分かりやすくなるコーヒー焙焼
何異なった名前を異なったタイプのコーヒーローストのために動かしたか。 ライト、暗い媒体か。 エスプレッソか。 大陸か。 ウィーン、フランス語、スペイン語イタリア語か。 都市か。 完全都市か。 C'monはのだれこれらの事の上で考えているか。
それで、コーヒー工業の秘密は(しゃれを赦免しなさい)、よく、実際にローストがどれかある完全ではない一致がないことである。 そう基本的に、私達はすべてほとんど捜すことを得、異なった源からの異なったコーヒーを試み、そして選ぶ物を この記事では、私は標準的な専門語を使用するために試み色にそれを地図を描き、質はだれでも彼自身のために判断できる。
焙焼の冒険は緑のコーヒー豆から始まる。 これらは12-15%含水率の室温で、貯えられる。 焙焼は450+華氏温度までの温度でされる。 持続期間および温度はローストを定める。
コーヒー豆は熱で豆の内部温度がおよそ212-240のdeg F.にこの時点で達するまで、豆の外の層変色し取り、素晴らしいシナモン色を回す。 ここでは、蒸気は豆から解放され始める。
豆が(変化によるおよそ250-300の華氏温度、再度)更に熱すると同時に、豆の外的な膜は乾燥し、豆自体から離れ始める。 およそ350の華氏温度で、豆の継続暖房は強制する「最初ひびを」。 割れるこれは中湿気が豆の既存の継ぎ目を通して解放されると同時に起こる。 これは本質的にこの小さい開き吹き、残りの豆「籾殻」の分離を強制する。
コーヒーはこの段階で薄茶の色である; 「軽い都市ロースト」の段階を書き入れること。 都市ローストは通常わずかに高温で達成される(豆内の砂糖が溶けるか、または「carmelizing」始める370のdeg F)の上で。 これは特有な「コーヒー茶色」色を与える。 都市ローストは通常400のdegのまわりで停止する。 またはそう。 この時点で、砂糖は十分にnot carmelizedし、豆の味はこの段階で彼らの起源によって非常に断固としたである; ないローストの程度。
「完全な都市ロースト」の段階は高温でちょうど豆が「第2ひび」の段階に達するので、起こる。 この段階は変化に基づいて異なった豆のための異なった温度で起こる。 第2ひびは豆の温度が豆の細胞構成が破壊し始めるポイントに達すると同時に来る。 焼ける完全な都市ローストを得ることはこの第2ひびが(およそ425-435のdeg F.)この時点で豆をである焦茶、「乾燥した」見ること始めるがポイントで豆のオイルが豆の分子故障によって現れ始めなかったので、ちょうど停止する。
第2ひびに入って、私達は「ウィーン」、「大陸」、「フランス人」および/または「イタリアの」ローストの段階に達する。 これらはまた時々厳密に言えば、そのような事がないが「エスプレッソロースト」のように参照される。 イタリアのエスプレッソのブレンドは実際に変わる-北のブレンドは豆内の砂糖がほとんど十分にcarmelizedロースト内の多くの豆が割れ目のヒントを含む焦茶現われる第2ひびに「ウィーン」の段階に普通、よく焼け。 エスプレッソは通常豆ほとんどすべてが黒から取除かれた約1つの陰であるオイルがある豆から現れ始める「フランス人ロースト」の段階に南イタリアを焼ける混ぜ。
このポイントを越えて、豆は多くの煙としてオイルおよび溶ける混合物を-主に解放し始める; しかし豆は非常に油性光沢をかなり暗い残される。 仮定して彼らは「イタリアのロースト」として十分に、これ指定することができるまだ燃えていない。 私は豆の変化によってこれらの段階すべてのために異なった温度を(ロースターの内で)観察した-ために私のローストは第2ひびに達する、私はIの信頼よりもっと私の調査の温度計私の目および耳を信頼しがちである。
コーヒー焙焼の1つの興味深いノートは豆が第2ひびに達するので、特有な変種の味を失いがちであることである。 これは悪い事あるか。 それで、いくつかのために、多分… 1つのためのIつは私のエチオピアのYirgacheffeが完全な都市を過ぎて行き、私が特有な味のノートを失えばビットをつぶやく; そして私の早い焙焼のキャリアで私はほとんど私がそれに戻ることをどうにかして前に選り抜きすばらしいプエルトリコ人のバッチがイタリアのローストの王国に見過ごされたと同時に叫んだ。 しかし…ある変化は特有なフランス人のローストの段階でよくする。 非De gustibusのdisputandum米国東部標準時刻-どうしてもコップの結果を論じることを支払わない!
そしてそれはコーヒー焙焼である。 私はかなりの量を疑問に思うことに私を常に得る「遅焼かれたか」、または「深焼かれた」コーヒーの広告見た。 私は、実際ははい、それが遅いプロセスなぜであるか低温環境の莫大な量豆を…焼けば仮定する! 確かにある特定のローストポイントに豆を得るロースターのそれ以上、それは精密であることをそして急速に彼のプロダクトを焼却処分することを支払をし。 しかし私は私が故意にそうするのにより必要に時間がかかりたいと思うことを言うことができない。
「深い」焙焼に関してはか。 Hmm。 私が「浅い」焙焼を聞いたあることがので言うことができない; しかしであるものは何でも、「深いロースト」は反対でなければならない! 真剣に、唯一の「その貿易のトリック」私はある特定の温度で反する保有物の豆の概念に…について考えてもいく、すなわち、バッチが望ましいポイントに達したら、それをロースターから抜き出し、速く冷却しなさい! 上記のように、ローストの質は極めて詳細に「調理されて」得ている豆内のそれらの砂糖そして溶ける材料によって決まる。 付加的な熱の近くの豆を保存することは(近くはい、他の豆彼らの自身の熱エネルギーを解放する)それらを調理し続ける。
幾分これは不可避である、従ってベテランのロースターは彼の焙焼の環境を知っていることによってこれを補う; そして理想的に豆が新し焼かれた豆上の涼しい(すなわち、室温の)空気の流れによってできるだけ早く冷却できる冷却の位置を提供しなさい。 これはそれらが「惰走することを彼らの最終的な独特色および好みに」可能にする。
著者について
アンディーの白はCoudyのコーヒーのための所有者そして焼マスターである。 より多くのコーヒーのためおよびエスプレッソ情報および資源、訪問http://www.coudycoffee.com。
andy@coudycoffee.com
記事のソース: Messaggiamo.Com
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