Koffiebranderij Demystified
Hoeveel verschillende namen hebben loopt u over de voor de verschillende soorten koffie roasts? Light, Medium, Dark? Espresso? Continental? Wenen, Frans, Italiaans, Spaans? Stad? Full-City? Kom op, wie is het bedenken van deze dingen? Nou, het donkere geheim (pardon de woordspeling) van de koffie-industrie is dat, nou, er is echt geen volledige overeenstemming over die geroosterd is welke. Dus eigenlijk hebben we al behoorlijk veel krijgen om te jagen rond, probeer verschillende koffies uit verschillende bronnen en kies er een (s) we willen. In dit artikel zal ik proberen gebruik te maken van de standaard-nomenclatuur, en kaart het aan de kleur en textuur kan iedereen voor de rechter himself.The roosten avontuur begint met groene koffiebonen. Deze worden bewaard bij kamertemperatuur, bij 12-15% vochtgehalte. Roosteren gebeurt op temperaturen tot 450 + graden F. Duur en temperatuur bepalen de roast.A koffieboon zal nemen over de hitte totdat de interne temperatuur van de bonen tot ongeveer 212-240 ° F. Op dit punt, de buitenste laag van de bonen (s) zal verkleuren, draaien een leuke kaneel kleur. Hier, stoom zal beginnen worden vrijgesteld van de bean.As de bonen verhit verdere (ca. 250-300 graden F, ook weer afhankelijk van de variëteit), de externe membraan van de bonen zullen opdrogen en start het scheiden van de bonen zelf. Op ongeveer 350 graden F, de aanhoudende opwarming van de boon krachten een 'eerste scheur. " Dit kraken optreedt als vocht binnen is vrijgegeven door de bestaande naad in de boon. Dit wezen blaast dit kleine barst open, waardoor de scheiding van de resterende bonen 'chaff'. Koffie in dit stadium is een licht bruine kleur, die het 'licht Stad Roast' stadium. Stad Roast is meestal beter op een iets hogere temperatuur (boven 370 ° F), waar de suikers binnen de bonen beginnen te smelten of 'carmelizing'. Dit geeft het onderscheidend 'koffie bruin' kleur. Stad Roasts gewoonlijk gestopt ongeveer 400 graden. of zo. Op dit punt, de suikers niet volledig carmelized en smaak van de bonen in dit stadium zijn heel veel bepaald door hun afkomst, niet door de mate van roast.The 'Full City Roast' fase optreedt bij hogere temperaturen, net als de bonen tot de 'tweede crack' stadium. Deze fase gebeurt bij verschillende temperaturen voor verschillende bonen gebaseerd op ras. De tweede crack komt als de temperatuur van de bonen tot het punt waar de cellulaire samenstelling van de boon begint breken. Voor het verkrijgen van de volledige Stad roosteren, braden is gestopt net op het punt waar deze tweede crack begint (ca. 425-435 ° F.) Op dit punt de boon is donkerder bruin, maar 'droge' zoekt, zoals de olie van de bonen zijn niet begonnen te ontstaan via de verdeling van de moleculaire bean.Going in de tweede crack, bereiken we het 'Wenen', 'Continental', 'Frans' en / of' Italiaanse 'roosteren fasen. Deze zijn soms ook wel aangeduid als "Espresso Roast", hoewel strikt genomen, er is niet zoiets. Italiaanse espresso melanges eigenlijk variëren - Noord-mengsels worden gewoonlijk gebrand bij het "Wenen" fase, zowel in de tweede crack, waar de suikers in de bonen zijn bijna volledig carmelized en veel bonen in de geroosterde verschijnt donkerbruin met hints van scheuren. Espresso melanges in Zuid-Italië zijn meestal geroosterd in de "French Roast" fase, waar bijna alle van de bonen worden over een schaduw uit zwarte en oliën start van een aantal opkomende beans.Beyond dit punt, bonen start vrijgeven oliën en oplosbare verbindingen - vooral als veel rook, maar de bonen worden links vrij donker met een zeer vette glans. Ervan uitgaande dat ze nog niet volledig hebben verbrand, maar dit kan worden omschreven als "Italiaanse Roast". Ik heb waargenomen verschillende temperaturen (in de brander) voor elk van deze fasen, afhankelijk van de boon ras - dus als mijn roasts bereiken van de tweede crack, Ik ben geneigd te vertrouwen mijn ogen en oren meer dan ik vertrouw mijn sonde thermometer.One interessante nota van koffiebranderij is dat als bonen komen in de tweede crack, ze de neiging te verliezen elk onderscheidend mengras smaken. Is dit een slechte zaak? Nou, voor sommigen misschien ... Ik zal voor een brommen een beetje als mijn Ethiopische Yirgacheffe gaat verleden Volledige Stad en verlies ik de onderscheidende smaak constateert, en in mijn vroege roosten carrière ik bijna huilde als een partij van gewaardeerde Puerto Ricaanse selecteer ging ongeacht in de Italiaanse Roast domein voordat ik in geslaagd om terug te keren. Maar ... sommige rassen beter doen op het onderscheidend Frans Roast stadium. De gustibus non est disputandum - het gewoon niet betalen voor het geschil van de resultaten in de beker! En dat is koffiebranderij. Ik heb een redelijk bedrag van de reclame van 'slow-gebrand' of 'deep-gebrand' koffie, die altijd krijgt me af. Ik veronderstel dat als je een enorme hoeveelheid geroosterde bonen in een koude omgeving ... Waarom, ja, dat zou in feite een langzaam proces! Zeker voor een braadkip te krijgen jansbrood tot een bepaalde geroosterd punt en niet verder, dat doet betalen om precies te zijn en niet snel verbranden zijn product. Maar ik kan niet zeggen dat ik zou willen doelbewust elke langer dan nodig te doen so.As voor 'diepe' roosteren? Hmm. Kan niet zeggen wat ik heb ooit gehoord van "ondiepe" roosten, maar wat het ook is, 'diepe roosteren' moet het tegenovergestelde! Serieus, de enige 'truc van de handel "dat ik kan bedenken is strijdig met het begrip van het bedrijf bonen op een gegeven temperatuur ... en dat is, zodra een partij tot het gewenste punt, haal hem uit de brander en koel hem FAST! Zoals hierboven beschreven, de kwaliteit van een gebraad, hangt af van deze suikers en oplosbare materialen die binnen het bonen krijgen 'gekookt' zeer specifiek. Het bijhouden van de bonen buurt extra warmte (ja, zelfs andere bonen buurt, het vrijgeven van hun eigen warmte-energie) zal blijven koken them.To zekere mate dit onvermijdelijk is, zodat de ervaren braadkip zullen compenseren voor deze door de wetenschap zijn roosten omgeving, en ideaal voor een afkoeling plaats waar bonen kunnen afkoelen zo snel mogelijk door de stroom van cool (dwz kamertemperatuur) de lucht in de vers gebrande bonen. Dit maakt hen tot 'kust' in hun laatste karakteristieke kleur en taste.About De AuthorAndy White is de eigenaar en geroosterde-master voor Coudy Koffie. Voor meer koffie en espresso
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
