마리네드의 예술
너가 캐서롤에 그들을 예정하면 않는한, 고기 조각 가장 큰 마리네이드에 담그는것은 요즈음 거의 근본적 된 슬픈 사실 이다.
저것이 조금 케이스 나중에 이는 까 왜로 나는 가고, 그러나 당분간 다만 우리가 모두에 마리네드를 사용하는 까 왜 시험하자.
주요하게 2가지의 이유 있는다. 것개은 풍미를 추가한 이고, 다른 사람은 연하게 한 이다. 흔하게, 우리는 양쪽을 한것을 해보고 있다.
열이 희소하게 않않 비록 의 값이 있는 마리네이드에 담금것이 증해 공정 이는 것 명심하기 이다. 이것을 인정하기의 중요성은, 어떤 다른 증해 공정, 너가 그것을 과장할 수 있는다 고 이다.
너가 준비되어 있을 까지 그것은 정당하지 않다 고기 또는 물고기를 소스안에 그것을 이용하게 두고기 거기서 남겨두기의 예. 우리가 마리네드안에 사용하는 레몬 과일 주스의 많은 것,과 파인애플은, 단백질을 부서버리는 효소를 포함한다. 무엇을 실지로, 다이제스트 그들 이다.
그들안에 고기를을 위해 넣어둠것은 불쾌할 박쥐우산안에 너무 오랫동안 유래할텐데. 너가 너자신을 위해 이것을 해보고 싶으면, 그것이 너에 의하여 요리할 때 돼지의 조각을 신선한 파인애플 주스안에 일박에게 넣어두고 그때 일어나는 것이 보십시요.
너는 가능하게 결과를 좋아하지 않을 것이다.
고기는 왜 거친가?
신선한 고기를 위해 수요를 만족시키기 위하여 우리가 더 이른 나이에 우리의 동물을 있있, 완제품 아직도 거칠 가는 비극 이다.
그들의 일하는 지견을 있는것은 이것을 위해 좋은 이유 있고 유용하다 만약에 단 잠재적인 재해를 기피하는.
참으로 그같은 사람이 더 기발한 요리책의이상으로 아직도 존재하면, 몇몇 요리사가 너에게, 간단하게 너에 너의 필요를 토론하기 위하여 말썽을 가지고 갈 것이다 푸줏간 주인을 발견하기의 사정 믿어 달라고 할텐데것과 같이, 그것은 이지 않는다.
저 방법에서 시작했기 때문에 우리의 고기는 거칠다. 그리고 여기 왜 까 있는다 (너가 꾀까다롭, 건너뛰는 이 단면도를):
동물이 죽일 때 그것의 근육 (단백질)은 두뇌에의해 풀어 놓는 유명한 공격 혹은 회피 화학제품의 주입에의해 일으키는 원인이 되는 경련으로 간다.
표준 상태의 밑에,말하자면 자연적인 세계안에, 이것은 사후 경직 조정에의해 안으로, 그들의 표준 상태등을맞댄 단백질의 점차적인 이완에 의하여 따라 따를텐데.
시체의 도살 그리고 준비가 실행되는 속도때문에, 이 생명의, 자연적인 단계가 희소하게 이제까지 완료해 만약에 그런데. 동물은 1개의 연속 처리안에 죽이고, 냉각되고 얼n다.
결과는 단단하게 한 단백질 이다.
그의 고기를 걸는 푸줏간 주인은, 어느 정도까지 이 효력을 반전할 수 있는다. 너가 이제까지 1개을 발견하면, 귀중한 생활을 위해 그 매달리. 너는 급속하게 실종되는 보물을 발견했다.
대안은 마리네드를 사용하기 위하여 이다.
근본 원리
마리네드는 젖을 수 있는다 또는 건조한과 너 너가 그들에 원하는 어떤 풍미에 관하여 다만 추가한 할 수 있는다.
마리네드가 액체의 때, 기초는 흔하게 신랄하다. 일찌기 말하는I로, 과일 주스 이, 포도주, 식초또는 맥주는 또한 사용할지도 모른다. 사실상 나는 코카콜라를 사용하는 1명의 요리사의 있있다.
그것이 고기를 마리네이드에 담그면, 너의 안에 하고 있는 것을 다만 생각하십시요.
마리네드안에 적심것은 약간 분에서 몇 시간에게 아무거나를 가지고 갈지도 모르고다, 냉장고안에 밤새껏 고른다.
거기서의 더 민감한 단백질, 이긴 하지만, 더 기회는 것을 과장하기의 이다. 특별하게 (흔하게 이는) 레몬 주스가 연루되면, 물고기는, 예를 들면,30분 이상을 위해 마리네드안에 희소하게 있는 일 것인다.
붉은 살고기는, 이와 반대로, 어떤 해에 오기없이 냉장고안에 밤새도록 앉을 수 있는다. 거기서 제공하는 이렇게 깡통 돼지와 닭은 의 위에 기술되는 유형의 현재 효소.
즉 너가 신선한 과일 주스를 사용하면, 최소한에 마리네이드에 담그는 시간을 지키십시요. 말하자면, 외부에 시간보다는 더 이상.
그것을 연하게 한것을 그 고기의 어느 쪽이든이 저것보다는 오랫동안 필요로 하면 그것의 생각하기 위하여 와 너의 공급자를 변화하는, 명확하게 시간 이다.
주의
멀리의 것은 모두 마리네드를 너가 사용한다, 너가 그것에 끝내면 하자마자 던짐 어떤 날것 부분. 고기가 그것안에 둔 후에 그것을 맛보고지 않, 다른것을 위해 사용하지 말라.
부대 소스로 그것을 사용하기 위하여 너가 그것을 처음부터 끝까지 가열하고 싶으면, 반드시 이렇게, 그러나 헌데에 오는 것, 그리고 적어도 10 분을 위해 요리하는 것을 지키기 위하여.
양자택일로, 시간의 더 짧을 공간안에 동일할 것을 달성할 것이다 마이크로파안에 그것을 가열하십시요.
벌레가 휴일에 이을 때 마리네드는 그들의 휴가를 안으로 걸리는 식중독 벌레를 위해 완전한 매체, 그들 행복하다 이고. 그리고 행복하 때, 곱한다. 우리들, 진짜로.
의혹안에, 그것을 버리십시요 만약에.
2004© 판권 소유 간행하는6A"4aTingira을 판권을 얻으십시요
마이클Sheridan은 인정한 권위 이고 사정을 요리하기에 작가를 간행했다. http://thecoolcook.com에 그의 웹사이트는 바쁜 가정 요리사를 위해 정보, 힌트, 끝 및 조리법의 부를 포함한다.
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