焼ける完全なパン、クッキー、およびデザート
私達は捜しているすべてことパンの完全なパイ、かクッキー、または塊である。それは常に起こらない。私達の経験では、4 が推論したことをより少しにより完全なプロダクトのほとんどのための記述ある。
ベーキングか余分のベーキングの下。これは克服できないもの第1 でなければならない。パンは頻繁にの下焼け、クッキーは頻繁にに焼ける。焼かれたパンの下でsoggy ある。Crusty パンは決してこね粉から湿気を運転するには温度が十分に高く得なければcrusty でない。焼かれたクッキーに乾燥していればが懸命にあれば。ちょうど茶色にし、それらをよりよい好まなかったら見始めるまでベーキングクッキーを試みなさい。
ほとんどの柔らかいパンは190 度の内部温度に達し、ほとんどのcrusty パンは200 から210 度の温度に達するべきである。温度計はパンのパン屋で親友である。
これらのような内部温度に達するためには、皮は頻繁に頻繁に完全なパンで描く何を焦茶よりである。豊富な茶色の皮、ベーキングの最後の6 か8 分のアルミホイルが付いている塊をおおう試みの代りにあなたのパンの金皮を好んだら。アルミホイルは熱を逸らし、余りに暗くなることから皮を保護する。
十分に上がらないためにそれが注意する。そして私達がパンの話している間。。。あなたのパンライトをおよび柔らかい、上がるようにしたらそれが好めば。傾向はオーブンのそれを余りにすぐに付けるべきである。少し練習と、やがて最高に上がったパンを確認することを学ぶ。それは触れそれに柔らかい見るふくらんでいる。水ぶくれが生じ始める前に理想的に、それを少しつかまえる。(、得る熱いオーブンで均一な小さいオーブンのばねを。覚えなさい) 余りに長く待ち、パンが水ぶくれが生じには始めればすべては失われない。それを打ち、塊を改良し、そして再度上がるようにしなさい。単一のまめが示し、急速にあれば、(。時々鋭いナイフによってまめを穴をあけ、オーブンの塊を付けることができる)
不適当な混合。私達はパンを随分長く混合しない; 私達はビスケット、マフィン、およびパンケーキを余りに長く混合する。混合はグルテンを開発する。パンの伸縮性そしてchewiness を作成するのはグルテンである。私達は柔らかく、薄片状であるためにベーキングパウダーか重曹と発酵するプロダクトがほしいと思う。均等にこれ以上混合されないまで健康なそれらを配り、次にぬれた原料と乾燥した混合物を結合するために乾燥した原料を混合しなさい。に混合されている発酵させたプロダクトは堅く、leathery 帰宅している。
不適当な測定。私達は頻繁によりない、原料がきちんと測定されないことを疑う。多くのよい調理法では、許容誤差がある原料の比率が正しければよい調理法で均一、プロダクトはよりよい。明確な容器の測定の液体は液体のためにそして目の高さで設計した。あなたが正しいために信頼する使用計量カップ。(私達は最近4 つの銘柄の計量カップを比較した。1 つは1 のコップの完全なテーブルスプーンだけ。少なかった)
私達は常に私達が焼けるとき小麦粉の重量を量る。小麦粉の詰められたコップは容易に軽く満ちている20% 1 以上重量を量ることができる。(ほとんどの調理法は軽く満たされたコップに。基づいている) 容積からの重量にあなたの調理法を変え公正な始めることなら開始あらゆるコップのための小麦粉の4.5 オンスと。同じタイプのプロダクトのための同じ小麦粉との滞在できるだけ。異なった小麦粉に異なった密度があり、異なった小麦粉は調理法で非常に別様に機能できる。あなたの小麦粉の重量を量り、あなたの結果を記録すれば、その好みの調理法を完成できる。
今知っている。これらは台所でほとんどの問題を起こす克服できないものである。-- 台所の共通の落とし穴をそれらがである何知っていることはよりよいパン屋であるために-- 武装させる。この4 つの区域のあなたの技術を完成するので、すばらしい焼かれた商品をひっくり返す。
この訪問のようなより多くの記事のため パン屋の図書館。
6A"4a© 2004 準備された食料貯蔵室
記事のソース: Messaggiamo.Com
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