사랑의 사과
열여섯 번째 세기안에 구시대에게 토마토를 가져온 때의 위에 이던 것 스페인 정복자가 있있다면, 이미 그것을 발견했었기 때문에, 금을 위해 찾는 그들의 경력의 나머지를 않않을텐데. 그들의 무엇이든에는 모두에 어떤 예지가 있으면, 산Vesuvius의 부근안에 간단하게 통조림으로 만들는 시설을 어딘가에 열,pomod6A?4A쾟i으로 알아'황금 사과 된 금을 채광한 시작되었었다.
남쪽 이탈리아 사람이 18 세기후반에 제조 파스타asciuta'밀기울 파스타'시작할 그 때까지는,inovative요리사는 이미 (또한 사랑의p6A?4A쿺id'amore'사과를'가리키며) 토마토를 위해 다스 준비를 발명했었다. 이렇게 도마도 소스는 파스타에 도입될 때, 참으로 사랑 첫눈에 이었다. 파스타allamarinara은 나를 위해 사랑 첫눈에, 어쨌든 이었다.
그러나 금지에 만기가 된 대자연에 의하여, 미국안에 우리 여기 년의 단 대략 3 달을 위해 신선한, 덩굴 익은 플럼 토마토를 즐긴 할 수 있는다 부과했다. 시간의 나머지, 우리는 통조림으로 만들n 다양성에 의존한다.
깡통,foodies및 미식가로 그들의 길을 찾는 그 토마토의 산Marzano의 지구에서 가장 정밀하기 위하여 오는 그들을 인정하십시요. 많다 말한다Calabria의 화산 토양을 있는다; 지구안에 태양의 강렬; 조차 유명한 신은 대화로 그것의 방법을 때때로 일한다. 역시 현지 재배자에게D.O.C을 주기 위하여, 이탈리아 정부는 지구를 심각하게 충분히 가지고 갔다. (Denominazioned'OriginataControllata, 또는 정부 증명서).
그러나 두드린다 떨어져 각 사이프러스 나무의 주위에 잠복해 예술가를 있고,tipod이 산Marzano이 통조림으로 만들는 토마토에 의하여 레테르를 붙일 훨씬 전에 너무,'marzano작풍'이탈리아 샌드위치 가게에 나타난 시작된 산이 아니었다. 토마토 게임안에 최신 열광에 의하여, 산Marzano토마토에서 씨를 가지고 가고, 그리고 세계안에 다른 곳에 성장하고 있다. 나는 하고 있는 캘리포니아 재배자을 알n다 "산Marzano토마토 씨에서 성장한것과 같이 매매에 의하여 잘 그의 토마토를."
, 과거 몇년간을 위해 저것이, 미국 재배자 호의를 베풀 그들의Calabrian과 각축을bretheren시작했 이긴 하지만, 그것은 격려하고 있다. Muir협곡은,Petaluma,CA.안에, 예를 들면, 너의 현지 식료품류 대형 슈퍼마켓에 준비되어 있 유효한 경이롭 유기 토마토를 재배한다.
그러나 특별하게 그들이 깡통 들어오면, 통조림으로 만들n 토마토에 위로 수확하는 문제 있는다: 그들은 맛본다 "통조림으로 만들어." 이는 때 토마토는 금속에, 산성 이어서, 수시로 상호 작용하고, 금속성의 맛의 어떤을 흡수한다.
나의 시칠리아 할머니 (및 나는 그녀의marinara소스에 비빈 당근을 첨가해서 확실하다 그녀의 동료는 마찬가지로) 이 문제를 해결했다. 나는 보고 그의 요리책안에PinoLuongo에서MarioBatali에서 조리법안에 이 기술의 어떤 확인을, 최근에, "간단하게Tuscan." 셀러리의 줄기를 너무 포함하기 위하여 실제로, 씨는 에 관한 한Luongo간다.
여기 안에 코네티컷, 우리는 첫번째 p름 플럼 토마토를 쑤시 에서 가능하 2 살 과 반 달 멀리의 이. 농부 시장에 가는것은 그러나 그것은 중대하지 않고, 누구가 거기서 산Marzano씨에서 재배하는 플럼 토마토를 매출하고 있는 것을 본다.
그리고 여기 나의 첫번째 웹사이트,www.northend.com의 기록 보관소에서 요구한 조리법은 있는다; (LaCucina나의 첫번째 요리책,deiPoveri에서 증쇄되는 ) 나의 할머니도마도 소스. Buonappetito.
Salsad이Pomodoro
나의 할머니 도마도 소스
성분:
올리브 기름
거피되고, 얇게 잘라내는 4개의 정향나무 마늘
2개의28온스. 깡통은 토마토 (낫게 산Marzano)을 거피했다
정밀하게 갈가리 찢는 1마리의 작은 당근,
1/2tsp. 고추 가루
2Tbs. 정밀하게 잘게 자르는 신선한 오레가노,
2Tbs. 정밀하게 잘게 자르는 신선한 향미료,
정밀하게 잘게 자르는1/4의 컵 편평한 잎 이탈리아 양미나리,
소금은 & 신선하게 후추가루를 갈았다
준비:
큰saut6A?4A팬© 정상 중간 열을 가열하고십시요, 그때 팬의 바닥을 입히기 위하여 충분한 올리브 기름을 추가하십시요. 마늘이 그것의 방향을©포기할것을 시작될 까지, 마늘 및 대략 1 분을 위해 팬을 동요하는saut6A?4A을 추가하십시요.
팬을 열에서 제거하고 토마토를 첨가하십시요. 팬을 열에 돌려보내고 포크의 뒤에 토마토, 또는 나무로 되는 숟가락을 끊는것을 시작하십시요. 열을 매체 낮은에 낮추고 액체의 어떤을 증발하는 토마토 서서히 끓고으십시요, 그때 당근, 고추 가루 및 오레가노를 첨가하십시요.
온후하의 끓어오르기 직전의 상태는까지 대략 20 분을 위해, 또는 소스 두껍게 하고 토마토에서 명확한 액체는 증발했다. 소금과 고추에 양미나리 그리고 절기를 추가하십시요.
제작 대략 1 1/2 쿼트
건너뜀Lombardi은 2개의 요리책의 저자 이다: "LaCucinadeiPoveri: 나의 시칠리아 조부모에게서 조리법, "과" 거의 이탈리아어: 미국 적은Italys에서 조리법." 그는Broadway음악가, 고등학교 수학 교사, 소프트웨어 공학자, 및 계속 풋내기blogger이다. 그러나 그는 결코 요리하고기 먹기를 위해 그의 열정에 방해하는 시켰다 그 추적의 무엇이든을 있지 않는다. 그의 요리책에 관하여 더를 배우기 위하여 그의 웹사이트를 방문하십시요. http://www.skiplombardi.com 또는mailto:info@skiplombardi.com
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