Wat? Is het dik op rouxkolven? verdikking soepen en sauzen
Soepen en sauzen kan verdikte op verschillende manieren. Een saus moet het dik genoeg om te klampen aan het voedsel, maar niet zo dik dat staat op zijn eigen. Zetmeel zijn veruit de meest voorkomende verdikking agent. Maïszetmeel, arrowroot, kleefmaïs en de steeds populairder, rouxkolven (ROO). Maar wat is een roux en hoe werkt het? Roux is een gekookt mengsel van gelijke delen door het gewicht van het vet en meel. Als u een mix van zetmeel met water, zoals het maïszetmeel heet een slurryHow werkt het? Zetmeel dikker worden door het absorberen van water en zwelling tot vele malen hun oorspronkelijke grootte. Dit proces heet gelatinization. Om het zetmeel om te werken bij de maximum, elk korrel van het zetmeel moet worden gescheiden voor verwarming om te voorkomen dat klontervorming. Als korrels zijn niet gescheiden het zetmeel op de buitenkant van een forfaitair snel gelatinizes in een coating die voorkomt dat de vloeistof uit het bereiken rest van het zetmeel binnen. Dit wordt bereikt in twee ways.1. Door menging van het zetmeel met koud water? Deze wordt gebruikt met zetmeel, zoals arrowroot en maïszetmeel. Deze methode wordt niet aanbevolen voor meel, omdat het mist smaak en heeft een ongewenste texture.2. Door menging van het zetmeel met vet? Dit is het principe van de roux. Een roux moet worden gekookt voor een korte periode van tijd, zodat het eindproduct saus of soep niet de zetmeelrijke smaak van het meel. Als gekookt voor slechts een korte periode van tijd, het is wel een blonde roux. Als gekookt langer het duurt totdat op een licht bruine kleur, het is een zogenaamde bruine roux.The meest geprefereerde rouxkolven in koken is gemaakt door vermenging gesmolten boter en meel. Vele koks verduidelijken de boter eerste omdat de vloeistof in geheel boter meestal verdikken sommige van de zetmeel-en de rouxkolven hard te werken. Een roux gemaakt met boter geeft een mooi rijke smaak van sauzen en is gemakkelijk te werken with.Margarine en oliën kan worden gebruikt voor het maken van een roux als goed, maar omdat er een gebrek aan smaak zijn ze zeer zelden boven choice.Fat drippings van dieren zoals kip en rundvlees kan leveren superieure sauzen. Dierlijke vetten, verbetering van de smaak van de saus, maar ook moet worden verduidelijkt om elk vloeistof die kan leiden lumping.Mixing alles togetherA roux kan worden toegevoegd aan de vloeistof of de vloeistof kan worden toegevoegd aan de roux. De algemene regels zijn: De vloeistof kan warm of koud, maar niet koud. Een zeer koude vloeistof begint te stollen het vet in de roux. De roux op dezelfde wijze kan worden warm of koud, maar niet heet. Een hete roux kunnen veroorzaken spattering en eventueel klontervorming. Voor middelgrote sauzen en soepen Ik gebruik 8 gram boter en 8 gram meel per gallon vloeistof. Voor thuis het gaat om ongeveer 1 eetlepel per kopje vloeistof. Gebruiken minder of meer, afhankelijk van hoe dik je je saus. Door deze eenvoudige stappen heb je eenmalig gratis soepen en sauzen voor de rest van je life.About De AuthorChef Richard heeft gewerkt in de top lekker eten restaurants in de staat Washington en is de auteur van het boek "Chef's Special". U kunt gratis recepten, informatieve artikelen en bestel het ebook op http://www.csrecipes.com
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
