지방질과 기름 저장
인체는 생존을 위해 물질의 6가지의 유형의 입구를 요구한다: 지방질, 탄수화물, 단백질, 물, 비타민 및 무기물. 특정 지방산은 우리의 건강에 근본적이고 지방질과 기름은 우리의 음식 및 그들의 준비의 중요한 분대이다. 지방질은 우리의 구워진 상품의 짜임새, 외관 및 맛의 다량에 책임 있다. 지방질이 우리의 규정식의 인류 건강 그리고 중요한 부분을 위해 요구되기 둘 다 때문에, 우리는 우리의 비상사태 준비 계획에 있는 지방질을 포함해야 한다--버터, 마가린, 식물성 기름, 올리브 기름 및 쇼트닝의 어떤 조합. (기름은 실내 온도에 액체 이다; 지방질은 단단하다.) 우리의 생활양식 및 우리의 건강을 유지하기 위하여 우리가 이 음식을 저장할 필요가 있더라도, 그들은 특정한 음식 저장 도전을 대표한다. 기름과 지방질이 나이 들 때, 산화한다. 산화는 지방질을 썩은 냄새가 나는 도는 과정이다. 썩은 냄새가 나는 음식은 뿐만 아니라 악을, 유해하다 맛본다. 지방질과 기름 고장으로, 그들은 유독하게 된다. 이 산화한 기름은 동맥 손상, 암, 염증, 타락 질병 및 조숙한 노후화를 승진시킨다. 썩은 냄새가 나게 되기 전에 우리가 지방질을 제대로 저장한다 따라서 중요하다, 잘 사용하고 모든 기름기가 많은 음식을, 버린다 너무 오래 저장된 그 음식을.
따라서 지방질과 기름을 저장하는 적당한 방법은 무엇 인가? 3개의 조건은 지방질의 산화를 가속한다: 열, 산소, 및 빛에 노출. 지방질은 차갑거나 찬 조건에서 저장되어야 한다--온난한 식품 저장실 결코에서--암흑에서는, 그들이 공기에 드러내지 않는다 그래야 그리고 밀봉하는. 우리는 암흑에 있는 우리의 식물성 기름, 올리브 기름 및 쇼트닝, 50 정도 방을 저장한다. 일단 열려, 냉장고에 있는 우리가 우리의 식물성과 올리브 기름을 저장한다.
얼마나 우리는 안전하게 지방질과 기름을 저장해서 좋은가? , 당연히, 저장 상태에 달려 있다. 70개 도에, 단축은 8 달 동안 지켜질 수 있다. 버터는 냉장고에서 전혀 오래 지속되지 않는다--단지 2 주만--그러나 냉장고 (감기로 보통 이지 않는)에 있는 9 달까지 동안 냉장고의 어는 격실 아닙니다 수 있다 저장될. 마가린은 또한 한 번 해빙된 약간 마가린이 색다르경향이 있더라도 얼 수 있다. 나는 식물성 기름의 재고 유효 기간을 위한 정부 근원이 없는 동안, 나는 8 10 달이상을 위한 기름을 저장하지 않을 것입니다. 나의 권고는 버터를 9 달까지 동안 냉장고에 있는 저장하고 70개 도에 8 달을 위한 기름 그리고 쇼트닝을 저장하기 위한 것이다--경미하게 오래 더 차가운 온도에. 어쩌면 다른 어떤 식품군 보다는 이렇게, 기름기가 많은 음식은 충분하고 건강한 주식을 유지하기 위하여 주의깊게 그리고 양심적으로 자전하기 위하여 한다. 당신이 저장하고 당신이 사용하는 무슨을 저장하는 무엇이라고 사용.
