ハーブ及びスパイス- 味の本質
料理書及び調理法のいくつもで何とハーブが行く助言を見つける。私はそのルートを取ろうとは思っていない。
確かにトマトおよびベズルまたは子ヒツジおよびローズマリーの現実のような、試みられ、テストされる結婚の間、ハーブ問題の使用が調理の他のどの面も個人的な好みのその位あらゆるビットであることがある。
従って私はほしいと思う何が、するべきあなたがよく知られているを食糧との味の上で結婚するためにべきであると同様に多くのハーブできるおよび試みを見本抽出する。それは鳴る程に困難でない。ちょうどあなたの目を閉め、それについて考えなさい。
それを使用するために必要とするかそれのどの位使用するべきかどのflavoring を本能的に知っていること、しばらくするといつ見つけ。
新しく、乾燥されたハーブとのこれをしなさい。指と親指の間の少しを押しつぶし、かぎなさい。これは好みのあなたの感覚よりはるかに重要である。
何かは魔法意志起こる。、それら単に与える別の味を新しいハーブが乾燥された物よりよくないことをわかることを来る。これへ2 つの主要な例外がある。
乾燥されたときであり、他は敏感の、chives 奇妙でかび臭い味がある1 つは真新しく、味が稀に存続しないほど調理する。従って乾燥されたchives を使用してかなり無意味がある。
のために見るべき1 つの他のポイントはある乾燥されたハーブが完全な調理の後でさえもinedible 残されて缶詰になることである。ローズマリーはこれの非常によい例、flavoring として使用されたあらゆる液体からろ過する必要がある。
あらゆる場合では、新しいか乾燥されて、それらを使用してこれのようなハーブの上で前に切り刻むことはよい。
調理のハーブを使用して
サラダで単に引き裂かれる(時々米国のChinese のパセリそしてcilantro と呼ばれる) ベズル及びコエンドロのような多くのハーブは、大変である。私がそして引き裂かれて切れなかった言ったことに注目しなさい; それらを調理するように意図するときだけハーブを切りなさい。
あるハーブが延長調理を用いる味を失うことを確認することは重要、乾燥された状態で均一である。幸いにもそれらがの斑点を付けることはかなり容易である。
堅い湾のようなハーブを安全に調理時間の開始で加えられるでき、維持する味をleaved 。実際は、それらは十分に成長すること味のための順序で可能限り食糧にのためのある必要がある場合もある。
しかし軽く、敏感な葉が付いているハーブは熱と接触して味を一度非常にすぐに失う。期待するかもしれないがむしろあなたがスープに役立つように意図する暖かい版必要があったのでスープでベズルを、例えば使用するためには、にそれを、ない熱い液体に加える。それからその上にスープを注ぎなさい。
代わりに、それをスープの上に単に振りかけ、そこに残しなさい。それはスープがテーブルにによって持って行くように魅力的な装飾をし、すばらしい香りを与える。
それは何であるか。テーブルで深皿およびサーバーをスープ使用したいと思うか。オーケーです。スープの上に未加工状態のハーブをとにかく振りかけなさい。ふたを取除く場合、効果は同じである。役立つようにちょうどそれをかき混ぜなさい。
生命のスパイス
ほとんどの専門のシェフを含んでいるほとんどの人々は既に準備されてしまったスパイスを使用する。
すなわち彼らは、使用すること準備ができたひかれた。これに対する主要な例外はあなたがひくあなた自身常にべきである黒胡椒おそらくである。困難。コショウ挽きをちょうど約どこでも買うことができ、peppercorns はあらゆるスーパーマーケットで利用できる。
当然望めば、行き、でき、次にひくそれらをあなた自身乳棒および乳鉢の購入の悩みに未加工スパイスの下で追跡する。
これをすれば、深く、鋭い味と豊富に報酬を与えられる。またそれを非常にすぐにすることに疲れることが分るかもしれない。但し私は非常に特別の日のためのそれ、またはBargo のぬれた週末を推薦する。
、変化と買われる店がうまくあるけれども提供する一般的に言って、余りに長くのための食器棚でそれらを掛からせ続けない。それらは味を失う。
ハーブと同じように、各々の個々のスパイスおよび、独特に、pungency の好みそして臭いを学ぶことは非常に重要である。この最後の項目は頻繁に見落とされる1 つ、ベテランのコックによって均一である。
唐辛子が明らかな理由のために注意深く使用される必要があることちょうど皆についてわかっている。しかしどういうわけかそれらはウコンに同じ注意を払わないか。どれかなり敏感があるか。そして百のペースでincautious 口蓋を締めつけることができる星アニス。
しかし瓶を離れてふたを単に取り、それらをくんくんかげば両方とも彼ら自身を与える。
混合のスパイス
一般的に言って、それは同じ皿に幾つかのスパイスより多くを加える稀な事である。これに対する明らかな例外は味の注意深く混ぜられた組合せが従来及び微妙のアジア及びインドの皿である。
これらの選択を有する。調理法に続く、または今利用できる多くの優秀なpre-prepared のりの1 使用する。私は後の選択の方に私がまだ私の自身のスパイスを時々混合するが、がちである。
同じをするべきである。それは楽しみであり、どのスパイスが健康混合し、どれが個々のflavoring として最もよく保たれるかについてずいぶん学ぶ。
スパイスと調理することを選ぶどんなにそれを点と扱い、常に少し一度に加え、行くあなたとして味がする。
、味が調理時間の長さと変えるそれまた覚えなさい。それは深まるかもしれないしまたは効果で減るかもしれない。各々の個々のスパイスがするもの、そしてすぐにそれをするいかに経験しか教えない。
スパイスを加える効果をeストする1 つの優秀な方法はcardamom の種のような何かのあなたの米を調理することである。これらは割られた開く必要があった種は得た小さいポッド入って来。
これを安定した表面にそれらを置くことによってし、それら上の包丁の刃の平たい箱を置き、そして僅かな圧力を適用しなさい。それらは容易に開く。米の1 枚の皿のための2 つのポッドについての使用。
また同じ米の皿にウコンを加えることができる。これはそれを黄色い回し、またcardamom のpungency を補足する微妙な味を加える。好んだらそれをサフランの米と、非常に数人相違をわかれる呼びなさい。
米はflavorings のいくつもをテストするよい方法である。個人的に私はそれをビット専有物で退屈することを見つけジャズにそれに頻繁に何かを少しの上のそれ加える。実験。なんと違い生じる新しい味がことができるかに愉快に驚く。
またあなたの成長の評判に愉快に驚く。
ミハエルSheridan は フランスの料理を専門にしているロンドンのウエストエンドのPierre Victoire のレストランの以前ヘッドシェフだった。オーストラリア人、彼は問題の調理の出版された著者である。ここに示されている記事はhttp://thecoolcook.com で涼しいコックの調理法クラブから利用できる シリーズの1 つ完全に 放す である
記事のソース: Messaggiamo.Com
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