リック日は調理法を及び調理のヒント肋骨で補強する
ポーク肋骨はそれぞれの約15 の骨から成っている平板で購入される
平板。棚は半分切られる平板である(6-8 の骨) 。肋骨は4 入って来
ブタの胸郭の位置によって定義される部門それらはから切られる:
国様式は... これら多くポークチョップのようなそして考慮されない本当とである
肋骨の... ポークチョップは骨を形づけた。腰部の反対の端に支持する。部分で販売される。
腰部BACK....this はtenderloin によってがあるspine..where に最も近い切口である
置かれる。不足分及び非常に曲げられた骨。平板か半分平板(棚) で販売される
そして通常2 つの重量を量れば(1.75 年- 2 ポンド平板) 。(赤ん坊の背部はある
単に腰部85 以下の赤ん坊hog..or のブタを離れて# 時服を着せられたBabyback
平板は通常1 3/4 の重量を量り。平板で販売されて、それはGourmet 切口のである
肉... 。)
ribcage の中間及びより低いセクションのスペアー....more 。スペアーは持っている
平らな楕円形の骨。肋骨categories..and の最も大きい通常余分な物を持ちなさい
Brisket 、か先端と呼ばれる肋骨の下側の肉の部分
整うかどれが調理する前に。通常3 つの重量を量り。のため
BBQ'ing のスペアーは形整えられた幾分類似している状態のの
上のright..and でまっすぐに曲がる左のTennessee..flat
底、取除かれるbrisket (及びお好みであればとして知られていて調理された別が、
' 屑の肋骨)
セントルイスCUT は... これ間の国境地帯の肋骨の切口である
essence..it の腰部そして予備は... 平らな楕円形の定形骨の平板である、
スペアーに、しかし上から類似したそれは腰部のように見える。のために大きい
友人のための屋外のBBQ'ing 、およびa はテキサス様式の競争のためになる。
調理するためにどれが最もよいか。井戸... 私が推測するどの位部屋をに有するか左右されることを
あなたのグリル、機会はである何及び。スペアーは供給のためである
masses..and は腰部の背部小さい夕食かピクニックのためによりよい、
より小さいグリル。重い食べる人および棚に完全な平板を提供することの図
正常な食欲のため。
腰部を背部肋骨と買う最もよい場所は今少しSam のクラブである。
それらは3 枚の平板cryrovac のパッケージに来る。私は専門家のBBQ の多くを知っている
得る炊事道具はSam から選手権肋骨で補強する。
より決して多くを支払うべきでない: $6-7 腰部、スペアーのための$6 のための平板、
$6-7 セントルイスのための平板。
肋骨の調理
タイプのBBQ の調理の2 つの屈曲点は....time である
温度の....both 低く及び遅い! これは私が肋骨をいかにのために準備するかである
競争:
私は腰部の背部2 を... 選び、それらを凍らしておく(凍らせていない)
調理する時間の前。私が私の火を始め、暖かいのまでグリルを得る間、
臨時雇用者。約180 F の、私は肋骨を取り、来るためにテーブルの置く
近い部屋の臨時雇用者。すべての肉と(あなたとしてまたはBBQ grill) 。
私は平板を取り、平板をねじり、曲げることによって背部膜を取除く
平面およびランニングにアコーディオンおよび平板を置くことのように
平板の真中の骨の下の小さいフィリップスヘッドスクリュードライバー、
注意深く(また獣脂として知られている) 膜から骨を分けること。
スクリュードライバーの刃を横にの1 つの終わりにゆっくり取り組む
ポケットに入る私の人差し指のために十分に大きいスペースまでの平板、
骨と膜の間で作成される。私はにそれから注意深く働く
slab..until 2 の反対の終わりは他に、それから3 本指ある
私が平板の中間から及び... これまっすぐに持ち上げる側面....then
平板の中間からの膜を引っ張り、ゆっくり解放する
平板から先端の....just 上昇でしかこれ結合されないまで...
