世界で最もよいピクルス
私はそれらが時世界で最もよいピクルス私が1 つを味わっただったことを知っていた。最初好みはおよそ1950 年および私起こったこと、ピクルスが実際は追跡するが、私はよいように何か他のものを決して偶然見つけたあらないことはAM ので多くのピクルスを味わった。
それらは私が育ったモンタナのBitterroot の谷の電気技師だった私の叔父さんを通ってロナルドスミス私達に来た。1 日彼はブルガリア家族のための電気仕事をして、サンプルピクルスとの彼に報酬を与えた。彼はそれをそんなに彼が調理法を得た好み、私が死んで、天をピクルスにすることを行ってことをそれを作り、私にいくつかを与えた、私は考えた、祖母Glidewell にそれを与えた彼の妻Gladys に与え。
そして古いGlidewell 家族の調理法になったがこうして、古いブルガリア家族の調理法実際にである。最初の重い霜がトマトのツルを殺す時名前私がブルガリアに、彼らの終りの庭の野菜すべてをか。置く叔父さんに知らなかったり、言わなかったロナルドブルガリア家族、- それらの緑のトマトを含んで-- バレルへの…、バレルをピクルスにする塩水で満たし、すべての冬世界の最もよいピクルスを食べなさい。
それはブルガリアからの米国へのピクルスの旅行が古代旅行のたった1 本の足だったこと、けれどもなる。私がイランの女性にそれらを述べ、彼女が言ったので、?My 家族は常にそれのようなピクルスを作ったあることが! それとそっくり、私達がtarragon. を加える以外か。
ペルシャのだれの古代王国の新しい名前であるイランは何世紀がこれらのピクルスによってが行くか知っているか。
多くがある: 私は後で調理法の塩水の割合を失った。思考をペルシャとブルガリア間の旅行に与えたり、アルメニアアメリカの料理書(アルメニアの一般的で優しい連合によって1949 年に出版された秘蔵されたアルメニアの調理法で) 見、そこにそれらはあったり、ピクルス第2. を?Mixed か。dill を含んでいる、および時々インゲンおよびコエンドロ種ひっくり返す以外世界で最もよいアルメニアのピクルスをであるのようちょうど世界で最もよいブルガリア及びペルシャ及びアメリカのピクルス。
そうこれは全体の人間家族に属する古く、古い調理法である。
END-OF-GARDEN のピクルス
野菜:
緑のトマト* 大きかったら、半分切口または四等分される
ストリップに及び切口皮をむかれるにんじん
小さい小花に分かれているカリフラワー
皮をむかれる赤ん坊のタマネギか2 等分されるか、または四等分されるより大きいタマネギ
緑コショウ、広い縦に置かれた切れへの切口
ニンニク、2 はクォートの1 瓶につきcloves の皮をむいた
媒体熱いコショウ、1 クォートにつき2 小さい全コショウ
私達が決してけれどもまたunpeeled 及びunwaxed 小さいきゅうり、ズッキーニ、または軽く調理されたインゲンを加えることができる。熱いコショウは冒険及び熱心を、実際に悲しい機会のためのあなたの破損を救うことを好めばなぜない加えるか。
どんな野菜がにあり、何クォートを作ることを計画するか量及び割合は左右される。緑のトマトを食べる必要がないし他の事は食料雑貨品店で買うことができる。しかし色々な野菜を必要とし、タマネギおよびニンニクを食べなければならないまたは世界で最もよいピクルスを食べない。世界のまあまあのピクルスを食べ、それは恥である。
アルメニアペルシャブルガリアの塩水
水の1 クォートにヨウ素化されない1/4 個のコップのピクルスにする塩(塩) 、および白い蒸溜された酢の1 のコップを加えなさい。沸騰に混合物を持って来なさい。これは少し左で混合されたピクルスの2 クォートを、覆う十分な塩水である。
処理
よく、標準的な料理書の缶詰になる指示に続きなさい。またはそれらをすぐに食べることを計画すれば詰めることははっきりしたクォートに野菜をそれらに震動し、熱い塩水を注ぎ、そして冷却装置にピクルスを覆われて保存する。impressionable 野菜のいくつかは、ズッキーニのような、2 か3 日ただ以内に食べて準備ができている。
著者について:
STEAMIN は' ビオラHOCKENBERRY の下の読み聞かせの料理書が付いているトラック-- および発見のモンタナの国調理、ノスタルジックな物語およびギフトの考え-- Janette Blackwell の食糧の…の行き、フィクション、 http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr は 彼女の楽しい食糧登録簿、http://delightfulfood.com/main.html を 訪問する
記事のソース: Messaggiamo.Com
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