Nella cucina delle nonne (parte i)
Una delle mie memorie di infanzia più affettuose sta essendo nella cucina con la mia nonna ungherese. Amavo guardarlo tagliare le verdure, la pasta d'impastamento e l'inclinzione a pezzi sopra i POT di ribollimento in una cucina che è stata riempita sempre di aromi meravigliosi. La aiuterei sempre dopo i piselli o i fagioli disgranatura, fregando e sbucciando le verdure e quando ho ottenuto più vecchio, contribuendo a preparare il pranzo. Il mio favorito era venerdì che pranzo-avremmo fatti sempre un certo seguire genere di minestra saporita da una tagliatella o da un piatto dolce. Ero sempre un dente dolce ed osservato in avanti alle tagliatelle dell'uovo con le uova o l'inceppamento, al palacsinta (crepes dell'ungherese alimentari con inceppamento, cacao, i dadi o i materiali da otturazione dolci del formaggio) e, verso la fine dell'estate, al gomboc di silvas (polpette della prugna) ha superato con il pangrattato dello zucchero della cannella.
¡ S Gomboc (polpette del ‚ del ’Âà del † di SilvÃÆ'à della prugna)
La pasta:
lle patate da 1 chilogrammo
3 rossi d'uovo
Burro di Tbsp
Un pizzico di sale
una farina della 1 tazza
Il materiale da otturazione:
2 pinte delle prugne della prugna, snocciolate
1 scatola di cubi dello zucchero
Cannella a terra per la spruzzatura sulle prugne
Guarnizione:
1 bastone di burro/dell'olio vegetale quantità equivalente
un pangrattato delle 2-3 tazze
4-5 zucchero granulato di Tbsp
Alcuni precipitare di cannella
Cucini le patate in acqua salata fino al fatto a.
Metta un grande stockpot dell'acqua salata a punto di ebollizione.
Schiacci le patate ed aggiunga i rossi d'uovo, il burro, il sale e la farina (questo può essere fatto in un miscelatore diritto con il collegamento della pasta)
Aggiunga più farina come necessario per produrre una pasta umida e costante.
Rotoli la pasta fuori su un bordo floured e disponga le prugne snocciolate sulla pasta.
Spruzzi le prugne con cannella e disponga un cubo dello zucchero nel centro di ogni prugna.
Tagli la pasta nei quadrati intorno alle prugne ed alle polpette della forma (le barrette del tuffo in acqua “fissano insieme„ la pasta se necessario).
Disponga delicatamente le polpette nell'acqua di ebollizione.
Cucini fino a che le polpette non salgano alla superficie e rimuova con un cucchiaio scanalato; metta.
Fonda il burro in una vaschetta di frittura.
Aggiunga il pangrattato e bruniscali sopra il calore medio.
Una volta che il pangrattato è brunito, aggiunga lo zucchero e la cannella.
Metta a strati le polpette e la miscela del pangrattato in un piatto heatproof della casseruola.
Non copra e scaldi nel forno fino a che pronto da servire.
Servisca con lo zucchero supplementare spruzzato sulla parte superiore.
I piatti, le torte ed i biscotti dolci sono una componente importante di cucina ungherese ed i cuochi ungheresi sono grandi ad approfittare degli ingredienti freschi e stagionali per le loro creazioni. L'estate è un tempo meraviglioso mangiare nell'abbondanza dell'Ungheria- di frutta fresca e le verdure è stupefacente-uva spina, meloni, visciole, zucca, i fagioli, piselli, pomodori e un'abbondanza di erbe fresche per condire e guarnire i piatti. La maggior parte dei ungheresi con un cortile posteriore piantano gli alberi da frutto e gli orti. I miei nonni hanno continuato quella tradizione dopo che hanno immigrrato nel Canada--abbiamo avuti un giardino enorme in cui abbiamo coltivato i fagioli, i piselli, il cavolo, le varietà differenti di zucca, i pomodori, le carote, pastinache, così come le erbe essenziali quali prezzemolo ed aneto. Inoltre abbiamo avuti un ciliegio, l'albero di pera e un ciliegio acido. Le visciole recentemente sono diventato più ampiamente - disponibili nel Nord America-potete trovare che quei freschi ai mercati del coltivatore locale dell'estate e varietà inscatolate/stonate sono disponibili nelle drogherie di specialità (commerciante Joe trasporta una buona marca). Due delle mie ricette favorite caratterizzano le visciole. Il primo è una minestra raffreddata meravigliosa che rinfresca anche il giorno di estate più caldo. Il secondo è un dessert semplice e versatile per quelli che hanno bisogno qualche cosa di fresco ed al gusto di frutta dopo il pranzo o con il caffè di pomeriggio.
