ワイン味見
ワイン味見の部品I: 見なさい
あなたがワイン味見で引き受けなければならない第一歩は視覚である。
1 。容積の1/3 までガラスを満たしなさい; 決して半分それをもっとより満たしてはいけない;
2 。茎によってガラスを握りなさい。最初にこの余りに気取った見つけるそれのよい理由がある:
а は;) それをすることによってこうすればは実際にそれのワインを観察できる;
b) これはボールを離れてあなたの指紋を保つ;
в は;) あなたのやしからの熱はワインの温度を変えない。
すばらしいフランスのワイン恋人の1 人、Emil Painot によってよい格言行う: 提供はワイン及びあなたのガラス誰かところで彼らがガラスを。"握ることをすぐ彼/彼女が鑑識家であるどうかわかることができる鑑識家としてあなた自身について考えないことができるのにワインガラスを握る方法をまだ学ぶことができる。
3 。色の強度の焦点および液体の透明物。
a) ワインおよびとりわけニュアンスの色は白い背景で、最もよく観察される。
b) ワインの強度はそれを傾け、上からの液体を見ないでガラスの把握によって最もよく判断される;
4 。次に渦巻くことはガラスの来る。これはまた完全なガラスか白い上を有すれば余りに気取っているまたは危ないようであるできる。しかしこの動きはワイン味見の次のステップのために準備するので重要であるか。好み。渦巻く最も容易な方法はガラスガラスを茎によって握っている間それをテーブルか他の均一な表面に置き、あなたの手渦巻くことである。懸命の渦巻はワインをガラスの縁に触れてほとんどもらい。そして停止。ワインはガラスの内部で不規則な形を極小の跡に残す。何人かの"専門家" はコーヒー金銭出納係それから同様に多くの熱心とのそれらを読んだ。真実はしかし、彼らがワインの質のためのちょうど表示器のそれあるか。ワインに、もっとワインは辿るそれを形作るあればより多くのアルコールが。
何をワインの色は私達に告げるか。ワインカラーは私達に特性についての多くの事を告げる。
最初に、色はブドウの変化を示す。例として2 つの普及した変化を取ろうか。cabernet-sauvignon 及びピノー(赤)ワイン。カバルネワインのブドウはピノー(赤)ワインのそれらより厚く、暗い皮と小さい。その結果、cabernet-sauvignon からなされるワインの色は通常暗闇へのバイオレットとしてピノー(赤)ワインからなされるワインの色がルビーと関連付けられる間、記述されている。
二番目に、色は気候条件によって影響を及ぼされる。熱い夏は暗く、強い色の熟したブドウの落下結果を、乾燥し。冷たい夏および雨の落下は薄い色の未開発のブドウを作り出す。
三番目に、ワイン造りの練習にまたワインの色の影響がある。赤ワインのために、ブドウは皮と発酵する。着色の代理店がブドウの皮とないジュースにあるので、より長い浸軟のプロセス、すなわちより長いジュースとの皮の滞在、より暗いワインカラーは。
四番目に、ワインの老化のプロセスにまたワインの色の影響がある。若い赤ワインは着色の代理店で豊富その作りより密で、より完全な色であり。時間の間に化学反応はびんで起こり、沈殿物は底で形作られる。ワインカラーはライターを得、頻繁に煉瓦かこはく色として記述されている。
例によって行こう: あなた自身を赤ワインのガラス注ぎ、注意深くそれを観察した後、完全な花こう岩色、よい密度、およびそうよいない透明物に気づく。どんな結論を出してもいいか。よく、安全にワインが次のとおりであると言うことができる:
- cabernet-sauvignon ブドウから…;
- 南地域から…;
- 比較的若い;
- よい収穫から…;
- よく長い浸軟のためにwine-maker によってが行った。
ワインを知っていたら、見るものと知っているものを比較しなさい: 多分ワインに非常に四色刷があり、ずっと収穫は悪いか。これはよいワイン造り技術の話す; または多分ワインは年齢のために余りに薄いか。これは未開発のブドウか悪いワイン造り技術のために話す。
