굽 완전한 빵, 과자, 및 디저트
우리는 찾아 모두 고 빵 덩어리 완전한 파이, 또는 과자, 또는 이다. 그것은 항상 일어나지 않는다. 우리의 경험안에, 보다 적게 보다는 완전한 제품의 최대량을 설명하는 4가지의 이유 있는다.
굽기 또는 정상 굽기의 밑에. 이것은 넘엇잇 제 것 이어야 한다. 빵은 수시로 의 밑에 굽라 과자는 수시로 에. 굽n 빵의 밑에 젖다 있는다. 온도가 높이 충분히 반죽에서 습기를 몰n것을 얻지 않으면 외각이 있을 빵은 결코 외각이 있을 것이다 것이이다. 굽n 과자에 건조하거든 열심히 있거든. 다만 갈색으로 하, 너가 그들을 더 나은 좋아하지 않으면 볼것을 시작할 까지 굽기 과자를 해보십시요.
가장 큰 연약한 빵은190도의 내부 온도를 도달해야 가장 큰 외각이 있는 빵은 200 에210도의 온도를 도달해야 한다. 온도계는 빵 빵 굽는 사람에서 가장 친한 친구 이다.
너가 완전한 빵안에 수시로 그리는 무엇을 이들 내부 온도를 도달하기 위하여는, 빵 껍질은 수시로 암갈색보다는 이을 것이다. 너가 부유한 갈색 빵 껍질, 굽기의 마지막 6 8 분을 위해 알루미늄 호일에 덩어리를 주름잡아 드리우는 시험의 대신에 너의 빵에 황금 빵 껍질을 좋아하면. 알루미늄 호일은 열을 빗나가게 하고 너무 어둡게 되기에서 빵 껍질을 보호할 것이다.
충분히 일어나는 그것을 시키지 않는. 그리고 우리가 빵의 말하는 동안. . . 너가 너의 빵 빛을 및 푹신한, 일어나는 시키면 그것을 좋아하면. 추세는 오븐안에 그것을 너무 빨리 찌른것을 이다. 조금 연습에, 너는 빨리 최대에 일어난 빵을 인정한것을 배울 것이다. 그것은에 연약하다 만지 그것 조차 본다 뚱뚱하게. 물집이 생길것을 시작할 전에 이상적으로, 너는 그것을 약간 붙잡을 것이다. (, 너 얻을 것이다 뜨거운 오븐안에 동등한 작은 오븐 봄을 생각하십시요.) 너가 너무 오랫동안 기다리고 빵이 물집이 생긴것을 시작하면, 모두는 잃지 않는다. 그것을 아래로 구멍을 뚫고, 덩어리를 개혁하고, 다시 일어나는 시키십시요. 단순한 물집이 나타나고 너가 급함안에 이으면, (때때로 너는 날카로운 칼에 물집을 찌르, 오븐안에 덩어리를 찌를 수 있는다.)
부적당한 섞음. 우리는 빵을 충분히 길게 섞지 않는다; 우리는 건빵, 머핀, 및 팬케이크를 너무 오랫동안 섞는다. 섞음것은 글루텐을 개발한다. 빵안에 신축성 그리고 처윈었을 창조하는 글루텐 이다. 우리는 부드럽고 색다르기 위하여 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다에 발효시키는 제품을 원한다. 동등하게 그러나 더 이상 섞을 까지 좋은 그들을 배부하, 그때 젖는 성분에 건조한 혼합물을 결합하기 위하여 건조한 성분을 섞으십시요. 에 혼합 이는 발효시킨 제품은 거칠고 가죽 같다.
부적당한 측량. 우리는 저것을 종종, 성분 측정하지 않는다 적당하게 의심한다. 많은 좋은 조리법안에, 약간 허용 오차 있는다 그러나 성분의 비율이 정확하면 좋을 조리법안에 동등할 것이, 제품은 더 나을 것이다. 명확한 콘테이너안에 측정 액체는 액체를 위해 그리고 눈높이에 디자인했다. 너가 정확하기 위하여 신뢰하는 사용 측정 컵. (우리는 최근에 4개의 유명 상표 측정 컵을 비교했다. 1개은 1 컵안에 충분한 큰스푼만큼 내려갔다.)
우리가 굽l 때 우리는 항상 가루를 무게를 달n다. 가루의 포장한 컵은 쉽게 가볍게 채우는20%것 이상을 무게를 달l 수 있는다. (가장 큰 조리법은 가볍게 채운 컵에 기초를 둔다.) 너가 밖으로의 양에서 무게로 너의 조리법을 개조한것을 정당한 시작 이으면, 시작 각 컵을 위해 가루의4.5온스에. 제품의 동일한 유형을 위해 동일한 가루에 체재 가능한한 많이. 다른 가루에는 다른 조밀도가 있고 다른 가루는 조리법안에 아주 다르게 행동할 수 있는다. 너가 너의 가루를 무게를 달 너의 결과를 기록하면, 너는 저 마음에 들는 조리법을 완전히 할 수 있는다.
지금 너는 있있다. 이들은 부엌안에 가장 큰 문제를 일으키는 넘엇엇 이다. -- 부엌의 일반적인 함정을 그들이 이는 무엇 있있음것은 더 나을 빵 굽는 사람 이기 위하여 -- 너를 무장할 것이다. 너가 이 4개의 지역안에 너의 기술을 완전히 하기 때문에, 너는 경이롭 굽n 상품을 끌 것이다.
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