Meggyleves (minestra dell'amarena)
1 medio/grande vaso delle visciole (anche conosciute come le ciliege di marasca), filtrato.
I litri del 1 di ÃÆ'ââ del ‚del ¬Å del ¡ di Âà ½ del ‚ innaffiano
150 g (o più a gusto)
1 cannella a terra del tsp più un bastone di cannella
2-3 parti della scorza di limone (assicuri che la parte bianca sia assettata fuori, altrimenti la scorza sarà amara)
una crema acida della 1 tazza
1 farina di Tbsp (farina di mescolamento speciale per gli impianti sughi/delle salse il più bene)
Metta l'acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone in un POT.
Porti a ebollizione e cucini sopra il calore medio fino a condire bene il liquido.
Scarti il bastone di cannella ed aggiunga le ciliege. Cucini sopra il calore delicato per circa 5 minuti.
Non mescoli la crema acida e la farina fino a che buono mescolato. Aggiunga una siviera in pieno del liquido della minestra e mescoli bene.
Non versi la miscela nella minestra e sia latente delicatamente fino a che ispessito un po'(circa 5 minuti). Registri la dolcezza aggiungendo il più zucchero al gusto. Lasci la miscela fredda alla temperatura ambiente ed al freddo per 4 ore o durante la notte.
Servisca come primo corso o da dessert.
L'amarena che filtrata la spremuta può essere mista con acqua minerale raffreddata è una bevanda di rinfresco.
Questa minestra può anche essere fatta con le uva spina o le mele. Inoltre ho avuto una versione saporita di questa minestra fatta con una miscela delle pere e delle prugne ed ispessita con yogurt anziché crema acida.
Questa torta semplice è un classico e può essere un in meno di 30 minuti.
Torta dell'amarena
1 vaso medio/grande delle visciole
burro di 150 g, ammorbidetto
150 grammi di zucchero a velo
4 uova, separate
Un pizzico di sale e un pizzico di crema di tartaro
farina di 180 g
1 lievito del tsp
Zucchero a velo supplementare per l'impolveramento sulla parte superiore
Panna montata
Preriscaldi il forno a 350F.
Allini uno stampo per dolci rettangolare con carta incerata.
Scremi insieme il burro e lo zucchero a velo fino a lanuginoso, aggiunge i rossi d'uovo. Aggiunga lentamente la farina ed il lievito, si mescola bene.
In una ciotola separata, sbatti i bianchi d'uovo con il sale e la crema del tartaro fino a che i picchi rigidi non si formino.
Non mescoli lentamente i bianchi d'uovo battuti nella pastella fino a che buono incorporato. Versi nello stampo per dolci pronto e sparga uniformemente.
Spruzzi le ciliege in cima alla pastella.
Cuocia per circa 35-40 minuti, o fino alla parte superiore è dorato e un tester esce pulito.
Quando la torta è fredda, assetti i bordi e tagli in quadrati. Impolveri con lo zucchero a velo ed il servire con panna montata se voluto.
Un'altra ricetta classica è ‚Â©tes (strudel) del ’Âà del † del rÃÆ'Ã. Anche se molti ungheresi fanno la pasta dello strudel dalla pasticceria lunga e sudicia della mano-un di processo-filo dalla sezione del congelatore fa il trucco.
‚©tes (strudel alle mele del ’Âà del † del ¡ s RÃÆ'à del ‚ del ’Âà del † di AlmÃÆ'Ã)
mele grattate 1 chilogrammo (meglio del lavoro dello smith di nonna)
Zucchero granulato della tazza del ¾ del ‚ di Âà del ¡ del ¬Å del ‚di ÃÆ'ââ
2 tazze plain le briciole di pane
Cannella a terra da avere un sapore
1 pacchetto della pasticceria disgelata di phylo
1 bastone di burro fuso
Preriscaldi il forno a 350F.
Svolga la pasticceria di filo e metta 4 strati su un panno pulito della cucina.
Spanda il ripieno di mele in una striscia lunga (largo circa 3 pollici) ad un'estremità della pasticceria.
Superi con lo zucchero, la cannella e uno strato del pangrattato.
Pieghi i lati della pasticceria verso l'interno e rotoli la pasta per fare un rullo lungo.
Spazzola alla parte superiore del rullo con burro fuso.
Cuocia per 30 minuti, o fino al ‚del ’Âà del † del rÃÆ'à ©tes è colore marrone dorato.
Assetti i bordi ed affetti in parti ad angolo.
Impolveri con lo zucchero a velo
Altri materiali da otturazione di ©tes del ‚del ’Âà del † del rÃÆ'à includono:
Materiale da otturazione dell'amarena (le ciliege vuotate e stonate funzionano il più bene)
Ciliege sostitutive per la mela nella ricetta di cui sopra.
