cajun 볶은 밀가루를 만드는 방법
Cajun 음식 준비의 과정은 결코 서둘러지지 않으며 각 성분이 그것의 자신의 신원을 유지하는 것을 허용하는 풍미의 층을 이루를 포함하지 않는다.
Cajun 확실한 접시 준비의 기초는 검보 스튜, 통쾌한 소스를 좋아하고 etouffee는 ("루타이라고 발음되는 ") Cajun 볶은 밀가루이다. 좋은 볶은 밀가루는 도 아니다 overcooked 아니 없다. 보다 적게 깊은 맛이 있는 풍미가 Undercooking에 의하여 열매를 산출하고 쓴 맛이 점화의 점에 overcooking에 의하여 열매를 산출할 것이다.
프랑스 볶은 밀가루는 보통 동등한 부속의 혼합 가루로 만들 버터를 바른다 거품이 많은까지 천천히 요리하고 잘 혼합해서, 그러나 갈색으로 하지 않아 이다. Cajun 전형적인 볶은 밀가루는 중간 갈색 색깔이 도달될 때까지 고온에 무거운 남비에서 함께 요리된 가루와 지방질의 동등한 부분의 혼합 이다. 볶은 밀가루는 점화하는 것을 막도록 끊임없이 약동되어야 한다. 어떤 사람들 대략 1/4의 가루 보다는 컵 더 기름으로 한 볶은 밀가루를 선호한다.
Cajun 볶은 밀가루가 를 요구될 때, 수시로 정밀하게 - 잘게 썰린 양파 및 피망은 갈색으로 된 볶은 밀가루 에 요리 온도를 검거하고 볶은 밀가루가 그을리는 것을 막기 위하여 첨가된다. 이 단계는 검보 스튜와 같은 원한 접시의 요리를 시작하거나 통쾌한 sauce.
성분:
1개의 컵 식물성 기름
1개의 컵 다목적 꽃
준비:
고온에 무거운 불고기용 냄비 12 인치 프라이팬에 있는 열 식물성 기름. 기름이 뜨겁 때, 가루를 즉시 첨가하십시오; 빨리 약동하거나 가루와 기름을 결합하기 위하여 터십시오. 필요하다면, 가루의 어떤 덩어리든지 밖으로 반반하게 하기 위하여 나무로 되는 숟가락의 뒤를 사용하십시오. 볶은 밀가루에는 원하고 색깔을 (땅콩 버터와 마호가니 색깔 사이) 있을 nut-like 방향이 도달할 때까지, 끊임없이 약동하거나 터십시오. 볶은 밀가루의 부족한 컵 1-1/2 조리법에 의하여 열매를 산출한다.
조리법은 주의한다:
(1) 볶은 밀가루 작은 까만 갈색 얼룩이 나타나는 경우에, 준비하고 있는 동안 점화하고 버려져야 한다. 점화한 볶은 밀가루는 쓴 그을려진 풍미를 줄 것이다.
(2) 볶은 밀가루는 준비한 전방 - 덮개이고, 1 주 안에 냉장하고 그리고 사용할지도 모른다.
(3) 여분 볶은 밀가루를 차후 사용을 위해 준비하기 위하여, 배치는 동등한 총계에 있는 기름 그리고 가루를 증가시켜서 준비될지도 모른다.
(4)는 아름답게 언다. (6 달까지 동안 1 컵 부분에 있는 동결.)
(5) 주의: 볶은 밀가루를 준비 도중 약동하고 취급할 경우 매우 조심하십시오. 온도가 500F를 초과하는 상태에서, 피부에 튀겨진 볶은 밀가루는 가혹한 화상을 찌르고 일으키는 원인이 될 것이다.
Cajun 확실한 볶은 밀가루를 준비하는 것은 일단 당신이 어떻게 알고 있으면 어렵지 않다. 당신이 위 조리법을 정확하게 따르는 경우에, 당신은 성공적으로 Cajun 어떤 잘 경험있는 요리사든지의 그것을 같게 하기 위하여 볶은 밀가루를 준비할 수 있을 것이다.
저작권: Janice Faulk Duplantis 2005년
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저자에 관하여: Janice Faulk Duplantis, 저자 및 발행인은, 지금 Cajun 쉬운 미식가 및 프랑스어 또는 요리에 집중하는 웹사이트를 유지한다. (http://www.bedrockpress.com) Janice에 방문 기반 압박은 또한 2 매달 무료한 ezines를 간행한다: "미식가 바이트" 및 "Lagniappe 조리법" http://www.bedrockpress.com/subscribe.html
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