Wok 이렇게 하면! (5) 당신의 새로운 wok 맛을 내기의 부 3
조미료는 당신이 당신의 wok에 할 수 있는 중요한 일이다. 탄소 강철만과 철 woks는 맛을 내 필요가 있다. 조미료의 목적은 제조자의 방어 코팅을 제거하고 기름의 얇은 층으로 입히기 위한 것이다. 이것은 음식을 쉽게 이동하고 활공하는 가능하게 하는 따라서 당신의 음식이 찌르고, 변색하고, 금속성의 맛을 줍는 것을 막는 매끄러운 요리 표면을, 창조한다.
첫 걸음은 그것을 완전히 제거하기 위한 것이다. 강모 닦는 패드를 가지고 가고 둘 다 비누를 가진 wok의 안 그리고 외부 제거하십시오. 이것은 대부분의 woks로 오는 녹슬지 않는 코팅을 제거할 것이다. 당신의 새로운 wok가 몇몇 녹 반점으로 오는 경우에, 고민하지 말라. 간을 맞추지 않는 woks가 약간 작은 녹을 개발하는 것이 완전하게 정상적 이다. 당신이 새출발하기 전에 당신이 녹을 밖으로 제거한ㄴ다는 것을 다만 확인하십시오. 온수로 그것을 완전히 헹구십시오. 다음, 당신이 모든 코팅을 제거하고, 난로에 wok를 놓고, 물로 채우고, 잔여 코팅을 녹이는 5 10 분 동안 비등한ㄴ다는 것을 확인하기 위하여. 물을 밖으로 따르고 강모 닦는 패드 및 비누를 가진 표면을 다시 제거하십시오. 새로운 woks는 그것에서 요리되는 첫번째 2개 3개의 접시에 경미한 금속성의 맛을 일으키는 원인이 될지도 모르지만, 그 후에, 금속성의 맛은 사라질 것이다.
신호: 강모 닦는 패드는 당신의 새로운 wok를 맛을 내기 이전에 이 첫 걸음에서서만 사용될 것이다. 조미하는 wok에 강모 닦는 패드를, 이제까지 사용하지 말라! 그것은 당신이 당신의 wok 맛을 내기에서 앞으로 두는 모든 노력을 낭비하고, 재 절기 당신을 그것 다시 요구할 것이다.
다음으로, 고온에 난로에 wok를 두십시오. 당신은 당신이 wok로 물의 약간 하락을 뿌리골 바닥의 주위에 무용할 것을 시작할 때 다음 단계 가 준비되어 있다. 다음, 종이 수건 약간 장을 위로 구르거나, 헝겊 조각을 이용하고, 식용유에서 담그십시오. 당신이 wok를 맛을 낼 때 땅콩 기름 또는 옥수수 기름은 그들의 높은 발연점 때문에 선호되, 따라서 연기 증기를 극소화한. 자연적으로, 당신의 난로 정상 환풍을 켜는 것도 역시 증기를 감소시키는 것을 도울 것이다. 긴 나무로 되는 젓가락, 집게의 쌍을 사용하여, wok의 전체 안 표면에 젖ㄴ 종이 수건을 닦으십시오. 열을 낮은것으로 아래로 감소시키고, wok가 15 분 동안 앉게 하십시오. 이것은 wok가 기름을 흡수하는 것을 허용한다. 표면이 떨어져 말리는 것을 시작되는 경우에, 젖ㄴ 종이 수건으로 wok를 다시 닦으십시오. 당신은 맛을 낼 wok를 기름의 박막을 얻는 원한다. wok의 바닥은 경미하게 갈색 이어야 한다. 위 단계를 2 시간 더 반복하거든, 바닥은 더군다나를 어두워져야 한다. 오랜동안, 전체 wok는 (좋은) 검정 돌 것이다. 지금 wok는 가게 준비되어 있다.
그러나 우리는 거의 행해지지 않는다. 당신의 테이블에 봉사할 때 왜 중국 대중음식점 접시가 그 mouth-watering 방향을 일으키는지 이제까지 생각해 보는가? 그리고 당신이 중국 음식을 집에서 요리할 것을 시도할 경우의 왜 당신이 확실히 그 극악무도한 풍미와 일치할 수 없는지 이제까지 경이? 그들은 잘 조미하는 wok에 있는 거의 통하지 않는 빛나는 까만 코팅에 음식 요리에서 온다. 그 까만 코팅은 고온에 근본적으로 wok에서 반복적으로 요리에서 무해한 탄소 잔류물인 "녹"에게 불린다. 고온에 요리하는 잘 조미하는 wok는 중국 요리사가 사랑하고 있 "wok 건초이라고" 칭하는 무슨을 나누어 줄 것이다. 그것의 직역은 "wok의 흡입"이다. Wok 건초는 고객이 wok 건초 없이 혼란 튀김 접시를 봉사할 때 그래서 구획 지구 (남쪽)에서 중국에서, 특히, 그것 모욕 또는 불운이라고 여겨지는 중국 부엌 전통에서 존경해 이다.
시간, 배려가 소요되고, wok의 앞에 일정한 사용은 녹을 발육시킨다. 아무 편법도 없다. 그러나 당신의 wok에 녹을 비치하고 있는 것은 지금도 당신의 접시에 충분한 생성 wok 건초가 아니다. 당신이 당신이 찬 식용유를 추가하기 전에 당신이 약간 감도불량한 연기를 바닥에서 오는 보는 점에 고온에 wok를 가열한다 긴급하다. 찬 식용유는 일단 하면 wok를 경미하게 아래로 냉각하고, 음식 맛 tenderer를 만든다. wok가 경우에 충분히 뜨겁지 않은, 또는 감기 (헐떡거림!) 당신이 식용유를 안으로 따를 경우, 성분은 wok (녹에 조차) 및 불가피하게 또한 성분에게 익지않는 안을 떠나는 화상 대로, 행할 것이다. 당신을 언급하지 않기 위하여 탐난 "wok 건초" 잃으십시오.
부분적 4로, 우리는 당신을 청소 그리고 wok 걱정하기에 대해서 이야기할 것이다.
Helen 팬은 북아메리카 전체에서 각종 아시아 대중음식점을, 뱅쿠버 (캐나다)에서, 휴스턴 (택사스) 소유한 가족, Decatur (일리노이)에서 시카고 (일리노이)에, 위로 성장했다. 팬 가족의 그녀 및 나머지는 지금 http://www.ChineseHomeCooking.Com에 중국 요리의 예술에 지식의 그들의 십년간을 공유하고 있다
당신은 http://www.ChineseHomeCooking.Com/resources/resources.htm에 우리의 기사의 더 많은 것을 읽을 수 있다
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