글루텐 무엇이며 왜 문제가됩니까?
글루텐 물질이 단백질을 만든 빵 구조, 힘, 그리고 텍스처를 제공 밀가루 발견. 이러한 놀라운 약간의 단백질이 없으면, 빵, 빵되지 않을 것이다. 그것은 또 왜 그렇게 설명이 왜 밀가루가 쌀, 감자, 또는 귀리 가루와에서 빵을 만들어 하드 호밀 밀가루로 빵을 만들어 추가할 수있는 전용 밀가루를 충분히 단백질을하고있다. 글루텐 bread.Gluten 반죽에서 개발하게되면 단백질과 물을 흡수 가져옵니다 및 반죽 과정에서 형성된 것 같다. 마찬가지로 단백질, 그들은 유연하게 오래 근무 가닥이 될 수있습니다. 마찬가지로 누룩 반죽에서 주로 이산화탄소, 이러한 긴 가스를 생산 함정에 가스 거품 및 반죽을 확장합니다. 우리가 오븐에 빵을 넣고 글루텐 응고 가닥이나 많은 계란 단백질로 계란을 강화하기 cooks.How로 굳은 우리가 밀가루를 만드는 데 사용할 수있습니다 모두 부드러운 케이크와 회사 질기 프랑스 빵? 글루텐 차이가있습니다. 케이크에서, 우리는 약간의 글루텐 발전을 누릅니다. 질긴 빵, 우리가 잘 개발 글루텐의 높은 비율을합니다. 우리는이 제어할 수있습니다 조건 4 : 1로 변경하여 우리가 구운 제품의 텍스처. 밀가루의 선택 : 케이크 밀가루를 "약한"또는 ""부드럽고 낮은 단백질 콘텐츠, 아마도 8 % 근처. 빵 밀가루 강력분 밀가루를 "강력한"이며 일반적으로 12~14% .2의 단백질이 콘텐츠. 단축 금액 : 모든 지방을 줄이는라고도 때문에 글루텐 털들은 안좋아요. 그건 중요하지 그러니 섬유 윤활에 의해 그래서 그들은 뭉쳐 수없습니다. 반죽에 더 단축, 더 부드럽고 덜 질기 제품됩니다 be.3. 액체 금액 : 글루텐을 흡수하여 액체가 있어야하며 확장합니다. 만약 반죽이 충분치 않아 액체, 글루텐이 완전히 양식 및 제품의 부드러운 않을 것입니다. 그래서 우리가 파이 crusts.4에 물이 최소한의 금액을 넣었. 혼합 방식 : 일반적으로, 더 반죽 또는 반죽 혼합되어, 더 많은 글루텐 개발하고있다. 부드러운 머핀이 낮은 단백질 밀가루 빵이 방문하는 동안 같은 비교적 긴 time.For 더 많은 기사를 반죽에만까지 수분이 흡수되어 혼합되어 사용 베이커 ' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡ Ã⠀ SA를  © 2004 팬트 준비
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