다만 기름과 지방질은 주의깊게 저장되어야 한다. 견과 과자, 또는 통밀가루와 같은 뜻깊은 지방 함유량을 가진 어떤 음식든지 악취에 지배를 받는다. 견과는 차갑고, 어두운 환경에서 이용되기 전에 저장되고 악취를 항상 검사되어야 한다. 이상적으로, 견과는 금속 또는 금속을 입힌 콘테이너에서 저장되어야 한다--비닐 봉투는 침투성 산소가 바람쐬고 천천히 포장으로 스며 나오고 산화를 가속하는 것을 허용하도록 이다. 우리는 냉장고에 있는 우리의 견과를 지킨다--공개되지 않는 부대 조차. 신선하게 전체적인 밀을 냉장고에서 지켜지고 2 주 안에 사용되어야 한다 갈았다. (상업적인 맷돌로 가는 과정은 밀에서 지방질의 대부분을 제거한다. 최대 백색 가루는 거의 자유로운 지방질이다. 지방 함유량 더 높은 2%를 가진 어떤 통밀가루도 저장되면 안된다.) 아무 썩은 냄새가 나는 냄새나 있는 어떤 음식든지 버려져야 한다.
따라서 우리는 무슨 지방질을 저장해야 하는가? 아마씨 기름과 잇꽃 기름은 아주 급속하게 산화하고 저장을 위한 좋은 후보자가 아니다. 일반적으로 구매된 식물성 기름은 열, 압력 및 산화를 가속할지도 모른다 화학 첨가물로 추출된다. 찬 - 눌러진 기름은 더 나은 그러나 더 비싸다. 나는 감기 - 눌러진 기름의 재고 유효 기간 동안 정부 근원의 알고 있다. 사용하기 전에 악취를 어떤 기름든지 주의깊게 검사하십시오.
현대 규정식은 Omega 6 근본적인 지방산의 소비와 낮게 Omega 3 지방산에서 높다. 곡물과 옥수수에게서 살은 동물을 먹이고 대부분의 식물성 기름은 Omega 6에서 높다. 건강의 국가 학회는 거의 모든 사람들을 Omega 6 지방산의 소비를 감소시키고 이것이 최선 두뇌 및 심장 혈관 기능 달성에 중대하다고 믿는 Omega 3의 소비를 증가하는 촉구한다. 통용되는 기름의, canola 기름과 콩기름은 Omega 3 지방산을 포함한다. 아보카도와 견과의 핵 의 특히 호두는, Omega 3에서 높다.
최적 건강을 위해 잘 먹는 식물성 기름을 위한 건강한 대용품으로 그의 우수한 책에 있는 앤드류 Weil는, 올리브 기름을 승진시킨다. 그것에는 기름 어떤의 monounsaturated 지방질의 가장 높은 백분율 (77%)가 있고 그러나 Omega 3에서 낮다. 유효한 올리브 기름의 많은 다른 다양성이, 조금 다른 풍미에 각각 있다. 당신이 그것을 주의깊게 좋아하고 그러나 악취를 주시하는 무슨이라고 선택하십시오. 냉장고 또는 차가운 지하실에서 저장해, 올리브 기름은 흐린 돌지도 모른다--그러나 질은 꾸밈없다.
영양사는 저희를 수소화한 지방질 마가린 및 쇼트닝의 우리의 입구를 감소시키도록 조언한다. 마가린은 버터를 위한 건강한 대용품이 아니다. 기름을 안정시키고 액체 돌기 위하여 수소 원자가에서 고체에 실내 온도에 추가되었다는 것을 수소화하는 의미한다. 포화지방은 수소 원자로 포화된 지방질, 산화에 안정되어 있고다 보다 적게 수그리다이다 그러나 포화지방의 분자 구성은 혈중 콜레스테롤 농도를 마련하기 위하여 믿어진다.
상점 기름과 지방질--그들은 준비가 잘되는 가구에 근본적이고 약간 지방질은 건강을 유지하기 위하여 필요하다. 그러나, 맞은 지방질 및 기름을 선택하고, 제대로 저장하고, 종교적으로 자전하고, 오래되게 되는 것을 일어나는 무엇이든을 버리십시오.
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이 같이 기사 더를 위해 방문 베이커의 도서관.
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚© 2003년 1월 15일 의 준비된 식품 저장실
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