굽는 방법: 얼마나 나의 빵은 일어나야 하는가?
그것은 의존한다. 반죽이 충분히 일어나는지 말하는 제일 방법은 당신에 관하여 반죽 그러나 품질에 의하여 타이머를 놓더라도 것을 돕더라도 시간 그래서 당신 잊지 않는다 곁에 없다. 그것은 연약하게 부풀려 볼 것이다. 당신이 반죽을 만질 경우, 연약하 반죽에 대하여 가볍게 누를 때 당신의 손가락은 압흔을 떠날 것이다. 그것이 익지 않는 경우에, 반죽은 스프링백에 천천히 갈 것이다.
당신이 가볍고, 푹신한 빵을 원하는 경우에, 반죽은 뚱뚱할 때까지 일어나야 한다. 반죽에서 통합된 가스 더, 점화기 그것은 일 것이다. 당연히, 너무 많은 가스가 반죽에서 붙잡는 경우에, 쓰러질지도 모른다. 간계는 당신이 가장자리에 다만 얻고 그 후에 그것을 구울 때까지 그것을 상승하는 시키기 위한 것이다. 반죽이 양더 에서 두 배 또는 대부분의 경우에, 그 의미한다. 독립 구조로 서있는 덩어리로, 팬이 덩어리를 지원하기 수 없기 때문에, 당신은 빵이 그와 같이 일어나게 할 수 없다.
얼마나 그것은 가지고 가야 하는가? 경사는, 온난한 부엌에 있는 축축한 반죽 아마 45 분에 또는 보다 적게 상승할 것이다. 더 적은 습기를 가진 더 확고한 반죽은 상승에 오래 걸릴 것이다. 효모는 온도에 아주 과민하다; 부엌에서 약간 정도 조차 보다 적게 오름 시간을 두드러지게 확장할 수 있다. 17 도의 변화는 반에 있는 오름 시간을 삭감할 것이다.
그것은 반죽이 천천히 일어나게 하기 위하여 아프지 않는다. 빵을 주십시오 풍미 그러므로 빨리 있는 라이저, 더 신랄했던 것 보다는 다른 풍미가 느린 일어나는 빵에 있는 효모 풍미 천천히 일어난. "지체"에게 직업적인 빵 굽는 사람 사용 냉각 상승. 당신은 집 또는 냉장고에 있는 차가운 상승을 감속하기 위하여 반점을 이용할 수 있다. (신중하게 상승을 감속하기 위하여 차가운 일에 열리는 창의 밑에 스포트라이트 제품 그림 새로운 영국에 있는 빵이 나물 두었다. 총 오름 시간, 결합된 첫번째 와 두번째 상승은은, 대략 5 시간이었다.)
풍미를 강화하는 위하여 야윈 빵이 신중한 지체되는 동안, 풍미 및 설탕이 효모의 자연 풍미를 복면해 경향이 있기 때문에 충분한 감미료 풍미를 가진 부유한 반죽 또는 반죽은 늘이 상승에 약간을 얻을 것이다.
이 방문 같이 기사 더를 위해 빵 굽는 사람의 도서관.
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