膜はそれを放棄し。第1 のための時間をかけることを覚えなさい
行くと同時にによってすることは容易になるone..and 。ちょうど膜を働かせなさい
それのいくつかが引き裂き、とどまれば1 部分としてそれを取除くゆっくりそして試み
平板は、worry..just の許可それ。このpart..but をする必要がない
それは努力の甲斐がある! 唯一の腰部の背部の膜を!! 取除きなさい! スペアーはある
全く取除くこと非常に近い不可能!
Next..I のトリムはそれぞれを離れた2 つの端の骨... 12 の骨の平板の残をひっくり返す。私は
よりよく見るのでこれは、よりよく調理し、時々骨がある
先端、にかむべき裁判官のための楽しみ無しの片!
火が静かな暖房の間、そして... 、私はイタリアドレッシングを吹き出す
肋骨の両側。これは独特な味を加え、乾燥した摩擦を与える
肋骨が煙っている間付くことを何か。私はそれから乾燥した摩擦を振りかける
平板の両側。試み古い湾の乾燥はシーフードで、見つけた
肉箱によるKroger のセクション。乾燥を集めるすべては利用する
ある割れた白いpeppercorns が付いている古い湾は! ある! 乾燥した所有させることができる
傷からの摩擦は、それをぴりっとするか穏やかにさせる。これはribs..the の楽しみの部品である
摩擦との実験。スパイスを摩擦する必要がない
ちょうど上、底(膜を得たら) 端に振りかけなさい
平板の側面。よい目分量は否があることを確かめるべきである
どこでも露出された赤身をunspiced! 警告: 多くからの滞在
あなたの摩擦の塩の、それは肉のこの敏感な切口から湿気を引く、
そしてそれを乾燥する! 摩擦の砂糖は調理の間にcaramelize
あなたの肋骨を不必要に黒くする。約10 分に摩擦を残しなさい
グリルに平板を置く前。
決して炊事道具肉側面に肋骨を、常に置く平板の骨を置いてはいけない
火が1 つでより熱ければ火への側面、あなたの平板を回すべきである
他よりグリルの側面は... または平板を180 度、回す
開始の点、等からそれらを動かしてはいけない。ポイントはあったり、露出しない
非常に長くのためのグリルのホットスポットへの肉は、しかしそれらを回して、そうおく
部分すべてはホットスポットのいくつかを得ること!
ガスのグリルで調理すれば、それは命令的する次をである:
低速としてで臨時雇用者を調理しなさい。燃えるようなあなたのバーナーなしでできるように。ように調理しなさい
できるように遠くに炎から、二重バーナー、上の肉を置きなさい
unlit 側面、例えば。FLAIRUPS を! 避けなさい! Remember..time が及びtemperatureYou は肉に煙を導入しなければそれはBBQ でない。期間。使用
コンボヒッコリーまたはmesquite のある堅材の餌か湿めさせた破片
あなたの溶岩に適用されて揺れる。カシはうまくある。決して使用樹脂製木、のような
ヒマラヤスギかpine..the の樹脂は肉に毒素を与え、皆を作ることができる
病気。煙の味は最初の2 時間内の肉にしか与えられる
200F の下記の臨時雇用者。余分な煙ることは黒くするためにだけのに役立つことができる
肉は、または煙との味を圧倒する。2 時間後に肉は' 密封した
そして何も... 低い臨時雇用者がなぜそうあるかである肉を突き通すことができる
肉により深いBBQ のスパイスおよび煙を早く与えることに重大
プロセスで。
肉にたばこを吸を与えることができなければ1 他がある
代わりは... 各2 の大きいziplock のフリーザー袋の肋骨をmarinate
ウスターソース、枝編み細工品の1 の半分のコップの1 個のコップを得る平板
のmarinade および1 本のテーブルスプーンはプロダクトである液体煙、見つけた
枝編み細工品と同じセクション。少なくとも8 のためのMarinade overnight..or
乾燥した摩擦を加える前の時間。それは偽の味を与えるが、よりよい
全然煙の味より無し。
調理時間:
それは200 度で約6 時間を取るべきである(オーブンの温度計を得なさい
肉にグリルの終わりにそれを置きなさい... これが支払うべき温度計の
注意はへの!) 、または5 時間の225 、か250 の4 時間。より高い決してコック
250F より!! あなたがその臨時雇用者でしているすべて。grilling 、ことができない
首尾よく国様式の肋骨を除いて肋骨の切口、grill 。
最初2 時間煙を加えなさい。1 時間後に、何でもの肋骨をbaste!
