan een dure wok wanneer kunt u een dat zal doen een betere baan, tegen een fractie van een prijs, toch? De onderste regel is dat als je serieus bent over koken Chinees eten, en het scheppen van gerechten die authentieke smaak Chinees, kies een ronde bodem, koolstofstalen wok en een wok ring als accessoire (indien nodig) een evenwicht te vinden tussen het op de stove.In deel 3 van Wok zo! we zullen het allemaal belangrijk onderwerp van "kruiden" een nieuwe wokHelen Fan opgegroeid in een familie die eigendom verschillende Aziatische restaurants in heel Noord-Amerika, uit Vancouver (Canada), Houston (Texas), Decatur (Illinois), Chicago (Illinois). Zij, en de rest van de Fan-familie nu delen hun jarenlange kennis over de kunst van de Chinese keuken op http://www.ChineseHomeCooking.Com
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
