Wat is gluten en waarom doet het ertoe?
Gluten is een stof uit de eiwitten in tarwe meel brood dat geeft de structuur, kracht en textuur. Zonder deze prachtige kleine eiwitten zou brood niet worden brood. Het verklaart ook waarom het zo moeilijk om brood te maken van rijst, aardappelen, of haver meel en waarom tarwemeel te worden toegevoegd aan rogge meel om brood alleen tarwe heeft genoeg eiwit. De gluten maakt de bread.Gluten is ontwikkeld in het deeg als de eiwitten absorberen water en worden getrokken en gestrekt in de kneden proces. Aangezien de eiwitten worden gewerkt, worden ze lange, flexibele onderdelen. Zoals de gassen produceert gist in het deeg, vooral kooldioxide, deze onderdelen val de gasbellen en het deeg uitbreidt. Toen we het brood in de oven, de gluten strengen coaguleren of verstevigen veel als het eiwit in eieren stolt als het ei cooks.How is het dat we kunnen gebruiken meel te maken zowel een offerte koek en stevige chewy Frans brood? De gluten maakt het verschil. In een taart, willen we weinig gluten ontwikkeling. In een taai brood, willen we een hoog percentage van goed ontwikkelde gluten. We kunnen dit controleren textuur in onze gebakken goederen door het veranderen van vier voorwaarden: 1. Selectie van meel: Cake meel zijn "zwak" of "zacht" en hebben een laag eiwitgehalte, waarschijnlijk rond 8%. Brood meel en high-gluten meel zijn "sterke" en hebben meestal een eiwitgehalte van 12 tot 14% .2. Bedrag van de verkorting: Elke vet wordt aangeduid als een verkorting omdat het de gluten strengen verkort. Zij doet dit door het smeren van de vezels zodat ze niet aan elkaar kunnen plakken. Hoe meer verkorting in het deeg, de meer offerte en minder taai het product zal be.3. Bedrag van de vloeistof: Gluten moeten vloeistof te absorberen en uit te breiden. Als deeg niet genoeg vloeistof, de gluten niet volledig vorm en het product niet zal worden inschrijving. Dat is waarom we een minimale hoeveelheid water in taart crusts.4. Mengen methoden: In het algemeen, hoe meer een slagman of deeg wordt gemengd, hoe meer de gluten ontwikkelt. Tender muffins gebruik eiwitarme meel en gemengd zijn slechts tot het vocht is geabsorbeerd terwijl broden worden gekneed voor een relatief lange time.For meer artikelen als dit bezoek van de bakkers Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € Ã,  © 2004 De Opgesteld Pantry
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
