Wok 이렇게 하면! (5) wok 선정의 부 2
시리즈의 부 1에서 언급된 것과 같이, woks는 10에서 직경에 있는 32 인치에 배열하는 다른 크기 들어온다, 그러나 직경에 있는 11 14 인치인 wok는 가구 부엌에 있는 사용을 위해 충분해야 한다.
Woks는 2개의 다른 바닥, 전통적인 round-bottomed woks 및 "서구화한" flat-bottomed woks 들어온다. 둘 다 그들의 이점이 있다, 그러나 전통적인 wok가 중국 부엌에 있는 년의 수천을 지속했다 이유가 있다. flat-bottomed woks는 균등하게로 가열하지 않는다. 평평하게 한 지역은 당신의 요리 기구를 교묘히 다룬 것을 단단한 하는 바닥의 주위에 작은 각을 창조한다. 음식은 overcooked 또는 점화해 운동의 부족 때문에 되는 이 지역에서 걸릴지도 모른다. 이것은 또한 당신이 그것을 이후에 청소할 때 문제를 선물할 수 있었다. 그 작은 각은 또한 당신이 우연히 wok를 동안 혼란 튀기는 긁는 가능성을 증가한다. flat-bottomed woks는 편평한 미국 stovetops에 더 나은 균형, 특히 전기 난로를 위해 디자인되었다. 그러나 그것을 위한 간단한 해결책이 있다. 당신은 당신 위에 두고 stovetop를, 앉는다 균형을 위해 그것에 wok를 그 "wok 반지"를 구매할 수 있다. 우리는 부분적 5로 그것을 통해, "Wok 부속품" 더 자세히 들어갈 것이다.
wok는 철, 구리, 탄소 강철, 또는 알루미늄으로 일반적으로 만든다. 탄소 강철과 알루미늄은 그들의 우량한 열전도율 때문에 더 나은 그들이다, 그러나 일반적인 일치는 탄소 강철이, 훨씬, wok를 위한 제일 물자이다 이다. C arbon 강철은 고온에 드러낼 때, 숨구멍 다공성, "녹" 발육시키기에 공헌하는 식용유, 및 그 후에 부분적 3)로 덮는 도비적인 "wok 건초"를이고 (흡수하기 위하여 연다. 당신이 중국 대중음식점을 돌아가고 그들의 요리사에게 사용하는 woks의 종류를 묻는 경우에, 압도적인 다수는 탄소 강철 woks에 의하여 맹세할 것이다. 제일 부분은 탄소 강철 woks가 사게 비교적 비용이 안든다 이다. 당신이" 지불하는 무슨을 "당신은 얻는는다는 것을 밝히는 오래된 경구가 있다. 이것은 확실히 woks를 위한 상자가 아니다.
일반적으로 추천되지 않더라도, 지금 wok의 stainless-steel 버전이 있다. Stainless-steel 고온에 빨리 요리를 몹시 의지하는 중국 요리의 목적을 격파하는 좋은 열 지휘자는 이지 않는다. 그들 확실히 좋습니까, 그러나 당신은 오히려 있을는가 것입니다 좋은 보는 wok, 또는 미뢰 간질이기 의 mouth-watering 미식가 접시 보는가? 응답은 명백해야 한다. 붙지 않는 코팅을 가진 Woks는 바람직하지 않다, 게다가. 그들은 전부 불가피하게 긁고 음식은 wok 청소에서 필요로 한 여분 노력을 언급하지 않기 위하여 맛을, 냄새 파괴하는, 금속에 막히게 접시의 발표, 얻는다. 더하여, 중국 사람 요리를 위해 요구된 고온은 결국 붙지 않는 코팅을 손상할지도 모른다. 잘 조미하는 wok는, 곳에 붙지 않는 wok로 불가피하게 한동안 필요로 할 것이다 보충을 영원히 지속될 것이다.
금속과 그것에게 좋은 대안을 만드는, 음식 사이 아무 반응도 없는 사기질 일렬로 세워진 버전이 있다. 그러나, 강철 탄소 wok가 잘 맛을 내는 경우에 (부분적 3)로 덮어, 실제로 붙지 않게 되고, 어떤 다른 버전든지 보다는 밖으로 잘 거기 작동할 것이다. 당신이 붙지 않는 표면에 1개를 사야 하는 경우에, 우리는 단단하 양극 처리했거나, 무겁 측정한 알루미늄 wok를 구매하는 추천한다, 그러나 그것의 아래쪽은 아주 비싸다 이다. 당신 하기 위하여 더 나은 일을, 가격, 권리가 일부에 1개를 얻을 수 있을 때 왜 비싼 wok 돈의 큰 뭉치에 소비하는가?
최종선은 당신이 중국 음식 요리에 관하여 심각한 경우에, 이고 중국 사람을, 쑤시는 round-bottomed 의 탄소 강철 wok 확실하게 맛보는 접시를 창조하고, 부속품으로 난로에 그것을 균형을 잡기 위하여 wok 반지를 (필요하다면) 포함한다.
Wok의 부 3에서 이렇게 하면! 우리는 "조미료"의 아주 중요한 주제를 새로운 wok 커버할 것이다
Helen 팬은 북아메리카 전체에서 각종 아시아 대중음식점을, 뱅쿠버 (캐나다)에서, 휴스턴 (택사스) 소유한 가족, Decatur (일리노이)에서 시카고 (일리노이)에, 위로 성장했다. 팬 가족의 그녀 및 나머지는 지금 http://www.ChineseHomeCooking.Com에 중국 요리의 예술에 지식의 그들의 십년간을 공유하고 있다
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