여분Virgin같이!
나는 여분 처녀 올리브 기름에 관하여, 당연히, 말하고 있다!
아니다 많을 사람은 올리브 기름이 남쪽 프랑스 요리의 바로 기초 그리고 품질증명 이다 고 단언에 동의하지 않을텐데. 그것은 어디에나 사용된다: 아이올리 소스 그리고pistou안에,ratatouille과 팬bagnat.안에tap?nade그리고anchoiade안에.
r아g오XXs과daubes을 맛을 내고기 위하여, 고기와 물고기를 마리네이드에 담그고기 위하여, 야채와 샐러드를 옷을 입고기 위하여,fougasse와 빵에 특유한Provencalje너saisquoi을 요리의 앞에 추가하기 위하여 그것은, 그리고 어느 케이크 및 생과자에 동등한 이용된다.
프로방스의 요리는 올리브 기름없이 불가지할 것이!
가깝게3,000년전에Greek상인에의해 프로방스로 도입해, 올리브 나무는 많은 것을 상징하기 위하여 왔다: 빛, 지혜, 순결, 불사신. 화해의 제의는 평화와 하모니의 보편적인 상징 이다. 그리고 비둘기가 홍수의 긴 시련은 마지막으로 넘어서 이는 고 표시로 노아등을맞댄 가져온 화해의 제의 이던 것을 잊지 말라.
올리브 나무를 성장하고 경작함것은 지금까지 결코 쉬운 업무 없었다. 그들은 년을 요구한다? 동등한가 발생? 배려의, 주의는 양육하, 최대 성장을 도달하, 마지막으로 많은 추수를 열매를 산출하기 위하여35년을 인수한.
추수는 9월안에 흔하게 시작하, 2월에 처음부터 끝까지 계속할 수 있어, 모여 감람의 유형 그리고 색깔에 의존한. 과일을 가을걷이하기 위하여 노년 전통적인 방법은 아직도 광대하게 이용된다. 민감한 과일이 않않는 것을 지키기 위하여 몇몇 감람 재배자는 감람을 손으로 쑤신다. 나무의 밑에 밖으로 전파되는 장에 감람을 위에 두드리기 위하여 다른 사람은 특별한 개암 극을 이용한다.
과일이 가을걷이될 후에도, 과정은 아직도 강렬하게laborsome것 이다. 감람은 거대한 화강암 바퀴사이 두꺼운 풀으로 분류하, 세척하, 헹구, 그때 갈아야 한다.
유래 올리브 펄프는 대마의 장 또는 사이살 삼사이에 유압으로 누르고, 원심력에의해 기름과 주스로 그때 분리한다.
이것은 추출되는 기름의 유형 그리고 질을 결정하는 과정안에 점 이다. 가장 정밀한가 올리브 기름? huiled'olivevierge은,produitnaturel,1erepr었이온froid(처녀 올리브 기름, 자연 산물, 첫째로 차 압박) 이 첫번째의 결과, 자연적, 화학제품 그리고?additive자유로운 과정 이다. 이것은 가장 정밀한 풍미 및 가장 높은 혈통에 올리브 기름 이다: 감정가 선택.
그것의?virgin을 결정하는 완성품의 자연적인 산성도 이다? 상태. 0.8퍼센트 이하의 산성도에 기름은 거만하게?extra처녀를 자랑할 수 있는다? 상표. 0.8퍼센트 및 2 퍼센트사이의 산성도에 기름은 다만 매일 처녀 이다!
개인으로 말하는MontVentoux의 기초에 놓는Nyons에서 오게 프로방스안에 제일 올리브 기름은 평판이 좋다, 그러나, 나는 항상bouchesd으Bouches-du-Rhone안에lavall?ed엇Baux에서 올리브 기름을 좋아하다것이. 그것에는'녹색 과일'으로 각종으로 기술된 특별하게 유일한 풍미가,'아티초크','커트 건초'- 조차'젖는 잔디 있는다!
나의 특혜가 감정적 이 것을 나는, 합리, 것 받아들인다. 나는 많은 시간에 안에 고 프로방스의 지역 쓰고, 많은 년간 요리하고기 맛을 내기를 위해vall?ed엇Baux올리브 기름을 이용했다.
저것을 말하고, 지역은1997년에 그것의 감람 그리고 올리브 기름을 위해 이름control?e상태를 수여되었다? 이렇게 나의 충절은 잘 변호되었다.
현지 올리브 기름은 세계적으로 유명한Oustaud어Baumaniere, 형제자매Le그것의 더 젊은Cabrod'Or(Lesbauxd어 프로방스 자체의 믿을 수 없 아름다운 마을안에 놓아 모두) 및Fontvieille의 가까운 마을안에 우아한LeRigalido 현지 대중음식점안에 광대하게 (과 중대한 효력에), 이용한다.
이 사랑스러운 지구안에 너가 너자신 발견에 일어나면, 현지 올리브 상인의 몇은 방문자에게 행복하게 그들의 올리브 선반 (및 그들의 상점을) 열n다. LesBaux안에Castelas고명한 올리브 선반을 또는Moulind어 성자Saint-Jean및 프랑스 귀족의 대저택d'Estoublon위치,Maussane/Fonvieille도로에 양쪽 해보십시요.
너는 뒤에 오는 웹사이트에 정보를 더 발견할 수 있는다:
http://www.huile-moulinsaintjean.com
http://www.estoublon.com
이렇게Provencal약간 진짜, 확실한 올리브 기름을 얻으십시요. 너의 심혼을 위해 좋다? 그리고 그것은 중대하게, 너무 맛본다!
저자에 관하여:
피터Carnes은 저자, 웹마스터 및 온라인 발행인 이다. 그의 프로방스 관계있는 위치는에 있는다:
http://www.heart의provence.com
http://www.provence-light.com
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