グルテンが問題とされている理由は何ですか？
グルテンの蛋白質の物質で構成され、その構造は、パン、強さ、小麦粉と質感を与えるのを発見した。これらの素晴らしい小さなタンパク質がなければ、パンパンではない。また、なぜそうしているか説明 なぜしている小麦粉、米、ジャガイモ、またはエンバク粉と小麦粉のパンを作るのは難しいライ麦パンを作るに追加するだけの十分なタンパク質の小麦があります。 bread.Glutenの生地ではグルテンが開発されては、 タンパク質や水分を吸収解体して、混練過程で伸びています。としての蛋白質には、柔軟性の長鎖になる仕事をしている。としては、酵母の生地で、主に二酸化炭素ガスを生産し、これらのストランド トラップは、ガスの泡と生地拡大時にはオーブンでパンを入れると、グルテンのストランドしこるや多くの卵の卵蛋白質としての地位を固める凝固cooks.Howとしては、小麦粉を使用できることは ケーキと企業の両方の入札固いフランスパン？は、グルテンの違いになります。ケーキでは、ほとんどグルテン開発します。の固いパンでは、よく発達したグルテンが高い割合を占めてください。このコントロールすることができます 4つの条件： 1のテクスチャを変更することで我々の焼き菓子。小麦粉の選択：ケーキの粉"弱い"または" "ソフトとは、低タンパク質含有量が、おそらく8 ％前後。パンの粉と高グルテン 小麦粉"強い"としている通常12から14 ％ .2のタンパク質含有量が高い。短縮額：任意の脂肪分に短縮と呼ばれているので、グルテンのストランドが短くなります。繊維潤滑ではありませんので、 ので、一緒に固執することはできません。生地には、より短く、より多くの入札とは、製品が少ない固いbe.3 。液体の金額：グルテンを吸収する液体が必要と展開します。十分なされていない場合、生地 液体は、グルテンは完全な形とは、製品入札されませんします。だからこそ、私たちcrusts.4パイの水の量を最小限に抑えている。混合方法：一般的に、より多くの生地は、打者または混合され、より多くの グルテン開発しています。入札マフィン低タンパク小麦粉とパンは、この訪問のような比較的長い記事をtime.Forさらに練りしているだけの水分を吸収され、混合されるまで使用するパン' Library.ÃƒÆ ' à ¢ â 、 ¬ Å ¡ Ã⠀土、  © 2004年のパントリー準備
記事のソース: Messaggiamo.Com
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