... どうしてもものは何でも、ビール、ワイン、枝編み細工品、Gramma の好みのポークはbaste
肋骨のトライアウトを許可しなさい!
煙ることの2 時間後に、頑丈なアルミホイルの各平板を包みなさい。ありなさい
ないホイルのパンチ穴に注意深い。これはある蒸気を発するプロセスである、
肋骨の貨幣をそう作る秘密の部分。更にtenderize ため
肉は、marinade の1/3 個のコップ、かクエン性の液体を注ぐ(OJ かパイン・ジュース
よの仕事) 注意深く上を密封する前の肉上のホイルに、
ホイルの。堅く包みなさいしかしホイルの穴のために見なさい。倍か三倍
覆い、必要ならば! それは余分頑丈なホイルがとても重要なぜであるかである。
調理していたらホイルのコックより低い臨時雇用者および1.5 時間のもう2 時間、
250 。
注: ホイルプロセスの終わりに、1 枚の平板のホイルをに開ける時
あなたで照る骨を点検しなさい、捜しなさい... これが意味する蒸気を発しているもことを
グリルからすぐ絶食させ、取除きなさい! 大抵肉がまだあれば
平板、の上良い。ホイルの1.5 から2 時間後、取得1
グリルを離れた平板はホイルを開け。熱い蒸気のための腕時計! 見る時
ホイルの底のこの少しの黒い液体(された脂肪) 、
それはホイルから平板を取除く信号である。この黒い原料はある
よい肋骨が純粋なBBQ によって取り替える調理するいわゆる"ブタ好み" の
flavoring 。注意しなければ、黒い液体は文字通りある
それらに味の' 肥えたの' 少しもっと作る肉に再吸収される。I
時々脂肪をに許可するためにドミノのように側面の私の平板を... 積み重ねなさい
ホイルの底に平板を離れて遅らせなさい。再度、のために見なさい
ホイルのピンホール!
適切な時に、ホイルを取除き、に平板を置きなさい
それらが余りに柔らかくなったらグリル....this は調理し終え、肋骨の上で固まる。a のサービング... ペイントブラシの前の約30 分
混合物の:
ソース8 部のBBQ (Cattleman 、クラフトまたはあなた自身の調理法はする) 2 部
蜂蜜はいくつか摩擦する(あなたの好みに)
ぬれた肋骨がほしいと思えば乾燥した肋骨の... 綿棒をそれ好めばないあまり。
肋骨がされるとき、グリルをTJ0 0N はずし、約10 分の間涼しい許可しなさい
(再度として、すべてのgrilled 食糧とするべきである) 役立つ前に。ちょうど
役立つ前に、軽くあなたの乾燥した摩擦が付いている平板の塵を払いなさい。3 か4 に割り込みなさい
セクションの骨を抜き、楽しみなさい! 沢山の湿ったTowlettes を持つためにまたは確かめる
粘着性がある指の上で固定するためにレモンジュースで浸る布のストリップを暖めなさい。
テキサスのフランス・パンかトースト、BBQ の豆およびポテトサラダと、と役立ちなさい
好むそれらのための側面のソース。
肋骨は調理の後で凍らせていることができる。明確なフィルムかホイルおよび場所の覆い
フリーザー。凍結で計画すればグリルを離れたホイルの許可
後で調理。grilling/finishing の必須の最後の時間はあること
より遅い日付に暖まるオーブンで達成される。
凍らせていた肋骨を調理することは、フリーザーから取除くために2 時間雪解けを可能にし。
包まれたホイル、45 分の間220 にオーブンに置かれて、それらはほとんどようにあり
グリルを離れて熱いとしてよい! ソースを忘れてはいけない!
著者について:
http://recipe-directory.net のグラブのより自由な 調理法
記事のソース: Messaggiamo.Com
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