Mele di amore
Se i conquistadors spagnoli avessero conosciuto che cosa erano su quando hanno portato i pomodori al vecchio mondo nel sedicesimo secolo, non avrebbero speso il resto delle loro carriere che cercano l'oro, perché già lo avevano trovato. Se c'è ne di loro avessero qualunque prescience affatto, avrebbero aperto semplicemente una funzione d'inscatolamento in qualche luogo nelle vicinanze del supporto Vesuvius ed avevano cominciato ad estrarre l'oro che è stato conosciuto come mele dorate di pomodÃ?²ri '.
Per il momento in cui gli italiani del sud comincino il asciuta 'pasta della pasta di manufacturing del semolino 'verso la fine del diciottesimo secolo, i chefs inovative già avevano inventato le dozzine delle preparazioni per i pomodori (d'amore anche riferito a 'mele di pÃ?³mi di amore '). Così quando la salsa di pomodori è stata introdotta a pasta, era effettivamente amore a prima vista. Il marinara di alla della pasta era amore a prima vista per me, in ogni modo.
Ma dovuto le limitazioni ha imposto tramite Mother la Nature, noi qui in America può godere i pomodori freschi e vite-maturati della prugna per soltanto circa tre mesi dell'anno. Il resto del tempo, dipendiamo dalla varietà inscatolata.
Di quei pomodori che riescono a penetrare loro le latte, i foodies ed i gourmets riconosca quelli che vengono dalla regione del San Marzano essere il più fine. Ci è molto parla del terreno vulcanico della Calabria; l'intensità del sole nella regione; persino il dio nome lavora il relativo senso nella conversazione di tanto in tanto. Tuttavia, il governo italiano ha preso la regione abbastanza seriamente per dare ai coltivatori locali un D.O.C. (d'Originata Controllata di Denominazione, o certificazione di governo).
Ma ci è batte -fuori l'artista che lurking intorno ad ogni albero del cipresso e non era ugualmente molto prima che i pomodori inscatolati identificassero il tipo di San Marzano, 'Marzano-stile di San 'ha cominciato a comparire ai delis italiani. L'ultima mania nel gioco del pomodoro, sta prendendo i semi dai pomodori di San Marzano e sta sviluppandoli altrove nel mondo. Sono informato di un coltivatore della California che ha fare bene dall'introduzione sul mercato i suoi pomodori come essendo crescendo "dai semi del pomodoro di San Marzano."
Sta consigliando a, benchè, quello per il passato parecchi anni, coltivatori americani abbia cominciato competere favorevole contro il loro calabrese bretheren. Il glen di Muir, in Petaluma, CA, per esempio, coltiva i pomodori organici meravigliosi che sono prontamente disponibili al vostro super-store locale della drogheria.
Ma ci è un problema che pota in su con i pomodori inscatolati, particolarmente se vengono in latte senza fodera: hanno un sapore "inscatolate." I pomodori, essendo acidi mentre sono, si interagiscono spesso con il metallo ed assorbono alcuno del gusto metallico.
La mia nonna siciliana (ed io sono sicura lei i pari pure) hanno risolto questo problema aggiungendo la carota grattata alla sua salsa di marinara. Ho visto una certa convalida di questa tecnica nelle ricette da Mario Batali e recentemente, da Pino Luongo in suo cookbook, "semplicemente toscano." Infatti, il sig. Luongo va per quanto includere un gambo di sedano anche.
Qui in Connecticut, proveniamo probabilmente due e una metà di mesi via dal selezionamento del primo pomodoro della prugna. Ma non sarebbe grande da andare al mercato del coltivatore e vede che qualcuno là sta vendendo i pomodori della prugna coltivati dai semi di San Marzano.
E qui è la ricetta chiesta dagli archivi del mio primo Web site, www.northend.com; salsa di pomodori della mia nonna (ristampata dal miei primi cookbook, dei Poveri di Cucina della La). Appetito di Buon.
Salsa di Pomodoro
Salsa Di Pomodori Della Mia Nonna
Ingredienti:
Olio Di Oliva
un aglio dei 4 chiodi di garofano, sbucciato e sottilmente affettare
2 28 once. Le latte hanno sbucciato i pomodori (preferibilmente San Marzano)
1 piccola carota, tagliuzzata con precisione
tsp di 1/2. Fiocchi del pepe rosso
2 Tbs. Origano fresco, tagliato con precisione
2 Tbs. Basilico fresco, tagliato con precisione
prezzemolo italiano del foglio piano della 1/4 di tazza, tagliato con precisione
Sale & pepe nero di recente macinato
Preparazione:
Riscaldi una grande vaschetta© di sautÃ? sopra calore medio, quindi aggiunga abbastanza olio di oliva per ricoprire la parte inferiore della vaschetta. Aggiunga l'aglio e sautÃ?©, agitante la vaschetta per circa un minuto, fino a che l'aglio non cominci a dare in su il relativo aroma.
Rimuova la vaschetta dal calore ed aggiunga i pomodori. Restituisca la vaschetta al calore e cominci a rompere i pomodori con la parte posteriore di una forcella, o un cucchiaio di legno. Abbassi il calore amezzo-basso ed il simmer i pomodori per volatilizzare alcuno del liquido, allora aggiunge la carota, il pepe rosso si sfalda e l'origano.
Simmer delicatamente per circa venti minuti, o fino alla salsa si è ispessito ed il liquido libero dai pomodori si è volatilizzato. Aggiunga il prezzemolo e la stagione con sale e pepe.
Marche i quarti di circa 1 1/2
Il salto Lombardi è l'autore di due cookbooks: "dei Poveri di Cucina della La: Ricette dai miei grandparents siciliani, "e" quasi italiano: Ricette da poco Italys dell'America." È stato un musicista di Broadway, insegnante di per la matematica della High School, Software Engineer e un blogger del principiante. Ma ha mai non ne ha lasciato c'è ne di quegli inseguimenti interferire con la sua passione per la cottura e mangiare. Visiti il suo Web site per imparare più circa i suoi cookbooks. http://www.skiplombardi.com o mailto:info@skiplombardi.com
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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