減少: より少しを証明することは多くである
あらゆる液体- なぜそれを熱することによってそれをしたいと思うちょうど減ってもいいが、か。
答えは私達の旧友、味および一貫性(質) の2 にもどって来る。
風味を付けられた液体の減少によって味を激化させ、同時に厚くする。砂糖を含んでいれば、またはソース残した続けるであるシロップものをまでのこのプロセスをことができる。
これは大きいソースが無関心な食事を救助できるので、台所の最も重要な用具の1 つ、それをまたはない信じる。
そして文字通りどの液体でも減らすことができる。
少数の使用
ワインはmarinade と肉のためにソースへの付加として調理で頻繁に、使用される。
1 つがそれの実際によいワインそして多くが6 人のための適度なソースを作り出すことを必要とすることのそれのある問題がしかしある。
一方では、純粋なグレープジュースを使用し、減れば好めばシロップ、そのシロップ、あらゆるソースに加えられた(かグレービー) へのそれは' 美食家' の王国にそれを持ち上げる。
多くはである何、あなたがあなたの食事を準備する夜にあなたの減少をする必要がない。一貫性にグレープジュースのリットルをいつでも減らすことができ、風味を付けるためにほしい; それからちょうど冷却装置でそれを貯えなさい。
あらゆるフルーツジュース- プルーン扇情的がある- との同じ事をし必要とされてまで、貯えることができる。ちょうどすべてについてあなたのゲストが調理法を要求することをあるアイスクリーム、パイまたはタルトのための事をする!
りんごソースが付いているポークか。スーパーマーケットからの新しいりんごジュースのカートンを使用し、減らしなさい。そして実質の感覚がほしいと思ったら減少プロセスの間のりんごのブランデーのガラスで加えなさい。
簡単これがいかにのあるか考えを得ているか。
棚の新しい標準的のカートンをまっすぐに取り、減らしなさい。何かにそれを変形させる製造業者が確認しない。しかし用心しなさい!
液体を減らすとき味すべてを激化させる、およびちょうどよい物必要があるので初めの良質から始まる。
から、例えば始まるために、塩辛ければ半分によってそれを減らしたまでに確信を越えて塩辛い。そうスーパーマーケットの在庫を使用しようとしたら確かめなさい非常によい1 時であることを。
そして標準的な立方体は減少ソースに使用するべきでないように私が言うとき私を信じなさい。
濃厚剤
(行くように味見か。であるので) 、望ましい一貫性が達される前にあなたがほしい味を得ることが分るかもしれない。
そうここにあなたのソースのための幾つかのヒントは今ある。
菓子は色の損失なしで減少プロセスの液体のブドウ糖で前もって加えることによって物首尾よく厚くすることができる。意外にも、これは払われたとき甘さの方法で少しを加え、美しくビロードのようなソースを作り出す。
肉ソースのために、厚くなる最も有効な方法の1 つは必須の厚さが達されるまでトウモロコシ澱粉を水と混合し、あなたのソースにこれを少し一度に払うべきである。減少の時間の終わりにこれをする。
それを間違った得、あまりを加えれば、問題無し。それを薄くするために少し余分水でかき混ぜなさい。
減少鍋
味を維持するために減少は急速に起こる必要がある。そしてより大きい液体の表面積より速く水は蒸発させる。
従って速い減少の場合私は頻繁に私がそれを払いたいと思うときソースをより深い鍋に移すしかしながらskillet 、かフライパンを、使用する(' 払うことはそれに輝やきをするソースを離れて終わった)
但し- バターかオリーブ油のような例えば調理- 間ソースに何かを払いたいと思う場合もある及び私が小さい中華なべを見つけるそれのため最もよいである; ハンドルとの1 つ。
中華なべはあなたの背部が回る間、ソースが燃えるほど速く減ってがより少なく本当らしい。しかし両方の方法を試み、好むかどれを見なさい。別の何かを使用して総に終わることができる。
マジックはこれへない。働くものは何でもあなたのために、それは、及び調理とするべきすべて他にものべきであるであるこのに使用する。
ことをちょうど覚えておきなさい速度及び使い易さがあるかある何の後に。コースの大きい味見の結果と同様、: >)
保存
大概は、減らされた液体は立方体で凍り、必要とされるに応じて使用することができる。但し砂糖の内容がこれ高ければ余りによく働かないかもしれなければそしてそれらよりよく冷却装置で、覆われる、貯えられる。
彼らが完全に乾いたら、少し水および熱を単に加えなさい。
種類の肉ジュースを含んでいるソースは凍っていなければそれらを保とうとすればなり再度使用される前の沸点に持って来られるべきである。実際はこれをのそれするためにそれらを分解する必要性があるよりよいがないにない。凍結する立方体を鍋に単に落とし、穏やかな熱に溶かし、そして次に沸騰に素早く持って来なさい。
なぜこれをするか。食中毒を避けるためには、それはなぜである。準備プロセスの間のソースにもたらされるどの虫でも殺されることを確かめている。
、これそうなったものでないあなたが間違ってした何でものために心配してはいけない(I の希望は!) 、しかし細菌が私達の日常生活の部分であり、きれいなあらゆる台所にあるので、どんなに。
実際はあなたの食糧および特にあなたの肉はあなたが決して見ない野性生物と、這っている。それらを心配してはいけない。あなたまたはあなたのゲストに害を与えるにはこれらのミニチュアモンスターが決して十分を増加できないことを注意深い処理及び簡単な注意は保障する。
主題のより多くの情報については、私の小冊子"涼しいコックのクラブを通して利用できる自由に台所の衛生学" を見なさい。
ミハエルSheridan は認められた権限、問題の調理の作家を出版した。http://thecoolcook.com の彼の ウェブサイトは 使用中の家のコックのための情報、ヒント、先端および調理法の富を含んでいる。
記事のソース: Messaggiamo.Com
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