레몬 beurre blanc를 가진 발바닥이 파르메산 치즈에 의하여 껍질이 되었다
발바닥 또는 도다리는 그것이 다양한 방법으로 이용되는 것을 허용하는 감미롭고 온화한 맛을 낸 물고기를 상쾌하게 하는이다. 그것의 긴 얇은 살로, 발바닥은 다른 호사스러운 격판덮개 발표에서 수시로 채워지거나 이용된다. 이 물고기는 아주 얇기 때문에 빠른 식사를 위해 튀김을 가려내는 중대한 선택 이다. 파르메산 치즈에 의하여 껍질이 된 발바닥은 두 세계 전부의 베스트이다, 능변과 빠르다. 당신은 그것에게 보기를 약간 신선한 골파, 타라곤 또는 향미료에 더 나은 조차 시킬 수 있다. 비록 당신이 물고기를 좋아하지 않더라도, 당신은 이 조리법을 사랑할 것이다.
서브 4
4 ea. 유일한 등심 (6-8 oz)? 등심이 서빙 당 작은 사용 2인 경우에
1개의 ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½는 받아 넣는다 Panko (일본 빵 부스러기)를
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ 컵은 파르메산 치즈를 비볐다
4 Tbsp. 다져지는 양미나리 -
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ tsp. 알갱이로 만들어진 마늘
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ¼ tsp. 정결한 소금
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ tsp. 고추
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ 컵 가루? 다목적
3 ea. 계란
1개의 컵 우유
4 Tbsp. 버터
4 Tbsp. 올리브 기름
1개의 컵 레몬 beurre blanc
식품 가공기 혼합 panko, 파르메산 치즈 및 양미나리에서 정밀한 때까지. 얕은 프라이팬에 이동. 분리되는 팬 채찍에서 우물까지 계란 그리고 우유는 결합했다. 제 3 의 팬에서 가루를 두십시오.
유일한 등심을 가지고 가고 소금, 고추 및 알갱이로 만들어진 마늘로 맛을 내십시오. 가루, 그 후에 계란 세척과 마지막으로 파르메산 치즈 또는 panko 혼합에서 발바닥을 준설하십시오. 물고기에 혼합 지팡이까지 발바닥으로 파르메산 치즈 및 panko를 가볍게 치십시오.
큰 sautÃÆ'à † ’Âà ‚© 팬 열 버터 및 올리브 기름에서 뜨거운 때까지. 주의깊게 발바닥을 팬에 있는 두고 물고기가 찌르지 않는다는 것을 확인하기 위하여 팬을 동요하십시오. 발바닥이 황금 갈색의 때, 넘어서 튀기고 요리하는 것을 계속하십시오. 발바닥이 (내부의 120ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚° F) 행해질 때, 레몬 beurre blanc로 도금하고 꼭대기에 오르기 위하여 옮기십시오.
레몬 Beurre Blanc
수확량 1개의 컵
1개의 컵 백포도주
1 Tbsp. 백포도주 식초
1 Tbsp. 골파류
4 Tbsp. 무거운 휘핑 크림
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ¼ lb 버터? , unsalted, 커트 입방체로 식혀
2 Tbsp. 레몬 펄프? 잘게 자르는 (주를 보십시오)
1 tsp. 다져지는 레몬향 -
1/8 tsp. 정결한 소금
1/8 tsp. 흰 후추가루
중간 고온, 결합 포도주, 식초 및 골파류에 소스 팬에서는. 시럽 견실함까지 거의 감소시키십시오. 크림을 추가하고 반에 의하여 감소시키를 요리하는 것을 계속하십시오. 모든 버터까지 약동이 추가되고는 소스가 크림 같은 견실함인 동안 열을 낮은것에 돌고 버터 입방체 2를 한번에 추가하십시오. 소금과 고추로 맛을 내십시오.
주: 버터가 식히지 않는 경우에 소스로 통합하지 않을 것이다. 또한 포도주 혼합물이 충분히 멀리 감소되지 않는 경우에 소스는 흐를 것이다.
주: 레몬 펄프를 만들기 위하여는, 백색 부분을 포함하여 과피를 차단하십시오. 다만 펄프를 제거하는 단면도 사이에서 자르십시오. 동시에 어떤 씨 제거. 컵에 있는 펄프 및 어떤 주스든지 두십시오. 또한 풍미에 첫째로 좋은 아이디어 레몬이다.
저자에 관하여
미국에 있는 대중음식점을 식사해 리처드 요리사는 몇몇의 최고 과료를 위해 일하고 ebook "요리사의 스페셜"의 저자이다. 당신은 자유로운 조리법, 유익한 기사를 찾아내고 http://www.csrecipes.com에 ebook를 주문할 수 있다
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