Bakkende Perfecte Broden, Koekjes, en Desserts
Wij allen zoeken die pastei, of koekjes, of brood van brood perfectioneren. Het gebeurt niet altijd. In onze ervaring, zijn er vier redenen die van de meesten van dan minder perfecte producten rekenschap geven.
Onder baksel of over baksel. Dit moet het aantal van wraakgodin zijn. De broden worden vaak onder-gebakken en de koekjes worden vaak over-gebakken. Onder gebakken brood is doorweekt. De knapperige broden zullen nooit knapperig zijn als de temperatuur niet genoeg hoog wordt om de vochtigheid van het deeg te drijven. Over gebakken koekjes zijn droog en hard. Probeer bakkend koekjes tot zij enkel aan bruin beginnen en zien of houdt u niet beter van hen.
De meeste zachte broden zouden een interne temperatuur van 190 graden moeten bereiken en de meeste knapperige broden zouden een temperatuur van 200 tot 210 graden moeten bereiken. Een thermometer is de beste vriend van de broodbakker.
Om interne temperaturen zoals deze te bereiken, zullen de korsten vaak donkerdere bruin dan zijn wat u vaak beeld in het perfecte brood. Als u van een gouden korst op uw brood in plaats van een rijke bruine korst zou houden, probeer draping het brood met aluminiumfolie voor de laatste zes of acht minuten baksel. De aluminiumfolie doet afwijken de hitte en zal de korst tegen te donker het worden beschermen.
Latend het niet genoeg toenemen. En terwijl wij van broden spreken. .. als u van uw broodlicht en pluizig houdt, laat het toenemen. De tendens is het in de oven te spoedig te plakken. Met wat praktijk, zult u spoedig leren om brood te erkennen dat is toegenomen tot het maximum. Het is zacht aan aanraking-het zelfs kijkt puffy. Ideaal gezien, zult u het een weinig vangen alvorens het begint te verschroeien. (Herinner me, zult u de kleine ovenlente, zelfs in een hete oven. krijgen) Als u te lang en het broodbegin wacht te verschroeien, wordt allen niet verloren. Sla het neer, hervorm het brood, en laat het opnieuw toenemen. (, Als één enkele blaar verschijnt en u in een haast bent, soms kunt u de blaar met een scherp mes vernietigen en het brood in de oven plakken.)
Het ongepaste mengen zich. Wij mengen geen broden lang genoeg; wij mengen koekjes, muffins, en te lange pannekoeken. Het mengen zich ontwikkelt het gluten. Het is het gluten dat tot de elasticiteit en de taaiheid in brood leidt. Wij willen teder en vlokkig producten die met bakpoeder of zuiveringszout worden gezuurd zijn. Meng de droge ingrediënten om hen goed te verdelen en dan het droge mengsel te combineren met de natte ingrediënten tot zij gelijk maar niet meer worden gemengd. De gezuurde producten die worden over-gemengd zijn taai en leathery.
Ongepaste meting. Wij verdenken dat vaker wel dan niet, de ingrediënten niet behoorlijk worden gemeten. In vele goede recepten, is er wat marge voor fout maar zelfs in de goede recepten, zal het product beter zijn als de verhouding van ingrediënten correct is. Meet vloeistoffen in duidelijke containers die voor vloeistoffen en op oogniveau worden ontworpen. Gebruik het meten van koppen dieop u om correct vertrouwt te zijn. (Wij vergeleken vier onlangs merknaam metend koppen. Men was weg door volledige tablespoon in één kop.)
Wij wegen altijd bloem wanneer wij bakken. Een ingepakte kop van bloem kan 20% gemakkelijk wegen meer dan één die licht wordt gevuld. (De Meeste recepten zijn gebaseerd op licht gevulde koppen.) Als u enkel begint om uw recepten van volumes in gewichten om te zetten, begin met 4,5 ons van bloem voor elke kop. Verblijf met de zelfde bloem zoals veel zoals mogelijk voor het zelfde type van product. De verschillende bloem heeft verschillende dichtheid en de verschillende bloem kan zeer verschillend in een recept handelen. Als u uw bloem weegt en uw resultaten registreert, kunt u dat favoriete recept perfectioneren.
Nu het weet u. Dit zijn nemeses die de meeste problemen in de keuken veroorzaken. Wetend wat zij zijn -- gemeenschappelijke pitfalls van de keuken -- u om een betere bakker zal bewapenen te zijn. Aangezien u uw ambacht op deze vier gebieden perfectioneert, zult u prachtige gebakken goederen blijken.
Voor meer artikelen zoals dit bezoek de Bibliotheek van de Bakkers.
Ã"â© 2004 Voorbereide Pantry
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
