Inzicht bakken: hoe werkt gist
Heb jij je ooit afgevraagd waarom meel smaakt als zaagsel, maar een Frans of Italiaans brood gemaakt met hetzelfde meel en weinig anders heeft een prettige, zou zoete smaak? Brood geen brood zonder gist en gist kan niet functioneren zonder suikers. Gist is alive-levende organismen en levende organismen hebben voedsel voor brandstof, in dit geval, eenvoudige suikers. Maar meel is voornamelijk zetmeel en tafel suiker (sacharose) is te complex voor de gist vóór de gisting. Amylase en invertase, enzymen aanwezig in de bloem of gemaakt door de gist, breken het zetmeel moleculen in suikers. Sommige van deze eenvoudige suiker moleculen worden voedsel voor de gist, anderen maken de zoete smaak vinden we in een mooi brood zelfs een Frans brood waar geen suiker added.As de gist voedt zich met de suiker, creëert het twee bijproducten spijsverterings-alcohol (ethanol) en koolstofdioxide. Het kooldioxide is wat gisten het brood-koolstofdioxide gassen filteren door het deeg scheppen hok. De alcohol verdampt in baking.The biologische en chemische activiteiten die plaatsvinden als het brood leeftijden en stijgt heten gisting. Het algemeen, een lange, langzame gisting zorgt voor een betere smaak, textuur, en vocht vasthouden. Veel fijne broden oproep voor "vertragen" of vertragen van de groei van de gist met de koeling. Als deeg gekoeld, de gist groeit langzamer. Gisting vindt nog steeds plaats als de amylase enzymen werken binnen het deeg en suiker wordt vrijgegeven zij het in een trager tempo. Als het deeg is opgewarmd en de groei van de gist neemt af, er is voldoende suiker te geven voor de gist en een overmaat aan suiker aan de bread.When gist verzoeten groeit langzamer, vinden we de rijkere, vollere smaak van brood gemaakt met achterlijk deeg. In het vorige artikel bespraken we een focaccia dat de koeling gebruikt voor het vertragen van de groei van de gist en de gewenste kruim en smaak te creëren. Is het een goed brood zonder vertragen? Ja, maar vertraging geeft het wenselijk smaak boventonen en een meer open crumb.Read op voor de afdrukbare versie van Gist Hoe werkt>> Dit artikel is overgenomen uit over het bakken: Ingredients en hoe ze werken en is gratis beschikbaar voor download.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004, De bereide Pantry
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
