余分バージンのように!
私は余分新しいオリーブ油について、当然、話している!
ほとんどの人々はオリーブ油が南フランスの料理のまさに基礎そして認刻極印であるという主張に同意しなくない。それはどこでも使用される: aioli そしてpistou では、ratatouille 及び鍋bagnat. のtap?nade そしてanchoiade で。
及びあるケーキおよびペストリーに均一ragouts 及びdaubes に風味を付けたり、肉及び魚をmarinade 、野菜及びサラダに服を着せたり、fougasse のようなパンに特有なProvencal のje のne のsais のquoi を調理する前に加えることを使用する。
プロバンスの料理はオリーブ油なしで思いもよらない!
ほぼ3,000 年前にGreek の貿易業者によってプロバンスに導入されて、オリーブは多くの事を象徴することを来た: ライト、知恵、chastity 、不滅。オリーブの枝は平和及びハーモニーの普遍的な紋章である。そして鳩が洪水の長い試練は最終的にあるという印としてノアに持ち帰ったのはオリーブの枝だったことを忘れてはいけない。
オリーブを育て、耕すことはいままで決して容易な仕事でなかった。それらは年を要求するか。均一な生成か。心配の、注意は育てり、最高の成長に達し、最終的に豊富な収穫をもたらすために35 年を引き継ぐ。
収穫は通常9 月に始まり、2 月に続くことができ集められているオリーブのタイプそして色に依存する。フルーツを収穫するのにまだ古来の従来の方法が広く使用されている。敏感なフルーツが傷つかないことを保障するために何人かのオリーブ栽培者はオリーブを手で選ぶ。木の下で広がるシートにオリーブをたたくのに他は特別なハシバミの棒を使用する。
フルーツが収穫された後でさえも、プロセスは激しくlaborsome 1 まだである。オリーブは巨大な花こう岩の車輪間の厚いのりに分類され、洗浄され、洗われ、次にひかれなければならない。
生じるオリーブ色のパルプは麻のシートかサイザルアサの間で水力で押され、次に遠心力によってオイル及びジュースに分かれている。
これは得られるオイルのタイプそして質を定めるプロセスのポイントである。最も良いオリーブ油か。huile d'olive vierge は、produit のnaturel 、1ere pression froid (新しいオリーブ油、天然産物、最初に冷たい出版物) この第1 の結果、自然な、化学薬品及び?additive 自由なプロセスである。これは最も良い味および最も高い系統のオリーブ油である: 鑑識家の選択。
それは?virgin を定める最終製品の自然な酸味であるか。状態。0.8 パーセント以下の酸味のオイルは得意気に?extra の処女を自慢できるか。ラベル。0.8 パーセントおよび2 パーセント間のの酸味のオイルはちょうど毎日の処女である!
プロバンスでは最もよいオリーブ油は個人的に話すMont Ventoux の基盤に置かれるが、私は常にBouches DU ローヌのLa のvall?e のdes Baux からのオリーブ油を好んだあることがNyons から来て評判が高い。それは' 緑のフルーツ' として様々に記述されていた特に独特な味を、' アーティチョーク' 、' 切口干し草' の- ' ぬれた草有する!
私は私の好みが感情的である理性的の、1 ことを受け入れる。私はことプロバンスの区域長時間使い、何年もの間調理および風味を付けることのためにvall?e のdes Baux のオリーブ油を使用した。
それを言って、区域は1997 年にオリーブそしてオリーブ油のための名称のcontrol?e の状態を与えられたか。そう私の忠誠はよ守られた。
ローカルオリーブ油は世界的に有名なOustau de Baumaniere 、兄弟のLe より若いCabro のd'Or (Les Baux de プロバンス自体の非常に美しい村に置かれて) およびFontvieille の近くの村の優雅なLe Rigalido のようなローカルレストランで(すばらしい効果に) 、広く使用され。
この美しい地域のあなた自身発見に起これば、ローカルオリーブ色商人の複数は訪問者に幸福に彼らのオリーブ色の製造所(および店を) 開ける。Les Baux のCastelas の有名なオリーブ色の製造所をかMoulin de 聖者Saint-Jean および館のd'Estoublon の場所、Maussane/ Fonvieille の道の両方試みなさい。
次のウェブサイトでより多くの情報を見つけることができる:
http://www.huile-moulinsaintjean.com
http://www.estoublon.com
そうあなた自身にProvencal の実質、確実なオリーブ油を得なさい。それはあなたの中心のためによいか。そしてそれは大きく、余りに味がする!
著者について:
ピーターCarnes は著者、ウェブマスターおよびオンライン出版業者である。彼のプロバンス関係した場所はである:
http://www.heart のprovence.com
http://www.provence-light.com
記事のソース: Messaggiamo.Com
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