高度のベーキング-コックガイド
高度のベーキングはあなたのつま先の保ついくつかの挑戦のコックのための実質の冒険、である場合もある。 高度により高ければ、より少ないそこの圧力はである。 これはいかにあなたのベーキング作成に影響を与えるか。 低い空気圧はベーキングプロセスの間に液体の高められた蒸発を作成し、これによりあなたのケーキは落ちることができる。 高度で焼けることはあなたの焼かれた商品が完全に出て来るように味覚芽の最も良いの誘惑すること準備ができた少数のより多くの調節を意味する。
手紙によって高度の調理法に続くことによる開始。 何人かのパン屋のために、これはうまく解決する。 他のために、変更は必要である。 15 - 25の華氏温度あなたのオーブンの温度に調節から始めなさい。 次に、あなたの調理法の原料を調節しなさい。 イーストかベーキングパウダーを使用して、上がるために仮定されるケーキのためにある変更を行なう必要がある。
高度のベーキングの間にイーストを使用すればこね粉がゆっくり上がることを確かめなければならない。 ベーキングパウダーを使用してケーキのためにないに打つ卵を確信しなさい。 また使用されたベーキングパウダーの量を減らさなければならない。
大気圧の減少によりガスはより容易拡大する。 あなたの美しいメレンゲのトッピングのために、メレンゲ(天使)のパイの外皮、天使およびスポンジケーキは、次の提案に続く: 堅いピークの代りに媒体柔らかいピークに卵白を打ちなさい。 より多くの小麦粉およびより少ない砂糖との硬化を加えなさい。 また空気泡にか発酵のガスに余りに膨張性になるチャンスがある前に、25の華氏温度オーブンの温度のあなたの増加と、ねり粉に置くよりよいチャンスがある。
二重鍋を使用して5,000フィートの上のプディングそしてクリームパイ詰物を、準備することは澱粉の最高のゼラチン化を与えない時。 二重鍋よりもむしろ直接熱を単に使用できる。
高度はパンの上昇時間に最も影響を与える。 高度で、上昇の期間は短くされる。 あなたのパンのよい味の開発を維持するためには、より長い上昇の期間を維持する必要がある。 成長する味の時間を与えるためにパン生地を二度打ちなさい。 小麦粉が高い、乾燥した気候のより多くの液体を吸収より乾燥し、できがちであることを覚えなさい。 こね粉を適切な一貫性に持って来た場合より少ない小麦粉を使用しなさい。 ビット最もよい結果のためのこれで実験したいと思う場合もある。
ケーキミックスを買った場合、箱の高度のベーキング指示を捜しなさい。 あなたの無発酵パンは構造で固めのようににマフィンのようにから変わる。 ビスケットのそして無発酵パンマフィンのように細胞構造は調節の必要性なしで高度で高められた内部圧力に抗するには十分にしっかりするべきである。 苦いですかアルカリ味が重曹または粉の不十分な中和に起因できるので、用心深いが、けれどもありなさい。 これを避けるためには、重曹を減らせば粉わずかにおよびこれは頻繁にあなたの結果を改善できる。 質固めのようにaの無発酵パンは与えられるケーキのための調節の推薦に続く場合もっと精巧に釣り合って、頻繁に高度で改良することができる。
また高度のベーキングのために利用できるいろいろな図表を利用できる。 これらは海水位の上の何フィートに従ってか作るべきどんな調節をあるか役立ち、定めるのを助ける。 より高い高度より多くの調節ある必要が。
次の指針は原則的に使用されるかもしれない。 最もよい結果のために各調理法、第1、テストすることを覚えなさい:
3,000から4,500フィート:
必須tsp 1人あたりの減少ベーキングパウダー1/4 tsp
各コップのための1 Tbsによる減少液体は要求した
5000から6000フィート:
各tspのための1/4 tspによる減少ベーキングパウダー。 必須
各コップのための2 Tbsによる減少砂糖は要求した
2への各コップのための4 Tbsによる増加の液体は要求した
6000フィート以上に:
1/4 tsp -各tspのための1/2 tspによる減少ベーキングパウダー。 必須
3への各コップのための4 Tbsによる減少砂糖は使用した
2への各コップのための4 Tbsによる増加の液体は使用した
10000フィート上の高度: 6000フィートと同じように調理法に、しかし余分卵を加える
高度のベーキングは楽しみである場合もある。 実験するので、高度のあなたのレベルであなたのために働く方式を思い付く。 提案された調節から始め、次に未成年者の心痛をあちこちで作るべきである。 あなたのよい努力は私達皆の美食家を喜ばすこと確実な質によって焼かれた商品を作り出す。
著者について:
Lauren Danverはすべてのタイプの割引台所プロダクトを見つけることができるすべての台所供給の所有者である。 彼女はまた5,000フィート上のに海水位で生存から最近移した!
記事のソース: Messaggiamo.Com
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