Pomodori Vecchio-Adattati
Le verdure grezze sono pericolose e devono essere fritte, cotte a vapore ed essere bollite completamente nella presentazione. Così ha pensato i nostri antenati. Il sin originale di una verdura recalcitrant naturalmente è stato diminuito da calore, ma il cuoco coscienzioso di diciannovesimo-secolo ha continuato a bollirlo lungamente dopo che avesse sogged in una massa jelly-like, appena nel caso una certa malvagità rimanesse.
Nel diciannovesimo secolo un l'ora cucinare a mala pena ha bastato per cavolo e per pannocchia di granturco. Non hanno riparato il broccolo affatto e posso capire perchè. Ho provato ad immaginare il broccolo dopo un'ora di cottura, ma i rares di mente indietro e rifiuto persino di avvicinarsi all'orrore puro.
Quale mi ricorda di un evento di estate di 1956, quando il mio patsy Sutherland ed io del classmate ha vissuto con il grandpa Hess mentre siamo andato all'università in Missoula, Montana di affari. Il grandpa era un vedovo anziano crusty, insieme nel suo proprio senso del governo della casa, ma ha provato ad essere gracious. Nella metà dell'estate ha comprato una cassa intera dei pomodori. Pomodori luscious, rossi, maturi. Si sono seduti nel cellarway per due giorni ed ogni volta il patsy ed io hanno passato loro le nostre bocche innaffiate. Ogni sera abbiamo pensato che li invitasse ad avere un pomodoro o due, ma non. Quando siamo arrivato a casa sui terzi?Girls di sera,egli disse,! Ho riparato oggi i pomodori. Aiuto voi stessi!?
Aveva stufato loro ogni ultimo.
Alcune di quelle vecchie ricette del pomodoro sono buone, comunque. Il creatore dei pomodori Maryland probabilmente ha avuto una stufa di legno antiquata che potrebbe delicatamente simmer qualcosa tutto il pomeriggio su un bruciatore posteriore o nel forno. Quali mezzi questo era più probabile un piatto da inverno o da caduta piuttosto che un'estate una, poichè la gente ha lasciato il fuoco del cookstove uscire sui pomeriggi di estate.
POMODORI MARYLAND
Rompa nelle punte 2 fette di pane raffermo. Aggiunga a 4 tazze inscatolate o ai pomodori freschi, sbucciate e divise, con la metà della cipolla, tagliata e lo zucchero marrone della circa 2/3 di tazza. Sale leggermente.
Porti delicatamente la miscela a ebollizione ed il simmer per 3 ore, mescolandosi occasionalmente.
Le mie note dicono?It ha bisogno di tre ore di cucinare, anche con il coperchio della vaschetta fuori di la maggior parte del tempo. Forse alcuni dei succhi di pomodoro diluiti hanno potuto essere versati fuori all'inizio, riduzione il tempo di cottura?
I pomodori Maryland è il genere di piatto che laterale dolce i cuochi americani gradiscono servire con il pollo o il porco. Stavo andando dire?cooks dalle regioni tranne il nordest? Allora mi sono ricordato della composta di mele con porco, salsa di mirtillo con il tacchino, gelatina mint con l'agnello ed ho cotto i fagioli con il porco del sale. Per non accennare i pancake e lo sciroppo con le salsiccie cuddled sulla fine. E torta della carne tritata, quella ultima miscela di carne e dolce. (e, sì, la carne tritata reale, in contrasto con una miscela impaccata, contiene la carne.)
Aggiungerò che qualche gente della generazione del grandpa ha mangiato i pomodori grezzi tagliati del giardino per la prima colazione, appena poichè si mangerebbe le fragole, con lo zucchero e la crema. Vedete, era sicuro mangiarli grezzi con lo zucchero e la crema, perché i pomodori allora sono cessato di essere una verdura e si sono transformati in in una frutta.
E realmente quei breakfasters di vecchio-tempo erano di destra. I pomodori vite-maturati freschi sono buoni con lo zucchero e la crema. Affrontiamolo, la maggior parte delle cose sono buone con lo zucchero e la crema. E naturalmente i pomodori realmente sono una frutta.
Circa l'autore:
Vanno STEAMIN di cottura e nostalgici 'GIÙ LE PISTE CON IL VIOLA HOCKENBERRY, un cookbook storytelling -- e del ritrovamento del paese del Montana storia ed idee del regalo -- all'alimento di Janette Blackwell ed il romanzo, http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr visita il suo indice delizioso dell'alimento, http://delightfulfood.com/main.html
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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