굽는 방법: 쉬운 효모 빵
고객은 저희를 이메일을 보내고 그녀의 어머니가 효모 빵을 사랑했다고 말하고 그러나 말썽이 그것에게 일 권리를 만드는 있었다. 우리는으로 뒤에 오는 조리법을 우리의 가장 쉬운그녀 의, 효모 빵을 위한 최대 고장이 없는 조리법 공유했다.
소량의 효모 빵을 위한 이 조리법을 사용하여 효모는 시동기에서 이용된다. 시동기가 가루와 물의 새로운 feedings로 사용되고는 상쾌하게 하는 때, 사나운 효모는 소개되고 경작된다. 우리가 사랑하는 효모 빵의 전형 신 풍미는 효모 및 친절한 박테리아의 활동에서 온다.
상업적인 효모는 공기에게서 만들어 사나운 효모 경작 보다는 더 쉬운 시동기를. 쉽기 때문에, 당신이 며칠 후에 당신의 시동기를 포기하는 경우에, 당신은 당신이 정취에서 돌아올 때 즉시 또 다른 한개를 시작하고 또는 시간을 있을 수 있다.
조리법은 여기 있다:
시동기를 위해:
1개의 컵 온난한 물 (대략 110 도)
1/4 찻숱가락 효모
1개의 컵 높은 글루텐 표백하지 않는 가루
유리제 강철 사발에 있는 시동기를 섞고, 플라스틱 포장으로 덮고, 실내 온도에 두배로 될, 거품이 많을 때까지 그것을, 어쩌면 4 6 시간 무시하십시오.
갯솜을 위해:
시동기의 1명의 컵
3/4의 컵 온난한 물
2개의 컵은
시동기 총계를 가루 및 물 의 덮개와 섞고, 양에서 세 겹으로 할 때까지 거치하기 위하여 곁에 두십시오. 실내 온도에, 4 8 시간이 소요될 것이다. 당신은 차가운 장소에서 그것을 둘 수 있다--대략 50개 도--그리고 그것이 밤새도록 머리를 쳐들게 하십시오. 당신의 차고는 다만 맞을지도 모른다. 당신은 또한 냉장고에서 밤새껏 거치하게 했다 그것이 할 수 있다. 40개에서 50개 도의 온도에, 친절한 박테리아는 효모 및 풍미가 더 실 것이다 보다는 활동적일 것이다.
시동기를 재충전하기 위하여는, 당신의 잔여 시동기에 가루의 대략 1개의 컵 및 온난한 물의 1 컵을 첨가하십시오. 그것을 냉장고에서 지키고 사용하거나 며칠마다 재충전하십시오. 약간 재충전, 당신이 당신의 시동기에 있는 복잡한 사나운 효모의 많음 후에.
반죽을 위해:
갯솜 전부
1개의 1/2 컵 가루 (다소)
2개의 찻숱가락 소금
가루와 소금을 섞으십시오. 당신은 필요에 따라서 가루를 더 첨가하는 매끄럽고, 탄력 있는 있을 때까지 갯솜으로 조합을, 경미하게 끈끈한 반죽이 손으로 반죽하십시오. 반죽을 기름을 바른 사발에 있는 두고, 대략 1 시간 두배로 하는까지 다시 일어나게 하십시오.
덩어리를 형성하십시오. 이것은 큰 독립 구조로 서있는 둥근 타원형 2개의 더 작은 덩어리로 잘 작동한다. 덩어리를 붙들기 위하여 바구니 또는 사발에 있는 청결한 면 옷을 두십시오. 가볍게 가루를 가진 사발의 내부를 청소하십시오. 청소한 가루의 위에 사발에서 각 형성한 덩어리를 거꾸로 두십시오. 덩어리를 플라스틱으로 덮고 두배로 하는까지 다시 일어나게 하십시오. 일어나는 이것은 아마 1 시간 이내를 가지고 갈 것이다.
숙련공 빵의 전형적인 두껍고, 질긴 빵 껍질에서에, 이 지시를 따르십시오: 가장 낮은 선반에 오븐에 있는 큰 것, 얕은, 금속 팬 두십시오. 당신은 이 팬에 있는 오븐에 있는 증기를 창조하기 위하여 온수를 따를 것이다. 고온은 팬에 단단하 그래서 당신의 더 나은 팬 중 하나를 사용하지 않는다. 오래된 장 팬은 이상적이다. 물로 살포 병을 채우십시오. 당신은 증기를 더 창조하기 위하여 오븐으로 물을 살포하도록 이것을 이용할 것이다.
475 도에 오븐을 미리 데우십시오. 당신의 오븐이 차가운 측에 달리는 경우에 (, 500 도에 그것을 놓으십시오.) 오븐이 뜨겁 때 빵은 완전히 연약하고 뚱뚱하 일어나고--일어나는 증기와 mitted 손에 점화하지 않 아주 주의한--오븐에 있는 팬에 있는 아주 온수의 대략 2개의 컵을 따르십시오. 빨리 증기를 붙잡기 위하여 오븐 문을 닫으십시오. 수중에 살포 병으로, 문을 열고 빨리 오븐 벽을 살포하고 문을 닫으십시오.
온화하게 적은 옥수수 가루가 청소된 경미하게 기름을 바른 비 격리한 과자 굽는 판에 덩어리를 거꾸로 하십시오. 당신의 날카로운 칼로, 빨리 깊은 각 덩어리의 정상의 맞은편에 2개 3개의 내리침 1/4 인치를 만드십시오. 이것은 빵에 있는 증기를 배출하고 빵이 제대로 확장하는 것을 허용할 것이다. 즉각 증기 오븐에 있는 빵을 두십시오. 잠시 후, 문을 열고 증기를 재충전하기 위하여 벽을 다시 살포하십시오. 굽기의 첫번째 15 분 도중 이것을 좀더 두번 하십시오. 이 증기 환경은 숙련공 빵에서 입상 질긴 빵 껍질을 창조할 것이다.
빵이 오븐에 있던 후에, 온도를 450 도에 아래로 돌고 대략 40 분을 위한 타이머를 놓으십시오. 빵에 체크는 굽기의 앞에 10 분 완전해야 한다. 정상이 너무 빨리 갈색으로 하는 경우에, 천막 점화에서 그것을 지키는 굽기의 나머지를 위한 알루미늄 호일을 가진 덩어리. 빵은 빵 껍질이 어두운 황금 갈색과 내부 온도 범위를 210 도 돌 때 행해진다. 덩어리에서 습기를 몰기 위하여 빵이 잘 구워진다 중요하다. 빵이 굽는의 밑에 있는 경우에, 과잉 습기는 빵 껍질에 이동하고 당신은 더 이상 중대한 숙련공 덩어리의 건조한 질긴 빵 껍질이 없을 것이다.
이 효모 빵은을 위해 죽기 위한 것이다. 머리말을 붙인 상승은 설탕과 친절한 박테리아로 전분을 개조하는 시간의 효모 많음을 그들의 nut-like 풍미를 나누어 주는 기회 준다.
지난 겨울, 우리는 다스 이 효모 덩어리를 만들었다. 이 빵이 베스트에 의하여 먹게 되기 신선하기때문에, 우리는 교회에서 사람에게 다스 덩어리를 away-mostly 주었다. 재미있은 것 우리는 결코 멀리 돌리지 않았다.
이 방문 같이 기사 더를 위해 빵 굽는 사람의 도서관.
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚© 2004 준비된 식품 저장실
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