무엇? s 볶은 밀가루에 두꺼운 것? 두껍게 하기 수프와 소스
수프와 소스는 다양한 방법으로 두껍게 할 수 있다. 소스는 음식에 달라붙는 충분히 두껍게 해야 한다, 그러나 독자적으로 위로 서 있다 아닙니다 그래서 두껍게. 전분은 훨씬 일반적인 두껍게 하는 대리인이다. 옥수수 녹말, 칡, 밀랍 옥수수 및 언젠가 대중 의 볶은 밀가루 (roo). 그러나 볶은 밀가루는 무엇 및 어떻게 그것 일하는가인가?
볶은 밀가루는 지방질과 가루 중량으로 동등한 부속의 요리한 혼합물이다. 당신이 물과 전분을 섞는 경우에 옥수수 녹말과 같이 슬러리이라고 칭한다
그것은 어떻게 작동하는가?
전분은 물을 흡수하고 많은 시간에 그들의 원래 크기를 불어서 두껍게 한다. 이 과정은 젤라틴화에게 불린다. 그것의 최대에 작용할 것이다 전분의 순서를 따라, 전분의 각 과립은 덩어리를 피하기 위하여 가열하기 전에 분리되어야 한다. 과립이 분리되지 않는 경우에 덩어리의 외부에 전분은 범위에서 액체를 전분의 나머지 안쪽으로 막는 코팅으로 빨리 아교질로 만든다. 이것은 2가지의 방법으로 달성된다.
1. 냉수와 전분을 섞어서? 이것은 칡과 옥수수 녹말과 같은 전분과 함께 사용된다. 이 방법은 가루를 위해 풍미가 결여되고기 바람직하지 않는 짜임새가 있기 때문에 추천되지 않는다.
2. 지방질과 전분을 섞어서? 이것은 볶은 밀가루의 원리이다. 볶은 밀가루는 단시간에 요리되어야 한다 그래서 완성되는 소스에는 또는 수프에는 가루의 딱딱한 맛이 없다. 다만 단기간 동안 요리하는 경우에, 금발 볶은 밀가루이라고 칭한다. 밝은 밤색 색깔을 취할 때까지 오래 요리하는 경우에, 갈색 볶은 밀가루이라고 칭하면.
요리에 있는 선호된 볶은 밀가루는 녹은 버터 및 가루를 섞어서 한다. 많은 요리사는 전체적인 버터에 있는 액체가로 일하게 몇몇을의 전분 아교질로 만들고 볶은 밀가루를 단단한 시켜 경향이 있기 때문에 버터를 첫째로 명백하게 한다. 버터로 한 볶은 밀가루는 소스에 좋은 부유한 풍미를 주고로 일하기 쉽다.
마가린과 기름은 볶은 밀가루를 또한 만들기 위하여 이용될 수 있다, 그러나 거기 풍미의 부족 때문에 아주 드물게 최고 선택이 아니다.
닭과 쇠고기와 같은 동물에게서 뚱뚱한 물방울은 우량한 소스를 만들 수 있다. 동물성 지방은 소스의 풍미를 강화하고, 그러나 다시 한덩어리로 만들 일으키는 원인이 될지도 모른 어떤 액체든지 삭제하기 위하여 명백하게 해야 한다.
그것을 전부 함께 섞기
볶은 밀가루는 액체에 첨가될 수 있다 또는 액체는 볶은 밀가루에 추가될지도 모른다. 일반 규칙은: 액체는, 그러나 감기 아닙니다 뜨겁 또는 냉각할 수 있다. 아주 찬 액체는 지방질 볶은 밀가루에 있는 고형화할 것이다. 볶은 밀가루는 같은 방식으로 온난하거나 차고, 그러나 뜨거울 수 있다. 뜨거운 볶은 밀가루는 튀기 그리고 가능하게 덩어리를 일으키는 원인이 될 수 있었다. 중간 소스 및 수프를 위해 나는 8개 온스 버터 이용하고 8개 온스는 액체의 갤런 당. 가정을 위해 그것은 액체의 컵 당 대략 1개 큰스푼에 제각기 나온다. 얼마나에 따라서 두껍게 당신이 당신의 소스를 좋아하는지 사용 보다 적게 또는 더 많은 것. 에 의하여 당신이 너의 남은 삶을 위한 덩어리 수프 그리고 소스를 자유롭게 먹을 이 간단한 단계를 따르십시오.
저자에 관하여
워싱턴주에 있는 대중음식점을 식사해 리처드 요리사는 최고 과료에서 일하고 ebook "요리사의 스페셜"의 저자이다. 당신은 자유로운 조리법, 유익한 기사를 찾아내고 http://www.csrecipes.com에 ebook를 주문할 수 있다
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