Materiale da otturazione dolce del formaggio
Potete usare una miscela di formaggio cremoso e del ricotta (250 g), misto con 2 rossi d'uovo, tazza del ½ del ‚ di Âà del ¡ del ¬Å del ‚di ÃÆ'ââ di crema acida, di un cucchiaino da tè della scorza di limone grattata, del 200 estratto dello zucchero di g, 1 di vaniglia del cucchiaino da tè ed uva passa della tazza del ½ del ‚ di Âà del ¡ del ¬Å del ‚di ÃÆ'ââ. Pieghi in 2 bianchi d'uovo battuti e sparga il materiale da otturazione in una striscia lunga (largo circa 3 pollici) ad un'estremità della pasticceria.
Un altro piatto principale dolce favorito la mia nonna fatta era la versione ungherese del budino di riso, servita solitamente con una salsa di vino bianco. Ciò era un favorito di venerdì.
Rizskoch (‚© del ’Âà del † di SoufflÃÆ'à del riso)
Spruzzo olio/del burro per il piatto di cottura
Una manciata di pangrattato
breve riso del grano di 350 g
un latte da 1 litro
Un pizzico di sale
burro di 100 g
zucchero a velo di 120 g
3 uova, separate
Preriscaldi il forno a 350F. Prepari un piatto eccessivo della prova ungendo con il burro. Disponga il riso ed il latte in una casseruola e porti a ebollizione. Cucini sopra il calore delicato, mescolantesi spesso, fino a cucinare il riso a metà. Regoli il riso da parte per raffreddarsi un po'. Mescoli il burro, lo zucchero ed i rossi d'uovo e la miscela nel riso half-cooked. Batti i bianchi d'uovo fino a che i picchi rigidi non si formino. Pieghi nella miscela del riso e mescoli bene. Sparga la miscela nel piatto pronto e cuocia per circa 30 minuti (o fino alla parte superiore è il colore marrone dorato).
³ del ‚ del ’Âà del † di BorsodÃÆ'à (salsa di vino bianco)
1 vino bianco di cup/250 ml
zucchero a velo di 80 g
3 rossi d'uovo
Spremuta di metà del limone, più 1 scorza di limone grattata tsp
In una doppia caldaia, sbatti insieme i bianchi d'uovo, lo zucchero, il vino, la spremuta di limone e la scorza. Continui a sbattere fino a che la miscela non sia heated ed ispessita, ma nonla lasci bollire. Servisca caldo o raffreddato sopra il ‚© del ’Âà del † del soufflÃÆ'à del riso.
Palacsinta (crepes ungheresi) è un dessert indispensabile in Ungheria e un altro classico del pranzo di venerdì. Questi pancake sottili possono essere serviti con i materiali da otturazione semplici (inceppamento, cacao, o zucchero della cannella) o i materiali da otturazione più elaborati quali le arachidi dolci o del formaggio miste con una punta di rum e dello zucchero. Il ‚©ed del ’Âà del † del sautÃÆ'à delle mele o della frutta fresca in burro e zucchero fino a morbido ed a caramellato è inoltre un materiale da otturazione piacevole.
Palacsinta
una farina della 1 tazza
2 uova, battute leggermente
1 latte della tazza del ¼ del ‚ di Âà del ¡ del ¬Å del ‚di ÃÆ'ââ
Pizzico di sale
burro fuso 1Tbsp
Olio vegetale o burro per friggere.
Disponga la farina ed il sale in una ciotola. Faccia bene dentro il centro ed aggiunga le uova. Cominci a sbattere e lentamente aggiunga il latte, tagliato in su tutti i grumi (potete anche usare un miscelatore della mano per fare questo). Incorpori il burro fuso.
Riscaldi alcuni cucchiai da tavola in uno skillet/in una vaschetta di frittura. Versi un siviera-pieno della pastella nella vaschetta, inclinando la vaschetta per ricoprire l'intera superficie. Frigga fino a che il lato non sia marrone dorato ed utilizzi una spatola per lanciare il crepe per cucinare l'altro lato. Re-olio la vaschetta e la ripetizione. Impili i crepes su un piatto e su una copertura con stagnola per mantenere caldo. Servisca con materiale da otturazione voluto.
Ilonka Oszvald è il co-fondatore in linea di cottura.
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster prendi il Codice Html
Aggiungi questo articolo al tuo sito ora!
Webmaster invia i tuoi Articoli
Nessuna registrazione richiesta. Compila il form e i tuoi articoli sono nella Directory di Messaggiamo.Com
