何かのルーに厚さは？肥厚スープ、ソース
スープやソース、さまざまな方法で肥厚することができます。ソースは、十分に食品に付着するが、上に立つので、それを独自の厚さは厚くする必要があります。でんぷんですが群を抜いて最も一般的肥厚剤。コーンスターチ、 くず、ワックスとは人気のある、ルー（ ）原産地規則トウモロコシ。しかし、ルーとの重さがどのように調理済みの等量混合物は何ですか？ルーの働きとは脂肪と小麦粉。コーンスターチなどの場合はでんぷんに水を混ぜて 一slurryHowは動作しますか？でんぷん水を吸収し、多くの時間を元の大きさに腫れが濃くと呼ばれています。このプロセスを糊化とも呼ばれます。ためには、でんぷんの上限は、それぞれに機能するために でんぷんの塊を回避するために顆粒加熱する前に分離する必要があります。顆粒の場合は、しこりの外側にすぐに達することから、液体を防ぐためのコーティングには、でんぷんgelatinizes分離されていません 残りの中には、でんぷんの。この2つのways.1で達成されます。冷たい水で混合することにより、でんぷん？このくずやコーンスターチなどのでんぷんを使用している。小麦粉のため、この方法は推奨されませんので、 味がないと、望ましくないtexture.2している。脂肪とでんぷんを混ぜて？これは、ルーの原則です。ルーの時間が短い期間に完成したので、ソースやスープは、でんぷんがない調理する必要があります 小麦粉の味。もし時間の短い期間の料理、それは金髪のルーと呼ばれています。薄茶色になるまでにかかる場合が調理、それは茶色のroux.The料理に最も好まルーで作られて呼ばれています 溶かしバターと小麦粉を混合。バターが全体の液体は、でんぷんやゼラチン状のルーで作業を困難にする傾向がある多くの料理は、バターを最初に明らかにした。ルーバターで作ったのがいい のためにあるのは非常にめったにチキン風味のような動物から不足へ戻るchoice.Fatのたれているソースを豊かな風味とwith.Margarineとオイルの作業のしやすさにもルーには、使用することができます と牛肉の優れたソースを作ることができます。動物性脂肪、これもまた明確にする必要がありますtogetherAルーは、すべての液体やlumping.Mixing原因に追加されることができますが、可能性のある液体を除去するためには、ソースの風味を高める 液体は、ルーに追加される可能性があります。一般的なルールがあります：熱い液体冷却することができますが、寒されていません。非常に冷たい液体のルーで、脂肪を固めるだろう。同じ方法では、ルー温かくすることができますか冷たいが、ホットされていません。 1つの ホットルーspattering原因となりうるしこり。メディアソースと私は8オンスバターと小麦粉を1リットル当たり8オンス液体スープを使用しています。家庭用は約1になるそれぞれの液体を大さじ1杯。使用 以下以上に応じてどのようにしてソースのように太い。場合によっては、リチャードAuthorChefへ戻るレストランで働いていたお客様の残りのしこりlife.About無料スープやソースがあるでしょう、これらの簡単な手順に従ってください ワシントン州のレストランや、電子ブック"の著者でもあるシェフのスペシャル" 。レシピは無料で、有益な記事やhttp://www.csrecipes.comでの電子ブック順序を見つけることができます
記事のソース: Messaggiamo.Com
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