ワイン味見の部品II: 臭い
第2 ワイン味見の部品はでありワインの香りをかぎ、吸い込む。
ワインをかぐためにできるともう一度渦巻くために多くをガラスおよび臭い集中すれば。
より強い香り、より強い印象。ワイン、特により敏感でおよびより古い物のほとんどは香りを後やっと"開発し" ガラスのまわりで歩く。
一致はwhiffing の厳密な技術に関してない。ある人々はする2 つを言うまたは速い3 つは、他好む1 番の単一の深いwhiff whiffs 。
whiffing の目的は私達の感覚神経を搭載する接触にそれ故に入るように、登録し、貯え、そして解読の感覚に責任がある頭脳の部分と香りをできるだけ深く吸い込むことであり。それが起こる点は非常に敏感である: 風邪かアレルギーは完全に最も強い香りを妨げるかもしれない。十分な練習および集中と、異なった香りから最高を得る方法をそしてそれらを解釈する方法を学ぶ。
鮮やかな鑑識家は異なった香りを作ることを愛する。"暗いチョコレート!" は1 つを言う。"否、それコショウのような多く、" は要求する別のものをである。"茶葉、タバコ、及びきのこは、" 三番目に加える。冗談を言うそれらはか。あるか。おそらく私達はかなりそれを実現しないが、ワインの提供ガラスができる複雑な香りすべてを記述すると私達が単語が見つけることは難しいと思うことこの頃はそう多くの異なった臭い…にさらされる。
色のように、ワインの香りは特性、起源、および歴史についての私達にたくさん告げることができる。好みの私達の感覚が4 つの部門だけ(甘く、酸っぱく、苦い、塩) に限られるので、ワインの香りは私達の感覚経験の最も報知的な一部分である。そう時間をかけ、坐らせ、そして香りを熟視する! 最愛の人の香水か新たに焼かれたパンの臭いのように、ワインの香りは私達が大事にする時間と空間の記憶を換起できる。
ワイン味見の部品III: 好み
これはワイン味見の最もよい部分である。ワインの光っている色によって魅了されるか、または香りにうっとりするかもしれないが、何もかも全部が約あること実際にワインを飲んでいる。
飲むことが最も容易な部分であると多分考えているか。すべての後で私達は非常に若い年齢からのガラスから飲み始め、寿命のために練習し続ける。但し、公正間に実質の相違があり液体及び意識した味見を飲み込む。ここに、ちょうど生命のすべてのよい事でのように、相違は右の技術にある。適切な技術は私達が全経験から最もよいの得ることを確かめることができる。
1 。まだ香りの影響の下でステップII で、取るワインの一口を吸い込んだ。それを余りに大きくか余りに小さくさせてはいけない。ワインあなたの口の歩くちょうど必要なだけ必要があり、それをちょうどまだ飲み込む必要がないために。ワインが秘密の覆いを取るようにしなさい。参照のために、10 のためのあなたの口によいワインを保存するかもしれないか。15 秒、時々さらにもっと。
2 。あなたの口でとてもよくワインは歩き、それに接触をそれの各部分保障する。これは口の私達の舌、口蓋、内部およびそれぞれ私達の喉がワインの異なった面を検出するので重要である。
多くの年の間、舌にそれぞれによってが特定の好みに敏感である異なった区域があると考えられていたか。舌の先端のための菓子は側面のために、そして塩辛い全舌のために背部のために苦い酸っぱくなる。今日私達はあらゆる好みに敏感でないかどれが"盲目の" 点がそれの真中にあるしかしながら好みすべてが全舌によって感じることができることを知っている。
ワイン味見のもう一つの重要なステップはワインの印象を言える。"収斂剤" は、"優雅" 、"fruity" 、"平ら" 、"若者" あなたが積む必要があるワインの用語の唯一に少数の単語である。
http://www.wines-resource.com
記事のソース: Messaggiamo.Com
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