Wok 이렇게 하면! (5)의 부 1
소개
Woks는 계속 중국 요리의 출현부터 중국 요리에 동의어 이다. 그들은 튀기고, 비등하고, 찌는 혼란을 포함하여 다양한 요리 방법을 위한 중국에서 몇 3000 년간, 이용되었다. wok는 크고, 얇은 벽, round-bottomed, 팬을 요리하는 금속, 그리고 손잡이를 가진 얕은 사발 같이 모양 이다. 나무로 되는 선반 및 덮개의 추가는 기선으로 wok를 변형시킨다. woks가 10에서 직경에 있는 32 인치에 배열하는 크기 들어오더라도, 11 14 인치인 wok는 가구 부엌에 있는 사용을 위해 충분해야 한다.
중국 요리의 증가 인기로, 지금 많은 것이 wok의 "서구화한" 버전 있다. wok를 붙드도록 가스 또는 전기 난로의 위에 기울이는 것을 막도록 놓이는 금속 반지의 추가가 있다. 몇몇에는 전통적인 둥근 바닥 대신에 작은 편평한 바닥이, 동일한 이유로 있다. 새로운 자료는 일을 끝낼 것이다, 그러나 "traditonal" 큰 round-bottomed woks는 지금도, 훨씬, 선택의 선호한 wok이다.
중국 요리의 본질이 성분의 자연적인 맛, 풍미 및 색깔을 유지하기 빨리 요리를 통해 음식 연함을 달성하기 위한 것이기 때문에, wok의 재능이 있는 유일한 디자인은 그것에게 중국 요리에 완벽한 맞추를 만든다. 그것의 바닥은 2개의 목적을 달성하기 위하여 열에 집중한다: 1) 열을, 동안에 풍미 및 약간의 기름으로 음식 빨리 요리 허용하도록 균등하게 요리되는 것을 허용 음식에 있는 바다표범 어업 음식에 지시하기 위하여, 그리고 2). 기술을 요리하는 혼란 튀김은 wok의 주위에 음식을 빨리 이동해, 그것을, 아주 많게 기름이 요구되는 편평한 프라이팬 사용과 반대로 요리 도중 기름으로 입힌. 따라서, wok로 요리는 건강한 규정식을 위해 근본적이다. 그것은 또한 혼란 튀기기 도중 던져지고 그리고 튀겨지고 있는 음식에서 유지하기 위하여 측을 구부렸다. 음식은 wok의 경사지는 측 높은 쪽으로 이동될지도 더 요리 없이 온난하게 체재하기 위하여, 요리될 때, 모른다, 다른 음식은 바닥에 요리되는 그러나. 다른 어떤 부엌 취사도구 보다는 더 적은 기름이 일을 하기 것을 요구하기 때문에 또한 튀기기를 위한 이상이다.
다음으로, Wok의 부 2에서 이렇게 하면! , 우리는 wok 선정 검토하.
Helen 팬은 북아메리카 전체에서 각종 아시아 대중음식점을, 뱅쿠버 (캐나다)에서, 휴스턴 (택사스) 소유한 가족, Decatur (일리노이)에서 시카고 (일리노이)에, 위로 성장했다. 팬 가족의 그녀 및 나머지는 지금 http://www.ChineseHomeCooking.Com에 중국 요리의 예술에 지식의 그들의 십년간을 공유하고 있다
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